Локшина швидкого приготування, пов’язана з діабетом та інфарктом
Недорогі, зручні та швидкі в приготуванні супи з азіатської локшини швидкого приготування, які все частіше зустрічаються у супермаркетах, були б не такими здоровими, як можна подумати на перший погляд. У статті в Journal of Nutrition американські та корейські дослідники повідомляють, що занадто часте вживання цього виду продуктів збільшує ризик діабету та серцево-судинних захворювань.
Локшина швидкого приготування споживається в Південній Кореї. Однак у цій країні різко збільшується кількість людей із зайвою вагою. Ось чому дослідники задаються питанням, чи дієта і, зокрема, споживання локшини можуть відігравати роль у "метаболічному синдромі", наборі фізіологічних ознак (високий кров'яний тиск, велика окружність талії, порушення рівня ліпідів у крові, рівень цукру в крові). високий.), пов’язаний із підвищеним ризиком діабету та серцево-судинних захворювань.
Читайте: Рис та локшина збільшать стійкість до інсуліну
Для цього вчені використали дані Корейського національного обстеження здоров’я та харчування IV, 2007–2009 рр., Репрезентативне дослідження корейського населення. 10 711 дорослих, з яких 54,5% жінок у віці від 19 до 64 років були включені до вибірки дослідження. Учасники відповіли на дієтичні анкети, що дозволило дослідникам визначити дві типові загальні дієти: “традиційний” харчовий профіль, багатий рисом, рибою, овочами, фруктами, картоплею, та “м’ясний та швидкий” профіль. - їжа з меншою кількістю рису але більше м’яса, соди, смаженої їжі та продуктів швидкого харчування, включаючи локшину швидкого приготування.
Результати: Серед добровольців 20%, які були найближчими до дієти «м’ясо та фаст-фуд», мали підвищений ризик ожиріння в животі на 41%. Навпаки, у 20%, найближчих до традиційної дієти, ризик ожиріння в животі зменшився на 24%, а ризик високого кров’яного тиску - на 27%. Вживання локшини швидкого приготування два рази на тиждень або більше асоціювалося з більшою частотою метаболічного синдрому (+ 68%) у жінок, але не у чоловіків.
Ознайомившись зі списком інгредієнтів, що містяться в цьому вигляді продуктів швидкого приготування, ми краще розуміємо, чому вони так шкідливі для здоров’я: багато солі, білих макаронних виробів, отже високий глікемічний індекс (ГІ), неякісних жирів. добавки, сумнівний підсилювач смаку, глутамат та поліфосфат, які, як ми знаємо сьогодні, збільшують ризик серцево-судинних захворювань.
Читайте: Макарони: як їх вибрати та приготувати
Щоб пояснити різницю між статями, Хен Джун Шін, провідний автор статті, пояснює, що це могло бути пов'язано з гормональними та метаболічними відмінностями між чоловіками та жінками. Крім того, в обгортках з локшиною може бути бісфенол А. Оскільки бісфенол А є ендокринним руйнувачем, він може перешкоджати дії гормонів.
Читайте: Навіть харчуючись здорово та органічно, ми отруюємось фталатами та бісфенолом
Х'юн Джун Шін, Еюн Чо, Хе-Єун Лі, Тереза Т. Фунг, Ерік Римм, Бернард Роснер, ДжоАнн Е. Менсон, Кевін Уілан та Френк Б. Ху. Миттєвий прийом локшини та дієтичні схеми пов’язані з різними факторами кардіометаболічного ризику в Кореї Дж. Нутр. 2014 144: 81247-1255; вперше опубліковано в Інтернеті 25 червня 2014 р. doi: 10.3945/jn.113.188441