Macaron light (так так, я наважився) LIGHT TO ME
Цього року я прийняв резолюцію до 2013 року спекти набагато більше. З кондитером це непросто, бо для неї є десерти, до яких не можна торкатися (полегшувати). Оскільки тісто "це точність", вона постійно мені каже. Оскільки мені вдалося набрати очки своїм шоколадною стружкою та мигдальним пирогом (рецепт ТУТ), вона довіряє мені трохи більше. Але там я торкнувся безпосередньо його спеціальності: МАКАРОНИ! Так неминуче, вона зневажала їх ще до того, як випробувала, навіть сказала собі, що "в будь-якому випадку, це не матиме нічого спільного, це не буде добре ..." все це, все таке. Однак я добре знаю, що легкий макарон ніколи не може скласти конкуренцію макаруну П'єра Ерме; проте ілюзія дуже хороша. Доказом є те, що попри все, моя дружина схвалила, хоча маленький комір відсутній (але я повернусь до цього рецепта). Тим часом підійдіть до своєї плити, щоб виявити справжні макаруни, але явно освітлені.
WW Smartpoints = 2 SP/Macaron
WW Propoint = 3 бали/2 десертів
Flexipoint WW = 2 бали/2 кнопки
Дієта Дюкана: Conso і Stab
Таблиця калорій світлого макарону (на 100 гр)
| Разом | 201,15 ккал | 9,19 г. | 7,47 г. | 22,27 г. |
| Разом | 416 ккал | 20 г. | 9 г. | 50 г. |
Інгредієнти (приблизно для 25 десертів):
-2 × 60 г яєчних білків (близько 4 білків)
-100 гр меленого мигдалю
-50 гр вівсяних висівок
-15 гр підсолоджувача
-75 г цукру + 25 г води
-1 щіпка солі
Для ванільного ганашу:
-1 жовток
-5 гр підсолоджувача
-25 мл знежиреного молока
-1 ст. Ложка кукурудзяного борошна
-1 лист желатину
Почнемо зі змішування, а потім просіяння мигдального порошку та вівсяних висівок, поки порошок не стане якомога дрібнішим. Акуратно збийте 60 г яєчних білків з дрібкою солі, і коли вони починають пінитися, під час збивання, додайте 15 г підсолоджувача за 3 партії.
За цей час нагрійте воду та цукор до досягнення 110 ° C. Включіть цукровий сироп у тверді білки, проводячи його вздовж миски, щоб ваші білки не впали.
Залиште охолоджуватися, продовжуючи збивати суміш на середній швидкості протягом 10 хвилин (близько 40 ° C). Ви повинні отримати, видаливши батіг, красивий "пташиний дзьоб".
Змішайте інші 60гр яєчних білків з просіяним мигдальним порошком та вівсяними висівками (з барвником або без). Розмішайте італійську безе в мигдальній суміші і працюйте знизу вгору, починаючи з середини чаші, протягом 2 - 3 хвилин. Цей метод називається: macaronner.
Помістіть пристрій (суміш) у кондитерський мішок, затиснувши кінець гумкою або скріпкою, притисніть лопаткою, щоб не було бульбашок повітря, і покладіть свої снаряди на папір, жиростійкий в шахових рядах (зробіть їх справедливими квартира). Помістіть їх у складені деко і дайте скоринці (тобто висохнути на повітрі) протягом 20 хвилин (або в ідеалі на ніч). Випікайте 15 хвилин при 150 ° C, потім відкрийте сковороду. Дверцята і готуйте ще 15 хвилин, все ще при 150 ° C скорити їх.
Вийшовши з духовки, вони повинні відірватися самостійно, якщо це не так, дуже злегка обприскати водою під папір для випічки, вони відійдуть легше.
Переходимо до ганашу:
Розділіть стручок ванілі на 2, покладіть його в каструлю, додайте молоко та желатин (вже розм’якшений) і нагрівайте на повільному вогні.
Тим часом змішайте підсолоджувач, жовток і кукурудзяний крохмаль, щоб вийшло тісто.
На першому кипінні видаліть стручок ванілі і залийте тісто молоком. Змішати і перекласти в каструлю. Енергійно збивайте (на середньому вогні), поки молоко не загусне (кондитерські вершки).
Помістіть цей крем у мішок для трубопроводів, закритий гумкою (віддайте перевагу невеликому наконечнику), і поставте його в холодильник.
Коли суміш буде холодною і більш компактною, згрупуйте оболонки парами однакового розміру і прикрасьте їх.
Потрібно лише накрити їх своєю «половиною» і поставити в холодильник до смаку.
Приємного аппетиту без калорій 😉
PS: Дякую моєму партнеру Мохеа за ароматну мексиканську ваніль