Локшина з бобових, випробувана Сочевична локшина така гарна; Горохова локшина - ÖKO-TEST

Ми протестували 15 видів макаронних виробів, виготовлених із бобових культур. Це, наприклад, макарони, виготовлені з сочевиці та гороху. Ми можемо рекомендувати сім продуктів в оновленому тесті для спеціального випуску "Вегетаріанство та вегани".

Оновлено 12.12.2019; Придбання тестової продукції вересень 2018 та серпень 2019 | Кожен третій німець їсть макарони раз або кілька разів на тиждень. Окрім локшини із звичайної пшениці, все частіше продаються і макарони з бобових культур. Горох, квасоля та сочевиця корисні, багаті та містять велику кількість білка. Поки що вони рідко зустрічаються на кухнях. Локшину з бобових можна приготувати так само швидко, як і класичну. Наскільки хороша альтернатива макаронам? Ми протестували 15 макаронних виробів з бобових.

Макарони з низьким вмістом вуглеводів, виготовлені з бобових культур, добре підходять для наповнення

Через більший вміст клітковини та білка локшина з бобових культур є ситнішою, ніж звичайна локшина. "Завдяки високоякісному рослинному білку та частці вітамінів та мінералів, бобові - ідеальний замінник м'яса", - пояснює Ант'є Гал з Німецького товариства з харчування. Тож у нових макаронах багато.

У тесті: У нас було 15 продуктів, виготовлених із бобових культур, перевірених на шкідливі речовини. Ми також хотіли дізнатися, який смак локшини. Для цього сенсорні фахівці готували і пробували макарони.

Мінеральна олія у локшині, виготовленій з сочевиці та гороху в тесті

Результат: Ми можемо рекомендувати шість видів макаронних виробів, виготовлених з бобових культур, як "дуже хороші" в тесті. Продукт "хороший". Сім брендів знаходяться в півзахисті, один зазнає невдачі: локшина Alb-Gold Fit’n’Free сильно забруднена компонентами мінеральної олії в тесті.

Майже у двох третинах локшини ми критикуємо забруднення компонентами мінеральної олії групи MOSH, у п’яти продуктах також присутній MOAH. Проблема: насичені вуглеводні можуть накопичуватися в організмі, що небажано. Ароматичні мінеральні нафтові вуглеводні (MOAH) - це група речовин, деякі з яких можуть бути канцерогенними. Ви абсолютно не займаєтесь продуктами харчування.

Так мінеральна олія потрапляє в нут та червону сочевицю

Компоненти мінеральної олії можуть потрапляти в макарони різними способами. Наприклад, навіть якщо бобові вирощують і збирають, наприклад, олія з машин може мігрувати до фруктів. Транспортна тара, виготовлена з макулатури, може містити мінеральне масло з друкарських фарб.

Під час обробки можливе також забруднення. І, нарешті, картонна кінцева упаковка також може містити мінеральну олію. Деякі компоненти також можуть мігрувати із пластику або клею із пластикової упаковки на макарони.

Сліди гліфосату в типі макаронних виробів у тесті

Один із випробуваних макаронних виробів містив сліди особливо сумнівного пестициду гліфосату. Суперечливого вбивцю бур'янів підозрюють у тому, що він викликає рак.

На смак локшина з бобових, звичайно, відрізняється. Але інші речі не повинні бути незручними. Сенсорні тестери оцінили: два типи горохової локшини не є оптимальними з точки зору сенсорних властивостей. Вони пахнуть злегка підгорілими і липкими у роті, або мають трохи гіркий смак.

Горохова локшина та сочевична локшина, що не містить глютену

Макарони без пшениці - це також може бути гарною альтернативою для людей з непереносимістю глютену. 13 локшини в тесті мають маркування «без глютену». Ми провели вимірювання в лабораторії, щоб перевірити, чи справді вони були.

В одинадцяти торгових марках, позначених як "безглютенові", клейковина взагалі не виявлялася, лише два продукти містять її крихітні сліди. Кількість настільки мала, що не створює жодних проблем навіть для людей, які страждають алергією на глютен.

Ви можете детально прочитати переможців тестів, таблицю тестів та весь результат у ePaper.

Цей тест ми вперше опублікували в журналі ÖKO-TEST у січні 2019 року. Оновлення результатів випробувань/інформації останнє для щорічника «Діти та сім’я» на 2020 рік за умови, що постачальники повідомили про зміни продукту або оцінка дефектів змінилася внаслідок нових наукових знахідок або ми провели нові/додаткові випробування.

Детальніше читайте на oekotest.de

Ми перевірили ці продукти для вас

Ви отримаєте це у цифровій формі

6 сторінок
Сторінки 20 - 25 у щорічнику «Діти та сім’я» за 2020 рік
від 12.12.2019

Процедура випробування

Ми купували локшину з сочевиці, зеленого горошку, нуту та сої 15 разів в органічних та супермаркетах, дискаунтерах, магазинах здорового харчування та в Інтернеті. Ми хотіли знати: чи містять макарони залишки пестицидів? Чи забруднені вони компонентами мінеральних масел? Чи можна в соєвій локшині знайти генетично модифіковані організми? Більшість продуктів позначені як "безглютенові". Чи вимога обґрунтована? Шість навчених фахівців готували та їли макарони та оцінювали смак, запах, відчуття рота та зовнішній вигляд. Загальний рейтинг "дуже хороший" присвоюється лише тим продуктам, які не забруднені пестицидами або компонентами мінеральної олії, і які зазвичай мають смак і запах сочевиці, гороху тощо. Значні недоліки в сенсорній якості, а також неадекватна упаковка погіршують загальний рейтинг.

Скорочення: MOAH = ароматичні вуглеводні мінеральної олії (ароматичні вуглеводні з мінеральної олії); МОШ = насичені вуглеводні мінеральної олії (насичені вуглеводні з мінеральної олії); POSH = насичені поліолефінові олігомерні вуглеводні (олігомерні насичені вуглеводні з поліолефінів).

Легенда рейтингу

Оцінка результату випробування інгредієнтів: Нижче результату випробування інгредієнтів призводить до девальвації двох сортів: а) свідчення MOAH (ароматичні вуглеводні з мінеральної олії); b) вміст насичених вуглеводнів (аналоги MOSH/MOSH з довжиною ланцюга від C17 до C35 більше 2-4 мг/кг (у таблиці "сильно збільшено") насичені вуглеводні (аналоги MOSH/MOSH) з довжиною ланцюга від C17 до C35 більше від 1 до 2 мг/кг ("збільшення" у таблиці); б) більше 0,01 мг/кг особливо сумнівного пестициду (тут: гліфосат).

Оцінка результату сенсорного тесту: Нижче результатів сенсорного тесту знецінюється одна оцінка: незначні сенсорні аномалії, такі як "запах злегка підгорілий; липкий у роті" та/або "трохи гіркий на смак".

Оцінка результату випробування Подальші дефекти: нижче результату випробування Подальші дефекти призводять до девальвації на один сорт: зазначено досить короткий час варіння.

Загальний рейтинг базується на результатах випробувань інгредієнтів. Результат тесту датчика та/або результат тесту на інші дефекти, які є "хорошими", не призводить до погіршення загальної оцінки.

Методи випробувань

Компоненти мінеральної олії (MOSH/POSH, MOAH): Метод: DIN EN 16995: 2017 мод. Модифікація стосується омилення та іншої матриці. Клейковина: ферментативна. Вік клейковини розраховується на основі аналізованого вмісту гліадину. Пестициди: скринінг пестицидів за допомогою ГХ-МС; Гліфосат, глюфозинат та ампу з використанням LC-MS/MS. Генетично модифікована ДНК (якщо оголошено сою): з використанням якісної ПЛР у режимі реального часу. ПВХ/ПВДХ/хлоровані сполуки: рентгенівський флуоресцентний аналіз. Сенсорна технологія: просте описове випробування згідно DIN 10964. Підготовка зразків відповідно до інформації на упаковці із 100 г сирих макаронних виробів у 1,5 л води з 1 чайною ложкою солі.

Придбання тестової продукції: Вересень 2018 та серпень 2019.

Тест та його результати захищені авторським правом. Жодні перевидання, копії, мікрофільми чи записи на електронних носіях не можуть бути зроблені та/або розповсюджені без письмової згоди видавця.