Ma p tite їдальня - Сторінка 73 - Ma p tite їдальня
Курятина, тунець і перець террін
Давно я не запропонував рецепт террину (Бенджамін буде радий). Я "знову" вирізав цю ідею з жіночого журналу від мачухи; Я поїду до неї ще раз через два тижні (це всього два рази на рік, вона живе далеко) і впевнений, що я зроблю хороший урожай нових рецептів.
Так, здається дивним змішувати м’ясо та рибу, але цей террін ідеально підходить для свіжої закуски чи фуршету. Ви можете насолоджуватися ним звичайним способом або з легким майонезом або кремом з цибулі.
Інгредієнти: для гарної террини: 4 курячі грудки (приблизно 600 г) - 300 г свіжого білого тунця (або 2 банки 160 г тунця в розсолі) - 1 зелений перець і 1 червоний перець - 1 столова ложка оливкової олії оливкова - 1 пакетик бульйон для рибного бульйону - 4 яйця - 20 мл рідкого крем-крему - 1 чайна ложка дрібної солі - 1 чайна ложка перцю - 1/2 чайної ложки спецій тандурі (за бажанням) - масло для форми.
Приготування та варіння: 1 год. 15 хв
* Перець серцевиною і наріжте соломкою; варити їх на оливковій олії протягом 5 хвилин на сильному вогні, помішуючи.
* Бульйон для розведення риби розведіть у 1/2 л води; варити в ньому тунця 10 хвилин. Рибу зцідити і кришити.
* Курячі грудки наріжте великими кубиками; дрібно наріжте їх сіллю, перцем і спеціями; розмішати цілі яйця та вершки.
* Додати перець і тунець; добре перемішати. Змастіть террину, безпечну для духовки. Вилийте препарат і варіть у марині в духовці 6 (180 °) протягом 40 хв.
* Остудіть за 12 годин до дегустації.
Цукати імбиру
Трохи частування, щоб розпочати тиждень правильно! кожного разу, коли я заходжу в азіатський ресторан, це я приймаю на десерт з також китайською нугою (я вже намагався зробити це, але це трохи пропустили).
Під час пошуку в мережі я знайшов кілька способів приготування зацукрованого імбиру; деякі варіанти дуже довгі: 4 години замочування, двічі 12 годин висихання. Я взяв найпростіший, і я не розчарований. Це справді дуже схоже на те, що зустрічається в торгівлі.
Інгредієнти: 500г свіжого імбиру - 500г цукрової пудри - вода і все!
Приготування та варіння: всього 2 години
* Очистіть і наріжте імбир невеликими кубиками або скибочками (я зробив маленькі кубики, я вважаю його м’якшим); купуючи, намагайтеся вибирати найбільш звичайні шматочки імбиру, його легше очистити.
* Покладіть нарізаний кубиками імбир у каструлю, залийте водою і дайте просочитися 30 хвилин. Злити. Знову накрийте водою і доведіть до кипіння протягом 5 хв; повторіть операцію (зміна води) 2-3 рази на ваш смак; Мені подобається гострий імбир, тому я зробив цю операцію всього 2 рази.
* Покладіть цукор у каструлю над імбиром, широко покрийте водою; довести до кипіння і залишити варити на повільному вогні, поки вода повністю не випарується. Час від часу помішуйте. Це приготування займає близько 1:30; уважно спостерігайте до кінця.
* Коли нарізані кубиками імбири трохи напівпрозорі, викладіть на папір для випічки, посипте цукровою пудрою і залиште сохнути; оскільки було спекотно, було дуже швидко (1 год).
Триває дуже добре протягом тривалого часу; ну я думаю, тому що я поклав їх у маленьку миску на кухонному столі і. їх навряд чи залишилось!
А щодо делікатесів я мусив повідомити вам новини про своє вино з квітки борщівника (тут); ну ось і все, я скуштував, і це дуже добре, йодний аромат, як я і очікував.
Скумбрія, маринована в мускадеті
Це недорога риба, яку влітку в нашому регіоні найчастіше їдять у консервах або на барбекю (там це як сардини, це корисно для всіх сусідів). Якщо вам пощастить, як мені, знайти зайві свіжі та без кісток Лісети (маленькі скумбрії довжиною менше 15 см), приготуйте їх у маринаді, вони смачні, і ви більше ніколи не купите коробки.!
Інгредієнти: на 10 маленьких скумбрій: 2 нові цибулини - 3 зубчики часнику - 2 моркви - 1 гарнірований букет - 1 лимон - 12 горошин перцю - 1 щіпка кайенського перцю - 3 гвоздики - 50 г солі - 50 цл мускадету - 25 цл винного оцту - 50кл води.
Приготування та приготування їжі: 25 хв
* Очистіть і подрібніть цибулю і часник; очистити і нарізати моркву скибочками; нарізати лимон тонкими скибочками.
* Покладіть ці інгредієнти на сковороду, додайте сіль, перець, кайенський перець, гвоздику, букет гарні, воду, біле вино та оцет. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин.
* Нагрійте піч 6 (180 °).
* Покладіть скумбрію в посуд, безпечний для духовки; залити киплячим маринадом і випікати 10 хвилин.
* Залиште охолоджуватися в террині; насолоджуйтесь сільським хлібом, змащеним маслом, паровою картоплею та зеленим салатом.
І там я випустив свою симпатичну керамічну террину з Ельзасу (дякую Кетрін!). Коли я їх знаходжу, я також готую цей рецепт зі свіжою оселедцем.
Щоб залишитися на полі синьої риби, минулого тижня я підготував вже опублікований у цьому блозі рецепт "Хрусткі сардини зі свіжим козячим сиром", але по-іншому, більше схожий на пастилу: шар кондитерських листів, філе сардини, одна з козячої сирно-томатної суміші, двічі закінчити 2 кондитерськими листами, це теж було дуже добре:
Табуле з нектаринами
Для Енн-Марі, а тому, що через кілька прохолодних днів у нас про появу спекотних температур знову оголошують із приходом серпня, рецепт літнього десерту застряг у журналі. Це рецепт десерту, але я б його добре пристосував, щоб подати закваску, додавши креветки.
Інгредієнти: для 4 осіб: 100 г булгура - 4 нектарини - 2 гілочки свіжої м’яти - 50 мл мигдалевого молока - 4 столові ложки меду - 1 необроблений апельсин - 2 столові ложки мигдалю, що розрізався.
Підготовка та приготування: 30 хв
* Нагрійте мигдальний часник і варіть булгур протягом 15 хвилин; злити.
* Занурте нектарини на 2 хвилини в окріп і остудіть; видалити шкірку і нарізати невеликими кубиками.
* Дрібно натріть цедру апельсина і вичавіть його сік. Обріжте свіже листя м’яти.
* У мисці обережно змішайте булгур, нарізані кубиками нектарини, м’яту, мед, апельсинову цедру та сік. Мигдаль сухий засмажте на сковороді.
* Насолоджуйтесь свіжим, посипаним мигдалем на грилі.
Ви можете зробити цей десерт з іншими сезонними фруктами: персиками, абрикосами, сливами.
Ікра з баклажанів
Давай, давайте будемо божевільними на ці вихідні, два рецепти за ціною одного!
Це літо, канікули для більшості з вас, період гриля, великих салатів та аперитивів у тіні. І не дуже сильні грози вчора ввечері, незважаючи на погоду і зливи, які все ще прогнозуються сьогодні, завадять нам підготувати багато хороших речей.
Сьогодні два препарати, які доповнюють один одного: бліні (рецепт нижче) та ікра з баклажанів, на які слід намазати; швидку та легку ідею зробити як закуску або закуску.
Ікра з баклажанів, єдиний овочевий препарат, який може носити номінацію «ікра», - це страва із загальної основи середземноморської кухні; він знаходиться у Вірменії, Туреччині, Болгарії, Греції, Йорданії чи Лівані (джерело Wiki).
Інгредієнти: для маленької миски ікри: 1 баклажан - 2 зубчики часнику - 2 столові ложки оливкової олії - 1 столова ложка лимонного соку - сіль.
Підготовка та приготування: 45 хв
* Баклажани розріжте навпіл, оберніть алюмінієвою фольгою і випікайте в гарячій духовці 6 (180 °) протягом 30 хв; я, я скористався часом приготування фаршированого кабачка, щоб приклеїти до нього мій баклажан.
* Приготовлені баклажани розпушіть м’якоть від шкірки чайною ложкою.
* Змішайте часник, м’якоть баклажанів, щіпку солі, оливкову олію і лимонний сік, щоб отримати дрібне пюре.
Ось і все! Ви можете використовувати свою ікру з баклажанів, як я це зробив, викладену на тості або блині, у веррінах з нарізаними кубиками помідорами та свіжим козячим сиром, як супровід до холодного м’яса або риби.
бліні
Щоб доповнити закуски до ікри з баклажанів, ось мій спрощений рецепт блині. Я кажу "спрощений", тому що бліні, такий собі маленький товстий солоний млинець російського походження, зазвичай готується з половиною пшеничного борошна, наполовину гречаного борошна.
Я люблю робити їх самостійно, це швидко і набагато краще, ніж те, що ви знайдете в магазинах; У мене є невелика каструля "спеціально", але ви можете приготувати їх у "звичайній" каструлі.
Інгредієнти: приблизно на двадцять блінів: 1 грецький йогурт (150 г) - 1 щіпка солі - 1 яйце + 1 біле - 100 г борошна - 1 пакетик розпушувача.
Приготування та варіння: 15 хв + 1 година відпочинку тіста
* У салатниці змішайте все яйце, йогурт, борошно та дріжджі.
* Збийте яєчний білок з дрібкою солі до стійкості.
* Включіть яєчний білок у тісто; добре перемішайте і дайте тісту відпочити годину в холодильнику.
* Готувати на сковороді, поклавши столові ложки тіста; коли з’являться маленькі дірочки, переверніть, щоб приготувати іншу сторону.
Ідеї для їх гарніру: - солоні збиті вершки та копчений лосось, крем «Рокфор» та волоські горіхи, свіжий козячий сир та шинка Байонна, мус із авокадо та креветки.
Азіатські каракатиці білі
Під час канікул, як я вже говорив вам, я часто пропоную рецепти, які я не зміг приготувати в Ma P'tite Cantine: ось хороший приклад; Я не бачу, що спочатку в меню додаю кальмари, бо це насправді недешево, і тоді я сумніваюся, що матиму величезний успіх! але я, я тоооооооооооооооооооре, що і білі каракатиці продавались у моєму магазині так.
З іншого боку, я тоді не мав ідеї готувати їх: нічого особливого в холодильнику чи в моїй шафі; Тож я підправив азіатський рецепт тим, що мав.
Інгредієнти: для 4 осіб: 600г біллів каракатиць - 3 нові цибулини (із зеленою) - 1 кабачок - 2 столові ложки оливкової олії - 1 чайна ложка суміші з п’ятима смаками - 4 столові ложки соєвого соусу - 250 г рису басмати.
Підготовка та приготування: 20 хв
* Очистіть і наріжте білки каракатиць соломкою. Очистіть і подрібніть цибулю. Кабачок наріжте невеликими кубиками.
* Варіть рис у киплячій підсоленій воді протягом 15 хв. Злити і освіжити.
* На сковороді розігрійте оливкову олію; злегка підрум’янити скибочки кабачків і каракатиць; додати п’ять смакових сумішей і соєвий соус. Варити 5 хвилин.
* Нарешті додайте нову цибулю та рис; добре перемішайте і подавайте в невеликих китайських мисках.
Хрускіт цибулі в азіатських стравах, ням, ням!
Пиріг безе зі смородиною
Ось я повернувся після десяти днів відпустки далеко від Ма П’те Кантін!
Що ви думаєте про .
Ну так, ви знайшли: у ALSACE. Який прекрасний регіон! і уявіть собі, що крім того, я скористався можливістю зустріти "в реальному житті" Кетрін із блогу Pénélope ou les hazards du daily (клацання) та Едіт з блогу Lilou pour L (клацання), які вірні Ma P'tite Кантін (блог не справжній) з самого початку для Кетрін і протягом 2-3 років для Едіт.
Два чудових дні, проведені в їхній компанії; перш за все, після хорошого обіду (кус-кус та морозиво з ванільно-безе, всі «домашні», звичайно, у Кетрін) відвідайте орлів і вольєр Верхнього Кенігсбурга з Кетрін та частиною її сім’ї, а наступного дня прогуляйтеся в Кольмарі з Едіт (Мені було дуже гаряче.). Так рада, що нарешті побачила вас, дівчата!
Я повертаюся до свого рецепту пирога; Відразу попереджаю: "Я цього не робив!" це робота моєї маленької сестри Паскалі: це її улюблений десерт, і всі його люблять (десерт і моя менша сестра).
Це розпал сезону смородини, і, як по дорозі додому вчора, ми зробили перерву в будинку моїх батьків, і крім того, це був день народження мого тата (насправді, сьогодні: знову з днем народження тато на ваші 88 років) і що там в його саду багато смородини, я попросив Паскале приготувати її знаменитий пиріг, і ми з'їли все! він дуже прохолодний і легкий; Очевидно, вам все одно доведеться користуватися духовкою, щоб можна було почекати кілька днів, поки температура трохи знизиться, щоб спробувати.
Інгредієнти: для 8 осіб (ну, нас було 5 осіб): 250 г червоної смородини, знятої з шкірки (не мити їх) - 1 яйце - 2 білки - 50 г розм’якшеного вершкового масла - 230 г цукрової пудри - 50 г борошна - 1 щіпка випічки порошок - 1 щіпка солі.
Підготовка та приготування: 30 хв
* У салатниці збийте все яйце та 50 г цукрового цукру, поки суміш не побіліє; додати розм’якшене масло, потім борошно та розпушувач.
* Застеліть деко папером для випічки; покладіть зверху коло (без дна) діаметром 26 см. Прикрасьте тісто внутрішньою частиною кола, рівномірно розподіляючи його. Випікайте в 6 духовці (180 °) протягом 4 хв.
* Приготуйте безе: збийте два білки з дрібкою солі; коли вони встановлені наполовину, поступово додайте решту цукру (180 г); швидко збийте, щоб отримати однорідну, гладку і блискучу безе; акуратно складіть смородину.
* Налийте меренгу з червоної смородини на попередньо приготовлену терпку шкаралупу, добре розподіліть її за допомогою шпателя; знову випікати в 6 духовці (180 °) протягом 15 хв. Дайте охолонути і приберіть коло; харчуватися добре охолодженим.
Ну, Паскаль була трохи розчарована, тому що вона поклала трохи більше смородини (300 г замість 250 г), і безе недостатньо покривало фрукти. Все-таки ми з'їли все.