М; казка про кращу їжу - Berliner Morgenpost
Багато людей намагаються реалізувати себе за допомогою дієти. На даний момент багато хто харчується так, ніби ще живе в кам’яному віці, сподіваючись на покращення здоров’я та щастя. Це помилка
Вивести друзів на обід ускладнилося, особливо цього літа. Вечірка барбекю, але як? Хтось обов’язково буде вегетаріанцем. Сир на грилі не для веганів. Ковбаси сейтанські? Сейтан - це чиста клейковина, яку багато хто вже не може терпіти. Уникаючі глютену також уникають багетів, як люди, які зараз мають низький вміст вуглеводів. Фруктовий салат можна було зробити для любителів сирої їжі. Сподіваємось, кожен може переносити фруктозу.
Зрештою, друзі, які зараз харчуються у стилі кам’яного віку, будуть у захваті. М'ясо, приготоване на вогні, ідеально поєднується з "Палео".
Палео - це найновіша обіцянка стати кращою людиною, харчуючись краще. Ви обираєте правильні методи харчування та приготування, а отже, здоров’я, краса та довше життя. Або, принаймні, морально кращого життя. Один виганяє їжу, а разом з нею і небезпеки. Для власного тіла, для навколишнього середовища, якщо справи йдуть добре: для обох.
Ви чуєте це від людей, які перевели свій раціон на ту чи іншу систему і вже не просто їдять, а дотримуються правил. Від них часто чують, що користь їх дієти для здоров’я є логічною та зрозумілою. Науково доведено.
Вчені чули, що існує новий розлад харчової поведінки, який вони називають нервовою орторексією. Постраждалі страждають від тиску робити все правильно під час їжі, їх харчова поведінка стає компульсивною, схожою на анорексичну або булімічну.
Але чи можливо взагалі все робити правильно під час їжі? Це намагаються не лише деякі недоліки. В ході опитувань у Німеччині 7,8 мільйона людей заявляють, що вони їдять вегетаріанську дієту, 900 000 - що вони їдять веганське. Наразі жодних запитань щодо палеоїдів чи тих, хто уникає вуглеводів, не було. Чи все стосується здоров’я, чи наполягання на справжній, природній, „справжній” їжі - це просто ідеологія?
Послання спасіння
Обіцянка харчування, у яку вірить Фелікс Ольшевський і яку він поширює, як послання спасіння, у книгах та на веб-сайті, називається Палео. Це слово походить від англійського терміну палеоліт або палеоліт, вік у передісторії людства. Люди все ще жили і їли в режимі мисливців-збирачів. Це було кілька десятків тисяч років тому.
Ольшевський вирушив у це далеке минуле сім років тому з поживної точки зору. До того часу він жив досить по-теперішньому. Він заробляв на життя продюсером відеоігор, багато сидів, любив їсти піцу, гамбургери, фаст-фуд. Йому ще не було тридцяти і він товстів. Його шкіра теж не виглядала надто добре, каже він.
Ольшевський каже, що почав справді займатись харчуванням. Це речення, з якого часто починаються історії про великі зміни - веганами та людьми, які уникають глютену, друзями сирої їжі та ненависниками вуглеводів. Ольшвескі чув, що є люди, які їдять лише те, що було б у кам’яному віці, і перестали їсти хліб, макарони, картоплю, молоко, сир, цукор та солодощі.
“Кам’яний вік” інколи для прихильників дієти кам’яного віку звучить як добре укомплектований магазин делікатесів. Є свіжі ягоди, риба та морепродукти, авокадо, високоякісна оливкова олія та горіхи. Це те, що люблять їсти шанувальники Палео.
Фелікс Ольшевський каже, що через кілька місяців після переходу він вже важив на двадцять кілограмів менше. Він не хотів так сильно втратити.
Він високий, худорлявий чоловік, якому зараз за тридцять, його шкіра гарна. Для Ольшевського це також коштувало фінансово. Він написав шість книг про харчування кам'яного віку та веде веб-сайт urgeschmack.de. Тим не менше, він все ще виробляє відеоігри.
Він хвалить перехід на Палео на своєму веб-сайті як "відродження за 30 днів". Без спорту та дорогих додаткових продуктів, лише ретельно підбираючи правильну їжу. На 30-денному етапі заборонені імпульсні страви та алкоголь. За словами Ольшевського, перелік можливих наслідків довгий. Посилена імунна система, менше запалення в організмі, полегшення алергії, більше енергії.
Вибір їжі ґрунтується на рекомендаціях лікаря зі США. Лорен Корден - професор Державного університету Колорадо і започаткував палео-тенденцію близько десяти років тому. Корден та його послідовники вважають, що травна система людини не може впоратися з сучасними виборами їжі. Лише близько 12 000 років тому люди почали займатися фермерським господарством та утримувати тварин, які дають молоко. Корден стверджує, що це занадто короткий проміжок часу, щоб адаптувати шлунок і кишечник до нової дієти.
Веб-сайт paleo360.de, ще один контактний пункт німецькомовних їдців кам'яного віку, узагальнює те, що, як кажуть, шкідливе щодо їжі, яку ввели 12000 років тому.
Зернові продукти роблять вас товстими, втомленими та призводять до діабету в довгостроковій перспективі. Вони також нібито містять так звані антинутрієнти. Тривожна назва в першу чергу спрямована на глютен, який в даний час вважається надзвичайно небезпечним. Кажуть, що він викликає запалення в кишечнику та сприяє розвитку аутоімунних захворювань.
Молочні продукти вважаються шкідливими для здоров’я, оскільки організм нібито не переносить молочного цукру, лактози. Кажуть, що молоко викликає алергію. Містяться в ньому гормони росту, які насправді призначені для телят, нібито сприяють росту пухлини.
Це серйозні звинувачення, від логіки яких не можна одразу уникнути. І не є засновником дієти Палео професором?
Той, хто займається харчуванням, опиняється в джунглях досліджень, які іноді підтверджують те чи інше твердження. Харчування також стало заплутаним полем у повсякденному житті. Варіантів занадто багато. У Німеччині можна придбати близько 170 000 продуктів харчової промисловості. Список покупок кам’яного віку гарантує приємний дефіцит і чіткість.
І створює ідентичність. Система правил, яких ти можеш дотримуватися, спільнота на форумі в Інтернеті, яка щодня поруч, твоя картина. Мисливці та збирачі, це не звучить погано. Після природи, пригод, але також після боротьби та плотської пожадливості. Не стільки для полотняного одягу та магазинів здорового харчування, скільки для вегетаріанців. Харчові обіцянки конкурують між собою.
"Ми майже зобов'язані реалізовувати себе за допомогою дієти", - каже дієтолог Крістоф Клоттер з Університету прикладних наук Фульди. Правильна їжа також повинна захищати людей. До хвороби, старіння, смерті. "Це повинно зробити нас недоторканними", - каже Клоттер.
У той же час свідомо дотримана дієта ставить людей у вищі позиції, з яких вони можуть дивитись на оточуючих. Хтось відчуває володіння вищою істиною. Ви вище за мораль. Або просто важче до себе. Ви тримаєте себе, на відміну від хлопця, який все одно забігає до ресторану швидкого харчування, замість того, щоб зробити лимонну курку із смаженим таро.
І ви належите до ініційованої, до харчової еліти тих, хто знає, що таке таро: тропічна рослина, коріння якої можна їсти.
"Вегани критикують вегетаріанців і впевнені, що вони єдині, хто правильно харчується", - говорить Клоттер. "Ви сприймаєте інших як дурних, які ще не все зрозуміли".
Крістоф Клоттер вважає, що добре, що люди хочуть з’ясувати, яка їжа для них корисна. Занадто багато жиру, цукру та солі у вашій їжі насправді може бути шкідливим. Однак, контролюючи власний раціон, слід мати вільний простір. "Ми повинні дати собі свободу насолоджуватися круасанами з маслом або шоколадкою - без жалю совісті".
Річ у генах
Генріх Діркс викладає біологію людини в Університеті прикладних наук Дармштадта. Він також спостерігає, наскільки далеко заходять люди, намагаючись придбати краще здоров'я за допомогою певної суворої дієти.
Продукти, що не містять глютену або лактози, тепер доступні не лише в магазинах здорового харчування, вони є на кожній полиці супермаркету. Крім дієтичних добавок і детокс-шейків. Існує безліч путівників, кулінарних книг та веб-сайтів про дієти для кожного твердження про дієту.
Діркс розглянув претензії, які там можна знайти. Чи можуть молочні продукти викликати пухлини в організмі? "Цікаво, як ви це можете дізнатись", - каже Діркс. Він не знає жодного дослідження, яке б достовірно доводило такий ефект. Потрібно було провести десятирічне клінічне дослідження, в якому порівнювались дві групи населення: та, яка споживає молочні продукти, і інша, хто їх уникає, але в іншому випадку мають однакові звички.
Клейковина, яка міститься в злакових продуктах, також легко засвоюється для більшості людей. Лише піввідсотка до одного відсотка населення страждає на хронічну кишкову хворобу целіакію і було доведено, що не переносить глютен.
Більшість людей отримують вигоду від своїх предкових генів. Коли люди почали вирощувати клейковинні трави, такі як пшениця, ті, хто міг переносити глютен, мали перевагу. Вони могли б їсти більше високоенергетичної їжі - і краще розмножуватися. Більшість дієтологів вважають, що 12 000 років - це не такий короткий період в еволюції. Подібно до лактози. Чи можете ви переносити молочний цукор чи ні, залежить від того, чи є у вашому шлунково-кишковому тракті фермент, який розщеплює лактозу до глюкози та галактози. Організм перетворює ці компоненти цукру в корисну енергію. Більшість людей у Центральній Європі мають цей фермент. Можливість переносити молоко була тут перевагою. Лише близько 15 відсотків німців не можуть переносити лактозу.
Діркс вважає демонізацію окремих груп продуктів харчування нісенітницею. "Якщо ви не перестараєтеся з будь-якою їжею, ви можете їсти те, що хочете", - говорить Діркс. Сорт здоровий.
Той, хто вважає, що глютен і лактоза визначають стан здоров'я та хвороби, може зручно уникнути іншого питання: питання фізичних вправ. Як у 30-денній програмі Палео Фелікса Ольшевського, яка обіцяє привести вас у форму без будь-якого виду спорту. Але достатньо фізичних вправ є важливими, щоб залишатися справді здоровим, вважає біолог-людина Генріх Діркс. "Зрештою, люди кам'яного віку полювали на свою їжу і не купували її в супермаркеті".
Це була ще одна причина, чому їм не доводилося боротися з ожирінням чи діабетом. Зовсім не враховуючи того, що люди кам'яного віку не дуже старіли - і тому були позбавлені хвороб старості. У наш час, особливо в літньому віці, потрібно звертати увагу на достатню кількість фізичних вправ. До речі, вік починається приблизно з 40-го дня народження. Розмноження було вже давно завершено в кам’яному віці, і потомство вирощувалося. Занепад міг початися.