Лосось d; племінний або дикий, як його приготувати
Омега-3 необхідні для нормального функціонування нашого організму, але наше тіло не в змозі виробляти їх самостійно. Вони беруть участь як у правильному функціонуванні нашого мозку, так і в профілактиці певних захворювань (серцево-судинні захворювання, діабет, рак тощо).
Тому ми повинні отримувати достатнє джерело омега-3 у своєму раціоні, щоб підтримувати своє здоров’я протягом усього життя! Омега-3 дуже присутні у багатьох жирних рибах, певних жирах та рослинних оліях, а також у горіхах та насінні. Жирна риба від природи багата винятковими рівнями ЕРА та ДГК, двох із трьох типів жирних кислот, що входять до складу омега-3.
Лосось, джерело омега-3
Серед рекомендованої жирної риби лосось - це жирна риба, особливо багата на омегу 3. Але для споживання якісного джерела омега-3, який вид лосося слід купувати?
Зазвичай комерційно проданий лосось - це атлантичний лосось, який є вирощуваною рибою, а потім три види тихоокеанського лосося дикого походження. Вони менш присутні у наших виробників риби, і їх іноді можна продати в консервах.
Кількість жирних кислот омега-3 може варіюватися від одного виду лосося до іншого.
Таким чином, недавнє дослідження в Квебеку показало, що частка омега-3 жирних кислот, а особливо ЕРА у відношенні загальної кількості рибних жирів вище у вирощуваному лососі, ніж у дикому лососі. І, згідно з канадським файлом поживних речовин, порція атлантичного лосося, що вирощується у 100 г, являє собою 2,1 г омега-3 жирних кислот порівняно з 1,2 г для тієї ж частки консервованого дикого лосося.
Отже, рекомендується купувати лосось хорошого якості, а не лосось дикого походження. Окрім цього, вирощений у вирощуванні лосось європейського походження суворо контролюється за вмістом омега-3.
Якій кулінарії надати перевагу, щоб зберегти омега 3, що міститься в лососі?
Перш за все, з сімейства лососевих, лосось - ідеальна риба для включення у ваше меню. Ця перевага полягає в тому, що його можна готувати різними способами, щоб догодити якомога більшій кількості людей: як тартар, смажений на грилі чи на пару ...
Таким чином, рекомендується готувати жирну рибу при температурі менше 180 °, щоб не погіршити її омега-3.
Тому віддайте перевагу ніжному приготуванню: на пару, у пашоті, у фользі або в маринаді ... безліч існуючих рецептів повинні надихнути вас. !
Звичайно, сировина залишається найкращим способом зберегти всі переваги риби. Можливість спробувати тартари з лососем або з’їсти сашими.
Знати! Копчений лосось - не одне з найкращих джерел омега-3. Це пояснюється тим, що омега-3 жирні кислоти, відомі як ЕРА та ДГК, погіршуються в результаті окислення, тобто при контакті з киснем у повітрі. Тому краще вживати свіжий лосось!
Як розпізнати свіжий лосось, багатий на омега-3?
Приготування їжі, безумовно, важливо, але вибір риби так само важливий! Дуже важливо вибрати дуже свіжу рибу. Для філе м’якоть повинна добре триматися, бути м’якою і не мати ознак висихання.
Отже, якщо ви купуєте цілу рибу, живіт і плавники повинні бути цілими. Око у нього буде округлене і блискуче з твердим животом.
Крім того, ми, як правило, вибираємо наш лосось відповідно до його кольору, але цей критерій не є вигідним. Іноді злегка рожевий або, точніше, лососевий оранжевий, вирощений лосось оригінально забарвлюється ... сірим! Це невеликі пігментні гранули, додані в корм вирощуваного лосося, що надає їм такий рожево-оранжевий колір. Більш рожевий, дикий лосось отримує свої кольори завдяки харчуванню креветок та криля ... як фламінго !
Якщо ви вирішили придбати заморожений лосось, з’їжте його протягом трьох місяців після заморозки, щоб він не впливав на омега-3. З іншого боку, консервовані, омега-3 залишаються цілими.