Лотки для їжі для страждаючих алергією та непереносимими продуктами харчування журналу Hospital Partenaire
У невеликого відсотка населення певні продукти харчування або певні інгредієнти можуть викликати реакції, що варіюються від легкого почервоніння до сильної алергічної реакції. Оскільки харчова алергія та непереносимість були визнані в останні роки важливими проблемами безпеки харчових продуктів, Комісія Codex Alimentarius, Європейська Комісія та інші міжнародні організації склали список найпоширеніших алергенів та визначили правила маркування. Так, наприклад, починаючи з 25 листопада 2005 року, виробники харчових продуктів повинні дотримуватись європейських норм, що стосуються маркування алергенних продуктів. Однак безпечне управління продуктами харчування, хворими на алергію та хворих на нетерпимість, залишається складним на сьогоднішній день у галузях громадського харчування.
Компанія Clarelia, заснована у 2002 році, спеціалізується на розробці, виробництві та розповсюдженні харчових продуктів, що відповідають специфічним харчовим вимогам. Перший асортимент готових страв та піддонів для їжі, "Натама", був розроблений для полегшення догляду за людьми з алергією та непереносимістю їжі в школах та лікарнях. Концепція продуктів, дозволених інгредієнтів та рецептів була розроблена у співпраці з професором Фабієном Ранце (померлим символом) педіатром-алергологом Університетської лікарні Тулузи.
В даний час доктор Мартін Морісет, алерголог із відділення імунології та алергології швейцарської люксембурзької адміністрації, надає свої знання та досвід завдяки CICBAA Cercle d'Investigation Clinique et Biologique en Allergie Alimentaire, президентом якої вона є. Ризик забруднення алергенами контролюється використанням сирих інгредієнтів, повним контролем над поставками та виробничою лінією. Маркування є комплексним і гарантованим.
Поясненняподій Еліане Кортіс, засновника Кларелії
Чи можете ви познайомити нас з Кларелією? ?
Еліане Суди: Я створив компанію Clarelia у 2002 році, щоб задовольнити потреби людей, які мали конкретні харчові потреби, зокрема, і в першу чергу, алергічні до харчової непереносимості. Сьогодні ми не заважаємо собі думати про управління іншими типами ситуацій або патологій, але в даний час наша лінійка "Natâma" пропонує товари, призначені виключно для людей з алергією та харчовою непереносимістю. Ми все ще є невеликою структурою, оскільки в даний час 4 особи працюють у Clarelia.
ЧомуВи вирішили розглянути цю проблему харчової алергії та непереносимості? ?
E.C: У цій галузі справді бракувало: підходящих продуктів було небагато. П'ятнадцять років тому ринок був відносно зрілим у сегменті продуктів, що не містять глютену, але це стосувалося лише печива та виробництва хліба, включаючи печиво, макарони та навіть борошно. Не було основної їжі, повноцінного меню, готових до вживання продуктів для страждаючих алергією. Я зацікавився цією проблемою, зіткнувшись із нею в сімейному контексті. Я зрозумів, що споживачам та громадам мало що доступно. Тому я вирішив розробити та виготовити відповідні продукти, я зблизився з асоціаціями пацієнтів, алергологами, дієтологами та медичними працівниками, які крутяться навколо проблеми алергії.
Що ви пропонуєте закладам охорони здоров’я ?
Які наступні розробки ви хотіли б внести до своєї товарної лінійки ?
E.C: Щороку ми розробляємо свій асортимент, оскільки смак пацієнтів змінюється.Для гіперчутливості до їжі ми також розробили асортимент із 6 заморожених готових страв та розробляємо сертифіковані “органічні” рецепти. Крім того, з командою доктора Сенесса з CLRC de Montpellier ми провели дослідження смаку у пацієнтів, які потрапили в онкологічне відділення.
Навчання з управління харчовою алергією та гіперчутливістю в Бельгії.
У Бельгії було організовано тренінг для того, щоб дієтологи, як частина їхніх стосунків із пацієнтом, могли надавати специфічну дієтологічну допомогу, пристосовану до харчової гіперчутливості, алергічної чи неалергічної, що досягається при інтеграції клінічних ризиків у випадку випадкових випадків. прийом всередину та можливі труднощі при виявленні гіперсенсибілізуючої їжі в раціоні. Кларелія бере участь у цьому тренінгу як фахівець у виробництві страв без їжі без алергенів. Крім того, Кларелія є партнером бельгійського фонду FPA з профілактики алергії
Детальніше про доктора Франсуазу Пірсон, лікаря-алерголога відділення пневмології Клінічного університету Сен-Люк
Яке спостереження спонукало вас організувати тренінг з управління харчовими алергіями та гіперчутливістю в Бельгії? ?
Оансуаз Пірсон: Цей тренінг був розроблений три роки тому. Це результат тривалих роздумів із залученням лікарів-алергологів, відповідальних за лікування харчової алергії та гіперчутливості в Бельгії. Під час наших обговорень ми відзначили розрив між знаннями дієтологів вищих навчальних закладів та знаннями алергології, необхідними для належного ведення пацієнтів, які страждають на харчову гіперчутливість. Зіткнувшись з відсутністю слухань з боку відповідних університетів, ми вирішили організувати постійне навчання для дієтологів у співпраці з бельгійськими французькомовними спеціалістами-алергологами. Ми подали заявку на визнання нашої навчальної програми від французької громади, яка дала нам схвалення. Цей тренінг проводиться в центрі соціального сприяння сестринським доглядам у Брюсселі (CPSI - www.cpsi.be)
Який зміст навчання ?
Як ви хочете розвивати цей тренінг? ?
F.P: В даний час наше навчання залишається франкомовним і обмежується Валлонією та Брюсселем, оскільки ми отримуємо вигоду від визнання французької громади. Ми вже вітаємо дієтологів з Люксембургу, а чому б і не в майбутньому французів. Наразі нам важко запропонувати навчання на національному рівні, оскільки розкол у наданні допомоги на федеральному рівні все ще можливий. Зрештою, ми хотіли б, щоб дієтологи, які підтвердили це навчання, мали змогу отримати додаткову вартість у своїх послугах, а також кращу винагороду.