ЛОТОСОВИЙ АЛЬЯНС КРАСИ І ПИТАННЯ
Коріння (або кореневища) їдять майже у всіх частинах Азії. Це споживання зустрічається у різних формах: ліки, настої, фрі, картопля фрі або навіть поспіх.
Однак сорт блакитного лотоса, що вживається у великих дозах, відомий своїми наркотичними та галюциногенними ефектами.
Квітка лотоса та тичинки вживають переважно у формі чаю або настою, а також ефірної олії.
У чаї або настої:
Квітки лотоса в основному використовуються для приготування чаю та настоїв, чим молодші вони, тим більша концентрація поживних речовин у них. Після настоювання вони дозволяють:
- Лікуйте головний біль,
- Зупиніть носову кровотечу,
- Вилікувати застуду та кашель,
- Зупиніть діарею,
- Знизити рівень ліпідів у крові,
- Детоксифікуйте організм,
- Зміцнення імунної системи.
В якості основної страви:
Кореневища лотоса дуже багаті вітамінами (В6 і С), клітковиною і фосфором. Їх можна їсти у смаженому, смаженому або навіть поспіхом. Харчова цінність коренів лотоса становить 70 Ккал на 100 грам. Ви знайдете:
| Ліпіди | 0,2г | Ніацин | 0,3 мг | Вітамін А | 3 мкг |
| Білок | 1,9 г | Залізо | 1,4 мг | Селен | 0,39 мкг |
| Вуглеводи | 16,4г | Вітамін С | 44 мг | Харчові волокна | 1,2г |
| Калій | 243 мг | Вітамін Е | 0,73 мг | Марганець | 1,3 мг |
| Фосфор | 58 мг | Цинк | 0,23 мг | Вітамін В6 | 0,05 мг |
| Натрію | 44,2 мг | Вітамін В1 | 0,09 мг | Каротин | 20 мг |
| Магній | 19мг | Мідь | 0,11 мг | Фолієва кислота | 10 мкг |
| Кальцій | 39мг | Вітамін В2 | 0,03 мг |
Насіння лотоса під назвою "сім'янки" мають кремовий колір, вони походять від плодів лотоса, що містить більше двадцяти насінин. Приблизно за розміром з великий лісовий горіх, насіння також мають хрустку консистенцію, коли їх їсти сирими. Після позбавлення від зеленого серця, яке дуже гірчить, смак дуже схожий на смак лісового горіха: дуже солодкий і злегка терпкий. Насіння лотоса сприяють сонливості та заспокоєнню та містять антиоксиданти, що запобігають передчасному старінню організму. Харчова цінність насіння лотоса становить 344 Ккал на 100 грам. Ми знаходимо там:
| Ліпіди | 2г | Кальцій | 97 мг | Мідь | 1,33 мг |
| Білок | 17,2г | Ніацин | 4,2 мг | Вітамін В2 | 0,08 мг |
| Вуглеводи | 67,2г | Залізо | 3,6 мг | Селен | 3,36 мкг |
| Калій | 846 мг | Вітамін С | 5мг | Харчові волокна | 3г |
| Фосфор | 550мг | Вітамін Е | 2,17 мг | Марганець | 8,23 мг |
| Натрію | 5,1 мг | Цинк | 2,78 мг | ||
| Магній | 242 мг | Вітамін В1 | 0,16 мг |
Ідеї рецептів:
Цукерки Будди
Для 20-25 шайб:
- 220г очищеного кореня лотоса,
- Оцтовий розчин: 250 мл води + 250 мл оцту,
- 2 ч. Ложки оцту та води.
Для цукеркового соусу:
- 200 мл води,
- 40 мл соєвого соусу (50 мл для супростого рису),
- 30г коричневого цукру,
- 10г меду,
- 3 ч. Ложки олії ріпаку,
- Дрібні насіння, такі як кунжут, мак або подрібнені сухофрукти.
- Очистіть і промийте корінь,
- Наріжте на 5-міліметрові патрони,
- Залиште на 30 хв у розчині оцту,
- Злийте їх,
- У каструлі закип’ятіть 1 літр води і 2 чайні ложки оцту,
- Киньте лотос і бланшуйте протягом 3 хв на середньому вогні,
- Злийте і охолодіть негайно, зануривши в холодну (або крижану) воду,
- Злити.
- У каструлю покладіть суміш цукеркового соусу (крім олії) та скибочок лотоса,
- Закип’ятити воду,
- Зменшіть вогонь трохи і продовжуйте готувати напівкрито, час від часу помішуйте,
- Соус зменшується, коли залишається 2-3 ложки, вимкніть вогонь і додайте олію,
- Посипте насінням або сухофруктами.
Салат з холодного кореня лотоса
- Корінь лотоса,
- Краплинка кунжутного масла (або гострого кунжутного масла),
- Сіль,
- Цукор,
- Білий рисовий оцет,
- Сичуанський перець,
- Соєвий соус.
- Очистіть корінь і наріжте його невеликими скибочками товщиною 1 - 2 см,
- Дайте їм замочитися на кілька хвилин у холодній воді,
- Зливаємо і бланшируємо скибочки в окропі протягом хвилини,
- Злийте ще раз і ретельно промийте холодною водою,
- Розкладіть скибочки в невеликій салатниці і залийте двома великими серветками рисового оцту, обережно перемішайте,
- Покладіть скибочки оцту на тарілку і посипте невеликою кількістю солі, цукру та перцю,
- Влийте трохи кунжутного масла,
- Налийте в невелику чашку трохи соєвого соусу, щоб занурити в нього смужки за смаком.
М'ясні скибочки лотоса
- 12 скибочок кореня лотоса (нарізати скибочками товщиною від 6 до 8 мм),
- 100г фаршу,
- 1 ч. Ложка тертого імбиру,
- 1 ч. Ложка соєвого соусу,
- 1 ч. Ложка кукурудзяного крохмалю.
- У мисці добре перемішайте фарш, імбир, соєвий соус і кукурудзяний крохмаль,
- Розкладіть коріння лотоса і посипте їх столовою ложкою кукурудзяного крохмалю, просіяного китайцем,
- Перемішайте м’ясо між 2 скибочками лотоса, щоб зробити своєрідний бутерброд,
- У сковороду додайте олію і варіть на середньому вогні з кожного боку, 4 - 5 хв, накриваючи,
- Перед тим, як вимкнути вогонь, додайте 1 ст. Ложку соєвого соусу і переверніть їх для ароматизації кожного шматочка.
Фруктовий салат з насінням лотоса
- 200 г насіння лотоса,
- 50 г ананаса,
- 50 г вишні,
- 25 г лонгану,
- 2 апельсини,
- 2 ківі,
- 10 лічі,
- 650 мл води,
- 300г цукру.
- Напарюйте насіння лотоса (в 150 мл води) протягом 10 хвилин після їх очищення. Потім злийте і дайте охолонути,
- Помийте і замочіть м’якоть лонгана протягом 5 хвилин, а потім злийте,
- Очистіть і наріжте ананас і апельсин кубиками приблизно 1 см,
- У каструлю, наповнену 500 мл води, додати цукор і довести до кипіння на середньому вогні. Коли цукор повністю розплавиться, вийміть каструлю та процідіть суміш для збору цукрової води. Поверніть підсолоджену воду в каструлю і додайте м’якоть лонгана, доведіть все до кипіння, а потім дайте охолонути,
- У салатник висипте насіння лотоса, шматочки ананаса, апельсина, вишні, лічі, очищені від шкірки та кісточок заздалегідь, а потім налийте воду з запахом лонгану. Перед подачею в холодильник.