Лосось у винній пашотній класиці на кухні від Рейнхессена

Можна приготувати з філе лосося або з філе лосося. Ви також можете подати варену картоплю або рис, щоб додати до цього.

винній

інгредієнти для 4 осіб

  • 4 котлети з лосося або 600 г філе лосося
  • Сік ½ лимона
  • 500 мл води
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 лавровий лист
  • 1 чайна ложка горошку чорного перцю
  • 250 мл сухого білого вина
  • 125 мл браги
  • 250 г крем-крему
  • 2 жовтки
  • 2 ст. Л. Сухого білого вина
  • 3 ст. Ложки подрібненої петрушки

Скиснути лосось з лимонним соком, приправити сіллю і відставити. Доведіть воду з лавровим листом, горошком перцю та сіллю до кипіння і дайте їй настоятися протягом 10 хвилин, а потім додайте біле вино; Покладіть лосось у цей запас і потріть на 14 хвилин.
Вийміть лосось із запасу, накрийте алюмінієвою фольгою і поставте в розігріту духовку. Вийміть 125 мл рибного бульйону, нагрійте його і перемішайте крем-крем. Збийте жовтки з білим вином і використовуйте їх для змішування соусу.
Покладіть лосось на розігріте блюдо, полийте соусом і посипте рубаною петрушкою.
З ним добре поєднується рис або варена картопля.

Рецепт від Габі Кітцер, виноробня Кітцер, Баденгайм
(з книги "Lust auf Rheinhessen", Leinpfad Verlag)