М; sli Здоровий Fr; hst; ck від Sch; ssel
Вівсянка, ягоди, горіхи, молоко, кварк або йогурт: так виглядає вдалий початок дня.
На Рейні та Рурі. Понад 100 років тому швейцарський лікар винайшов сьогоднішній модний сніданок: мюслі. Але будьте обережні: багато з них занадто милі.
Він підозрював, що там зробив? Швейцарський лікар, який близько 1900 року подавав "d’Spys" пацієнтам у своєму санаторії в Цюріху три рази на день: холодну кашу з тертого яблука, лимонного соку, вівсяних пластівців, змочених у воді, мелених горіхів та густого, підсолодженого згущеного молока. Максиміліан Бірхер-Беннер (1867-1939) пообіцяв, що може навіть вилікувати хворих на туберкульоз. Через добре століття варіації «d’Spys» можна знайти у кожному супермаркеті. Бірхер-Беннер сьогодні вважається винахідником мюслі. Сам він називав дієтичну їжу, яка для того часу була революційною, - їжа на сонячному світлі.
"Рецепт, безумовно, звучить як збалансований сніданок", - каже дієтолог з Бохума Марко Шмідт. Набагато розумніший, ніж тост з Нутеллою, принаймні такий здоровий, як хліб із цільнозернової шинки. Шмідт замінив би лише солодке згущене молоко свіжим (нежирним?) Молоком, яке було максимально необробленим, а краще порцією кварку. "І ви можете подумати про яблуко", - додає 42-річний юнак, маючи на увазі його високий вміст фруктози. Він волів би "порубати ківі".
Сухофрукти необов’язкові
Цінні вуглеводи, довголанцюгові у вівсяних пластівцях, а також подвійні або прості в молоці та фруктах, давали б організму достатньо енергії вранці на день. У кварку багато білка; Горіхи містять корисні жири і мали б сприятливий вплив на рівень цукру в крові; лимонний сік забезпечує додаткові вітаміни.
Шмідт вважає неправильним демонізувати вуглеводи, оскільки вони нібито товстіють: «Я особливо люблю овес через його хороші амінокислоти». Але він також може рекомендувати для мюслі соки з кіноа або амаранту. З одним застереженням: що його вживають вранці, а не ввечері. «Вранці нам потрібні вуглеводи, які дозволять нам довго сити. Не ввечері ".
Насіння також чудово підходять для мюслі, таких як насіння конопель. "Багатий клітковиною, хорошими омега-3 жирними кислотами та чудовим амінокислотним профілем". Дієтолог, який також є особистим тренером, не заперечує проти кількох зернових какао (мелених, сирих какао-бобів) або трохи темного шоколаду ("Кому це потрібно"). Що стосується фруктів, він радить «дивитись на вміст цукру». Свіжий ківі або ягоди краще винограду - і від сухофруктів можна повністю обійтися. "Забагато калорій, занадто багато фруктози", - говорить Шмідт - і радить використовувати ліофілізовані фрукти для власної суміші мюслі.
Так працює відлучення від цукру
Однак найбільшу частку ринку у галузевому сегменті має не самозмішаний, а готовий мюслі. І під час тесту в 2006 році вони взагалі не справились добре. У той час Stiftung Warentest дослідив 22 особливо популярних (несолодких!) Фруктових мюслі і, нарешті, виявив, що вони занадто солодкі, за винятком родзинок, навряд чи в них фрукти. Результат дослідження споживчої організації Foodwatch, яка дослідила 143 каші для сніданку для дітей у 2012 році, був ще більш відвертим: «Майже без винятку» звичайні товари були «занадто солодкими». Кожна друга упаковка дитячих мюслі містила понад 30 відсотків цукру, чотири з п’яти продуктів - більше 20. Навіть до органічних мюслі, за даними Foodwatch, слід застерегти: у 60 відсотків дослідники також виявили понад 20 відсотків цукру.
Марко Шмідт працює з молодими діабетиками. Він знає: Дітям подобається Smacks & Co. "саме тому, що вони такі чудово милі". Насправді в цих «цукрових бомбах» є лише натяк на зерно, виготовлене з кукурудзяного, пшеничного або рисового борошна; вони є найгіршим можливим початком дня, "дуже поганою комбінацією цукру та поганих жирів".
Ланцюгова реакція: "Цукор викликає звикання"
«Той, хто з’їдає такі пластівці на сніданок, через дві години знову зголоднів до солодощів, тож у перерві є тост« Нутелла », через дві години потрібна плитка шоколаду або газована вода.» Цукерки швидко підвищують рівень цукру в крові, але також швидко знижують його. Чому організм знову вимагає солодкого: ланцюгова реакція. "Цукор - речовина, що викликає звикання", - говорить Шмідт.
Його рецепт відлучення: «Змішайте несолодкі зерна з готовими мюслі для переходу. Поступово змінюйте співвідношення на користь здорових інгредієнтів ». Успіх з дітьми також обіцяє: спробуйте його з м’якими вівсяними пластівцями замість зернистих. А можливо, покласти зверху в якості прикраси кілька кумедних фігурок з темного шоколаду для випічки.