Локшина ширатакі ОРІОКИ

Диво-локшина або завищена?

Думаєте, макарони містять багато вуглеводів і шкідливі для здоров’я? Тоді ви ще не знаєте Ширатакі. Здорова зміна калорій на відпочинок - але не тільки це.

Повне здоров’я з (майже) нульовою калорією

У різдвяний час багато хто турбується - понад необхідність - з приводу багатьох печива, ковбас та пряників, які підстерігають всюди. Локшину та макарони, думає один, там справді не можна використовувати. Але що, якщо є такі, які майже не містять вуглеводів і калорій і навіть можуть допомогти вам схуднути? Підніміть завісу на Ширатакі.

У перекладі назва Ширатакі 白滝 означає "білий водоспад" - і саме так виглядає локшина. Така ж тонка і прозора, як скляна локшина з Китаю та Таїланду, і така ж тверда і слизька, як удон, який ми знаємо з Японії. З цим видом макаронних виробів термін «гарнір» набуває нового значення. Вони наповнюють вас дуже добре і надовго, але не жирними.

Це пов’язано з тим, що 100 г цих макаронних виробів містять лише 4 ккал і близько 1 г корисних вуглеводів. У той же час ви також знайдете в ньому 4 г клітковини. Справжнє диво для всіх, хто хоче прагнути до дієти з низьким вмістом вуглеводів - тому їх часто продають як «нульову локшину» або «чудо-локшину». Власне кажучи, Ширатакі мають калорійність, але всі страви, що містять менше калорій, ніж мінімальна величина 5 ккал, можна охарактеризувати як безкалорійні. Вони також не містять глютену. Але як це все можливо?

Секрет Ширатакі: Конжак

Японські Ширатакі складаються приблизно з 97 відсотків води та решти борошна з кореня коньяку (Amorphophallus konjac), який також називають диявольською мовою. Цей бульба цієї рослини, який в Японії називають Конньяку і нагадує картоплю, добре відомий в Азії, але на Заході набагато рідше. Оброблений желе, він плаває в японському рибному супі оден, їдять його як сашими з невеликою кількістю соєвого соусу, часто додають у салати і можна знайти в різних японських солодощах. “Фруктове желе”, зокрема, їдять багато і це дуже солодке желе в маленьких чашках, схожих на йогурт.

На додаток до локшини коняк, з бульби можна також виготовити спеціальний рис, який багатий клітковиною і текстурою, і в той же час низькокалорійний і клейковинний, і, як і локшина, допомагає схуднути. Приготоване, глазуроване кисло-солодким місо, а також баклажани, редька дайкон і тофу, желе, виготовлене з коньяку, робить японську страву денгаку. У китайській кухні таке желе навіть замінює акулині плавники в горезвісному супі.

Конджак настільки популярний в Японії, що у нього навіть є власний музей: "Музей Конньяку" в місті Обата, префектура Гунма, пропонує можливість випробувати різні види солоних та солодких страв у вигляді буфету, який ви можете отримати з бульби може виробляти. Мало того: ви також можете спостерігати за виробництвом локшини Ширатакі та інших продуктів коньяку на власній фабриці. І нічого з цього відвідувачеві нічого не коштує. Таким чином, сподіваються господарі, туристи також стануть шанувальниками диво-кореня.

Здорове харчування - це традиція

Фотографії: Автор: Марін | Flickr | Ліцензія

Корінь дає локшині Ширатакі іншу назву: Іто Конняку, просто "нитки Конджака". Строго кажучи, вони відрізняються від Ширатакі тим, що вони товщі і темніше. Ця версія є кращою в регіоні Кансай навколо Кіото та Осаки. Більш темний колір викликаний порошком водоростей, який додається до кореня. Однак раніше завдяки традиційному способу приготування було правилом, коли корінь коньяку не подрібнювали, а нарізали соломкою. Є також локшина ширатакі, яка містить тофу, що, звичайно, робить їх трохи більш поживними.

Те, що здається сучасною фітнес-ажіотажем в Японії, існує вже давно в Японії. Конджак відомий в Японії з шостого століття, коли він прибув до островної держави з Китаю та Кореї. Азіатська кухня набагато менше стосується схуднення - натомість люди все ще насолоджуються локшиною з нульовою калорійністю завдяки своїй унікальній консистенції та здатності поглинати аромати. У нас його не було так давно: американська компанія “Miracle Noodle”, яка пропонує альтернативні варіанти макаронних виробів у різних формах, таких як скляна локшина, феттучіні або спагетті, розпочала свою діяльність у 2006 році, наприклад.

Окрім клітковини та кальцію, корисних для кісток, у локшині ширатакі майже немає корисних речовин, тому дуже важливо приймати їх з поживними гарнірами. Ви можете зрозуміти за ароматом: на відміну від італійської пасти, Ширатакі не мають власного смаку. Тому їх часто подають з гострими соусами та овочами, смак яких вони чудово вбирають. Важливо пити багато: глюкоманнан, розчинна клітковина, що міститься в борошні коньяку, розширюється і може поглинати багато води в організмі. Також кажуть, що це погіршує ефективність ліків. Тому їх найкраще приймати за чотири години до або після споживання такої страви, як ширатакі. З іншого боку, локшина Ширатакі є благом для всіх, хто любить перекусити опівночі - на відміну від висококалорійної їжі, вона майже не впливає на щоденний ритм і не порушує сон.

Ширатакі - це лише початок

Порошок, капсули або таблетки Konjac, навпаки, також можна придбати безпосередньо в банках і приймати або давати разом з їжею, оскільки є багато вагомих причин, що говорять про чудо-корінь. Глюкоманнан має багато властивостей, завдяки яким язик диявола стає справжньою лікарською рослиною. Він застосовується в китайській медицині давно. Ось чому його також вперше розглядали як ліки в Японії, перш ніж його використовували для приготування страв - особливо замінників м’яса в храмах - у 12 столітті. Одним із позитивних ефектів кореня коньяку для харчування та здоров’я є те, що він знижує рівень цукру в крові, регулює рівень холестерину та уповільнює травлення, що робить ефект помітним при схудненні: згідно з дослідженням, споживання лише декількох грамів коньяку на день призводить до більш значне зниження ваги. Крім того, глюкоманнан є пребіотиком, а це означає, що він сприяє дружній флорі кишечника, що позитивно впливає на здоров’я всього організму.

Незважаючи на багатообіцяючі наслідки, на коньяк досі дивляться скептично. У великих кількостях і як желе екстракт кореня навіть заборонений в нашій країні: оскільки він не так добре розчиняється в роті, як желатин, наприклад, існує більший ризик задухи. Тож якщо ви їсте коньяк у будь-якій іншій формі, крім ширатакі: добре його пожуйте!

Продукти, виготовлені з кореня коньяку, не тільки закладають основу дієти з високим вмістом клітковини, але також можна знайти в інших областях. Вони підходять для косметичних продуктів, наприклад: як губка для обличчя, коньяк ніжний і терпиміший, ніж, наприклад, синтетичний посуд, а також забезпечує шкіру вітамінами та мінералами. Крохмаль із диявольського язика також використовують для виготовлення особливо міцного японського паперу. Декоративні момігамі з паперової шовковиці змішуються з нею та додатково стабілізуються, мнучи її вручну.

Правильно купуйте та готуйте локшину коньяк

Через відсутність смаку макарони, що не містять вуглеводів, підходять майже для кожного рецепту. Вони особливо корисні для салату з макаронних виробів, оскільки їх можна приготувати дуже швидко, а їх текстура надає страві щось певне. В Японії їх їдять у сукіякі, різновиді японського рагу, у рамені та роллах.

На добре укомплектованому супер- або азіатському ринку можна знайти Ширатакі в морозильній камері, упакованому в сухий варіант або охолодженому в пакетах, де вони плавають у рідині. Іноді в м’яких квадратних блоках є також чистий коньяк, який також слід охолодити. Якщо ви не можете знайти локшину Ширатакі поблизу вас, Інтернет - особливо Амазонка - рясніє чудовими пропозиціями.

Якщо ви купуєте його свіжим із холодильної полиці, локшина коньяк, як правило, все ще пахне рибою або водоростями. Не кожен може звикнути, але від аромату легко позбутися: для цього спочатку потрібно ретельно промити Сіратакі проточною водою, а потім кип’ятити його в каструлі лише 2 хвилини. Потім локшину слід смажити близько 10 хвилин без олії, щоб зайва рідина випарувалася і консистенція вийшла потрібною. Завдяки цьому вони досягають своєї злитої ваги (ATG) близько 50-75%. Це також слід використовувати для розрахунку кількості: 300 г Ширатакі в упаковці має близько 200 г ATG. Тим часом найкраще ще кілька разів перевернути їх щипцями, щоб вони рівномірно приготувались. Ширатакі не повинні бути занадто сухими, коли вони виходять з каструлі.

Різні рецепти з Ширатакі

Фото: Автор: Франко Дал Молін | Flickr | Ліцензія

Ширатакі можна використовувати для створення багатьох нових видів локшини з низьким вмістом вуглеводів, які не втрачають смаку в порівнянні зі звичайними макаронами. Дайте страві постояти кілька хвилин довше перед їжею, щоб локшина Ширатакі могла оптимально ввібрати її смаки. Ці рецепти ширатакі викликають у собі найкращу локшину коньяк:

Ви пробували локшину Ширатакі і що ви про неї думаєте? Якщо ви їх ще не знаєте, наважтеся здивуватися. Локшина, яка ні на що не смакує, не товстить, але при цьому робить багато для здоров’я та задоволення від їжі - щось подібне існує лише в японській кухні.

Скільки часу готувати Ширатакі?

Спочатку ретельно промийте ширатаки проточною водою, а потім прокип’ятіть у каструлі лише 2 хвилини. Потім локшину слід смажити близько 10 хвилин без олії, щоб зайва рідина випарувалася і консистенція вийшла потрібною.

Що таке рис ширатакі?

Де купити Ширатакі?

На добре укомплектованому супер- або азіатському ринку можна знайти Ширатакі в морозильній камері, розфасованому в сухому варіанті або охолодженому в пакетах, де вони плавають у рідині. Іноді в м’яких квадратних блоках є також чистий коньяк, який також слід охолодити. Якщо ви не можете знайти локшину Ширатакі поблизу вас, Інтернет - особливо Амазонка - рясніє чудовими пропозиціями.