Лосось гарячого копчення в курці - одне задоволення

Я сам виявив куріння. Однією з моїх улюблених страв, безумовно, є філе лосося гарячого копчення. Це буде настільки чудово ніжним і смачним, що я робила його багато разів. Для цього я використовую курця. Перед курінням я готую лосось відповідно: спочатку кладу його у горілку, потім мариную, а потім слідую 2 процеси копчення. Якщо ви використовуєте менше лосося, просто підрахуйте інгредієнти. Завжди це трохи залежить від ємності, в якій ви готуєте лосось.

Інгредієнти на 1 повний лосось (приблизно 5 кг брутто, приблизно 3,5 кг нетто):

3,5 кг філе лосося
близько 200 г цукру
приблизно 125 г солі
Цедра 1 лимона
приблизно 35 ягід ялівцю
приблизно 300 мл горілки
сушений кріп для дощування
приблизно 200 г букової стружки/букового борошна

копчення

Підготовка:

Примітка: Я люблю робити два сеанси куріння. Кінець лосося повинен бути таким Температура серцевини 65 - 70 ° C мати. Я використовую термометр Meater + для м’яса. Я використовую цього курця. Кількість пропусків для паління, звичайно, індивідуальна. Я не люблю це занадто сильно, тому мені достатньо 2 передач.