Лучич
Для мене lucicosul (від угорського lucskos kaposzta) - це спеціальний суп з копченої капусти, суп, який повинен бути солодким та шовковистим, з інтенсивним ароматом чебрецю. Щоразу, коли я відчуваю запах сухого чебрецю, я автоматично згадую блиск.
Це ідеальний рецепт для мене. Я намагався з часом змінити його (покласти менше диму, більше капусти, більше води, менше або зовсім не рант), щоб зробити його світлішим, але правда в тому, що жоден порівняно із справжнім глянцевим, це були звичайні капустяні супи.
Порада: використовуйте справжні ребра, копчені природно з димом.
інгредієнти
Лучич
1 кг копчених свинячих ребер
1 невелика капуста (близько 650 гр)
2 цибулини
1 морква
1/2 червоного болгарського перцю
2 консервовані помідори (або 150 мл домашнього бульйону)
сушений чебрець
1 столова ложка кінчика білого борошна
2 столові ложки олії
3-4 дротових марара
сіль, чорний перець
Підготовка
Лучич
- Розріжте ребра між кістками і покладіть їх у великий горщик. Поставте на повільний вогонь, залиште жир і повільно підрум’янюйтесь. Час від часу розмішуйте, щоб ребра з усіх боків підрум’янилися. Це займає близько 15 хвилин, до тих пір підготуйте овочі.
- Дрібно наріжте цибулю і перець. Моркву натерти на тертці. Додайте ці овочі до ребер, перемішайте і дайте цибулі трохи розм’якнути (близько 3 хвилин).
- Додайте 2,5 л води і кип’ятіть злегка привідкритою кришкою протягом 1 години на середньому до слабкому вогні (варити суп лише злегка, інакше він впаде занадто швидко і занадто сильно). Після закінчення цього часу перевірте ребра, їх слід прокип’ятити, легко зайти у виделку.
- Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Розрізати навпіл. Покладіть кожну половинку до вирізу і наріжте скибочками 1,5 см. Потім поверніть на 90 градусів і виріжте перпендикулярно, ще скибочками 1,5 см. В основному так ви ріжете капусту на квадрати. Посипте капусту сіллю і великою кількістю меленого чорного перцю і трохи вимісіть її, поки не відчуєте, що вона трохи розчиниться і розм’якне (якщо капуста молода, її не потрібно занадто місити).
- Додати подрібнені помідори виделкою разом з невеликою кількістю соусу на них.
- Покладіть капусту над ребрами і перемішайте, щоб добре сиділа в горщику. Зараз буде здаватися, що суп трохи густий, але це нормально, капуста розм’якне, і врешті-решт буде як слід.
- Зверху покладіть велику кількість сушених ниток чебрецю. Візьміть листя з кількох пасом і посипте їх у суп.
- Кип’ятіть кришкою ще 30 хвилин на повільному вогні. Потім скуштуйте суп. При необхідності підсолити за смаком. Також перевірте, чи вариться капуста. Видаліть нитки чебрецю.
- У велику каструлю додайте олію і добре нагрійте. Додайте борошно і перемішуйте лише до тих пір, поки воно не вбереться в олію і не стане схожим на пасту. Гасіть 3-4 столовими ложками гарячого супу, щоб отримати легко текучу ранту.
- Вилийте ранту в суп, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Додайте подрібнений кріп і вимкніть вогонь. Дайте постояти за півгодини до подачі.
5. Додайте помідори, капусту та чебрець рясно
6. Ще через 30 хвилин варіння
7. Після того, як я додав ранти
(5 балів/загальна кількість голосів: 91)
Крістіна 5 років тому - 6 березня 2014 10:07
Я ще не знав про цей суп, але він виглядає смачно, тому перший суп буде СЛІПИМ.
Іоана 5 років тому - 6 березня 2014 р. 10:11
Так. Глянцевий я також виявив пізно, коли приїхав у Клуж.
Марія 5 років тому - 6 березня 2014 10:23
Це нагадує мені моє дитинство. Цього літа я їв у жриці з Сілівасул де Сус.
І я роблю . але без рантів. Дякую.
У ці дні я буду робити локшину з капустою.
lia 5 років тому - 6 березня 2014 12:06
Це один з моїх улюблених супів (я з Клужу), але я загашую ранти молоком, змішаним з супом або водою, а на додачу додаю кріп (ось як його тут роблять). Дякую за всі ваші рецепти, які мене дуже надихають.
Марія Марія 5 років тому - 6 березня 2014 14:37
Іоана 5 років тому - 6 березня 2014 14:40
elena 5 років тому - 6 березня 2014 14:55
в зоні CLUJ ми додаємо трохи рису, і він виготовляється з невеликої кількості олії, підігрітої з паприкою, композиції, яка надає особливий колір глянцю та подається зі сметаною.
Іоана 5 років тому - 6 березня 2014 р. 14:57
Я ніколи не їв рису.
це так добре просто, я не думаю, що для цього потрібен крем. хоча його, звичайно, можна додати.
Анамарія 5 років тому - 6 березня 2014 15:34
Це схоже на смачний вид супу, у будь-якому випадку щось нове. Не будучи трансільванською, важче визначити такий рецепт. Чи маю сміливість спробувати? Я віддаю перевагу злегка кислим супам, із зеленню і без смаженого або прогірклого. Можливо, я спробую, але це копчене м’ясо? Звичайно, було зазначено, що будь-який варіант не такий хороший, як оригінальний рецепт. Дякую за трансільванський суп.
ana 5 років тому - 6 березня 2014 18:22
Ми ніколи його не палили, і вся родина старше 80 років (починаючи від бабусі, яка жила в селі з угорськими євреями) - це дуже смачна реакція на людину. хто питає про куріння, я теж люблю супи, але це не суп, це щось смачне. капустяний суп. які можна використовувати, коли ви сидите на добре зрозумілій дієті без куріння. Дай Боже
szabo zoltan-levente 5 років тому - 6 березня 2014 21:28
Я з Шеклерланду, і я це дуже добре знаю.це особливість для нас.Я також спробував за вашим рецептом, і це вийшло чудово.як у будинку моєї матері. Щиро дякую, я все ще чекаю подібних рецептів і рекомендую всім. повага
Іоана 5 років тому - 7 березня 2014 09:11
Анамарія, також можна використовувати джумі-джума (копчене м'ясо + свіже м'ясо). і хтось із facebook запропонував мені, що ти можеш поставити свинину adidas (ногу) на додаток до куріння для додаткової "шовковистості", що, на мою думку, було хорошою ідеєю.
хоча я віддаю перевагу копченості, ви можете спробувати кілька варіантів і подивитися, який з них вам подобається.
Марія Ана 5 років тому - 7 березня 2014 р. 20:00
Я трохи неохоче стосуюся капустяного супу/супу, але враховуючи, що рецепт називається глянцевим, мені було цікаво це зробити .:-)
Привіт, несподівано добре, я не знаю, як би воно вийшло без куріння, тому воно надає йому смаку. Варто спробувати хоча б раз.
Дора 01 5 років тому - 28 березня 2014 16:50
Привіт і добре серцю.
Цей блискучий мені до вподоби, я з Трансільванії в Клужі. У мене немає коренів надто близьких до сільського середовища, мої предки давно померли. Тому я завжди уважний до страв предків.
Завтра я маю намір зробити блискучий зі свіжими свинячими ребрами, копченою домашньою шинкою, домашнім бульйоном і трохи рантаселю, не спалюючи його. З чебрецем і великою кількістю кропу. Я не кладу моркву, тільки цибулю, перець та солодку капусту.
РОДЕАНУ ЕЛЕНА 5 років тому - 8 квітня 2014 09:36
Хоча я "трансільванка" лише після моєї матері, яка народилася і виросла в Бухаресті, трансільванські страви мені так дорогі, вони нагадують про їжу моєї бабусі, про довгі роки дитинства. Навіть якщо зараз мій вік більше не дозволяє зловживати картоплею фрі або палити час від часу, я все одно «рятуюся». для пирогів з лободою або з сиром та кропом, за цей чудовий капустяний суп, про який я не знав, називався блискучим, але це ДИВО, для локшини із солодкою капустою та інших та інших продуктів, смак яких колись виявив, що ти не можеш забудь це.
Я також готую супу з капусти влітку, куди вкладаю ті ж інгредієнти, що і Люсіос, за винятком м’яса та рантасулу. Я використовую свіжі помідори і додаю його з невеликою кількістю оцту (він працює без нього). Ми їмо його холодним. Дуже добре, коли на вулиці спекотно !
Дякую Іоані за чудові рецепти.
lucskos kaposzta 5 років тому - 23 травня 2014 08:50
Lucskos - це капуста з м’ясом! Підходить для свинини (копченої чи ні) Зазвичай свіже м’ясо. Свіжа капуста потрібна! Спеції: чебрець і кріп, перець, паприка Рантас, так чи ні.
Помідори, бульйон, так. Крем так чи ні.
Кожен має те, що має, та свою особисту творчу уяву.
Удачі !
Ви голодні !
Мадаліна 5 років тому - 12 червня 2014 20:17
Я приготував його вчора і з’їв три порції (вчора). Сьогодні я лише на другій порції. Більше того, це найкращий суп з капусти, який я коли-небудь їв!
Іоана 5 років тому - 12 червня 2014 21:01
нормальна мадаліна, просто блискуче бути добрим!
Барбара Надь 5 років тому - 6 серпня 2014 08:09
Богдан Лука 5 років тому - 13 серпня 2014 19:51
Я ніколи не думав, що він насправді так це називав)). Lucicos =)) . Я думав, що мої люди навмисно отримали справжнє ім'я. існує багато варіантів цього супу. класика, зроблена його бабусею, найкраща.
Пілу 4 роки тому - 11 листопада 2014 19:01
Це надзвичайно хороший суп, сьогодні я зробив його з копченим циоланом. вийшли мільйони. Спробуйте з упевненістю.
Олександра 4 роки тому - 28 квітня 2015 16:27
Дуже добре. Навіть мій друг похвалив її, і він не любитель капустяного супу. Мені дуже подобаються ваші рецепти - смак Трансільванії, як удома мама, і те, як ви їх подаєте, щоб кожен міг їх приготувати.
Йоана 4 роки тому - 28 квітня 2015 17:41
Олександра, нехай вам буде добре!
dana 4 роки тому - 1 вересня 2015 23:48
І мій чоловік, і мій брат сказали мені, що у них склалося враження, що вони їдять сік із сармале, і я точно дотримувався рецепту. Чому так вийшло? Це нормально?
Йоана 4 роки тому - 2 вересня 2015 09:37
Я ніколи не думав про блискучий з цієї точки зору. але якщо ви думаєте, що в ньому є всі інгредієнти, які входять до складу сармале, це може змусити вас подумати про них. Я розумію, чому вони так думали. і вперше він їсть лучикос?
dana 4 роки тому - 2 вересня 2015 10:27
так, і перше побачення. хоча ми вихідці з салажу, і зараз ми живемо в cj, ні батьки, ні свекрухи ніколи цього не робили.
Ірма Чітід 3 роки тому - 3 березня 2016 09:28
багато речей щодо приготування їжі намагалася нав'язати мені свекруха:-) але ніщо не застало мене, крім Луцикосула.
Я шукав щось зовсім інше, і коли я читав Lucicos, досі не міг повірити своїм очам, не зустрічав нікого, хто знає цей смачний спосіб приготування солодкої капусти під іменем Lucicos.
З сокрели я знаю це лише зі свіжим м’ясом і трохи жирніше, я ніколи рясно не замінював моркву чебрецем і кропом. Рінтасу загасив його відваром. Я більше не роблю рінт, це занадто важко, я додаю лише томатну пасту, це добре для мене і так без рінт. Я особисто відклав будь-яку їжу для Лучикоса. Дякую, Йоана
Іоана 3 роки тому - 3 березня 2016 12:59
справді, цей незрівнянний блиск
Раду 3 роки тому - 16 квітня 2016 09:00
Я ніколи не їв і можу сказати лише, що шкодую, що прожив так довго, не знаючи такого гарного смаку. Дякую за рецепт, він смачний !
Ізабела 3 роки тому - 17 травня 2016 21:13
Привіт. Я зробив це вперше, і це не склалося. Вийшла капустяна вода. (Я дотримався всіх кроків і часів. Ось і все. Спробую ще раз .
Іоана 3 роки тому - 18 травня 2016 09:52
Однозначно доведеться спробувати ще раз, те, що ви пропустили. це дуже густий капустяний суп з насиченим смаком диму та зелені. З того, що ви описали, куріння та зелень, здається, відсутні або неякісні. Ранта надає текстуру і робить суп не "водним", як ви описали. Обов’язково зверніть увагу на ці елементи наступного разу, і вони з’являться.
Аманда Шидек 3 роки тому - 26 червня 2016 15:14
Це все так, за винятком того, що я кладу більший лавровий лист у блиск, а моркву не кладу. І я поклав багато любові. Хороший апетит !
Оана годину тому - 26 вересня 2019 р., 11:14
Вийшов абсолютно смачний суп! Дякую!