Магнітно-індукційні плити та дрібний посуд - Les Numériques
Зараз індукційне приготування їжі широко популярне у французьких будинках. Варочні панелі, що використовують цю технологію, становлять 56% усього парку, встановленого у Франції, набагато випереджаючи традиційні склокерамічні варильні поверхні (19%). Безпечні, швидкі, економічні, індукційні варильні поверхні мають все, що завгодно, і ціни на них лише знижуються. Гарна можливість спокуситися ?
Індукційні плити поступово набувають свого дворянського звання та оснащують багато французьких домогосподарств. Цей інноваційний спосіб обігріву не вимагає опору і тому має багато переваг. Вишенькою є те, що ціни на них стають дедалі більш конкурентоспроможними, і сьогодні існують моделі початкового рівня менш ніж за 300 євро. Однак, незважаючи на всі ці якості, не завжди легко вибрати серед безлічі моделей, доступних на ринку.
Магнетизм на службі кулінарії
Принцип полягає в пропусканні електричного струму через мідні котушки (відомі індуктори): ми тоді створюємо електромагніт, який сам генерує магнітне поле.
Індукційна робоча схема.
Помістивши в це поле підходящу каструлю (що складається з провідних чорних металів), і ми індукуємо (звідси і назва технології) електричний струм на дні посуду, часто товщі стінок. Ефект Джоуля (електричний струм, який проходить через матеріал з електричним опором, створює тепло), робить решту і підвищує температуру в ємностях настільки, щоб приготувати їжу. Логічно, що температура модулюється як функція інтенсивності електричного струму. Чим він сильніший, тим вища температура.
Багато переваг.
Індукція має багато переваг. Цей метод виявляється набагато енергоефективнішим, ніж метод опору. Крім того, це набагато безпечніше. З одного боку, готування припиняється, як тільки посуд перестає контактувати зі столом. З іншого боку, без виділення тепла верхня скляна пластина менш схильна до явища теплової інерції. В результаті він охолоджується набагато швидше, ніж поверхня звичайної керамічної плити. Будьте обережні, однак тепло посуду передається на скляну тарілку, і остання іноді може бути гарячою. Деякі виробники також попереджають користувача, відображаючи на панелі керування символ Н (гарячий, "гарячий" англійською мовою), поки поверхня недостатньо холодна.
На краю магії.
Ще одна перевага холодної поверхні, і не в останню чергу, полегшення очищення. Дійсно, їжа, яка потрапляє на індукційну плиту, не нагрівається до такого екстремального тепла, як на пластині опору нагрівання. Тому вони не прикріплюються до поверхні, і, як правило, достатньо простого витирання губки, щоб знайти бездоганний прилад після варіння.
Вибагливі кулінари високо оцінюють чуйність індукційних варильних поверхонь, що наближує їх до газового піаніно. Дійсно, зміни потужності, про які вимагає користувач, відображаються майже відразу на сковородах, тоді як стіл, оснащений резисторами, має набагато більшу теплову інерцію. Наприклад, щоб припинити готувати, вам доведеться вийняти посуд з каміну. За допомогою індукційної плити потрібно лише вимкнути уражену ділянку. Це, звичайно, стосується підвищення температури, набагато швидше з індукційною плитою, ніж із традиційною електричною варильною поверхнею.
Проте індукційні варильні поверхні трохи дорожчі за аналоги, що використовують резистори, навіть якщо демократизація цієї технології призвела до різкого падіння цін в останні роки. Тепер ми можемо обладнати себе досить цікавими моделями, не розбиваючи грошей.
Зверніть увагу, що придбання індукційної варильної панелі іноді супроводжується оновленням посуду в будинку, що може швидко збільшити рахунок. Якщо символу індукції на контейнері немає, тест на магніт дозволяє швидко визначити сумісні каструлі та каструлі: якщо він прилипає до контейнера, все добре.
В іншому випадку вам доведеться оновити посуд або придбати адаптери, які також називаються релейними дисками (прості струмопровідні пластини, що розміщуються між столом і контейнером), ціни на які коливаються від 10 до 50 € в залежності від їх діаметра та якості. Це рішення може бути лише тимчасовим, оскільки всі переваги індукції тоді втрачаються: потреби в енергії зростають для одного і того ж приготування, а підвищення (а також падіння) температури в ємностях триваліше.
Хороша новина для любителів рагу, чавунні запіканки (тому дуже провідні), часто дорогі, дуже добре пристосовуються до нових технологій і забезпечують чудові результати; тому марно їх замінювати.
Кардіостимулятори, слухові апарати та індукційна варильна поверхня.
Чи приречені люди з кардіостимуляторами та слуховими апаратами на газові фортепіано та класичні столи опору? Індукційні варильні панелі використовують електромагнітні хвилі, тому питання є законним. Правила, що стосуються цих медичних виробів, дуже суворі, як і правила щодо варильних поверхонь, і взаємодія між усіма цими пристроями не повинна створювати проблем. Тим не менше, розсудливість - це мати безпеки, і бажано звернутися за порадою до лікаря, який звертається, у разі сумнівів.
Вибір правильної таблиці
Підкорений індукційними плитами? Є кілька речей, на які слід звернути увагу перед покупкою:
Ширина
Глибина індукційних варильних поверхонь, як правило, стандартна і сягає близько 50 см. Однак вони існують у декількох ширинах: 30 см, 60 см та 90 см. Якщо 30-сантиметрові столи, очевидно, призначені для невеликих поверхонь, деякі моделі такої ширини використовуються для більш конкретних способів приготування їжі, наприклад, для воку.
Щасливі власники великих кухонь з великими стільницями можуть звернутися безпосередньо до столів завдовжки 90 см або створити пару 60 см із столом 30 см для більш спеціалізованого використання.
Потужність нічого не означає
Ну майже. На технічному аркуші максимальна потужність, виражена у ватах, відповідає потужності всіх конфорок, коли вони працюють одночасно. Однак це не обов'язково відповідає сумі максимальних повноважень кожного домогосподарства, взятих окремо. Дійсно, деякі індукційні варильні поверхні не можуть одночасно працювати з усіма індукторами на максимальній потужності: тому необхідно посилатися на індивідуальну потужність кожної конфорки, щоб мати чітке уявлення про швидкість підвищення температури.
Також будьте обережні, щоб не перевантажувати свою електричну мережу столом, який занадто жадібний.
Точні налаштування
Однією з багатьох переваг індукції є надзвичайна гнучкість. Якщо потужність варильних поверхонь можна регулювати відповідно до 9 рівнів (цього достатньо для більшості людей), нерідко трапляються деякі моделі з 17 рівнями потужності. Звичайно, це стосується найвимогливіших кулінарів, але, за тієї ж ціни, велика кількість користі не шкодить.
У наші дні індукційні варильні поверхні без функції підсилення трапляються рідко, але будьте обережні, щоб перевірити, чи вона є; час, необхідний для окропу макаронних виробів, буде ще коротшим.
Контроль на кінчиках пальців
Переважна більшість індукційних варильних поверхонь покладаються на чутливі або тактильні елементи управління. Тим не менш, є дві основні школи: послідовники неодноразової підтримки та прихильники ковзання. Важко прийняти рішення на користь будь-якого з цих двох методів, але важливо, якщо це можливо, контролювати чуйність клавіш, в ідеалі мокрими або жирними руками, що часто трапляється на кухні.
Деякі дуже вишукані варильні панелі мають сенсорні екрани. Тут знову ж таки більше, ніж використовувана технологія, перш за все перевагу має комфорт використання.
Нарешті, шанувальники колеса цілком можуть почуватися ображеними, бо навряд чи є якийсь стіл, обладнаний цим додатком; вигода від простого прибирання насправді була б втрачена. Однак деякі виробники (зокрема, Samsung та Neff) знайшли рішення у вигляді магнітної поворотної ручки: все, що вам потрібно зробити, це поставити її на стіл у відповідному місці, щоб скористатися цілком функціональним циферблатом, який змінюється потужність на запит.
Поодинокі вогнища, "подвійні" зони або гнучка зона ?
Найпростіші 60-сантиметрові варильні поверхні складаються з трьох або чотирьох повністю окремих конфорок, які не можна поєднувати.
Деякі вдосконалені варильні поверхні дозволяють з'єднати два, три або чотири дроселі (рідше більше), розміщені праворуч або ліворуч від приладу.
Завдяки цій системі користувач отримує вигоду від довгої варильної поверхні, здатної вмістити дуже великий посуд, такий як рибні продавці. Очевидно, що зміни потужності, зроблені користувачем під час варіння, передаються на всю зону, а не лише на одну з двох спарених таким чином індукторів.