Лопати з качиної грудки з курагою відкривають рецепти приготування Femme Actuelle Le

лопати

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 1 качина грудка приблизно 300 г.
  • 30 курага
  • 1 скибочка сиру на ваш вибір (Конте, синій або Рокфор)
  • Свіжомелений перець
  • 1 кг крупної солі Le Saunier de Camargue

Етапи підготовки

За тиждень до дегустації покладіть на дно прямокутної тарілки товстий шар крупної солі Ле Соньє де Камарг.

На робочій поверхні видаліть надлишки жиру з країв качиної грудки, а потім висушіть їх паперовими рушниками. Покладіть качину грудку стороною вниз на сіль і повністю засипте крупною сіллю. Поставте блюдо в холодильник на 36 годин.

Вийміть качку з солі, пропустіть її під струменем холодної води, а потім висушіть паперовими рушниками. Приправте перцем і сушіть його при кімнатній температурі на чайному рушнику протягом 24 годин.

Зніміть шар жиру з качиної грудки, а потім наріжте висушену качину грудку тонкими скибочками. Наріжте 30 кубиків сиру, а абрикоси розріжте навпіл. Оберніть абрикос навколо сиру і закінчіть скибочкою качиної грудки. Нанизайте елементи на дерев’яні кирки та слугуйте аперитивом.