Maison Lascours Butcher - Витримане та виняткове м’ясо
ФІЛОСОФІЯ ТА ЦІННОСТІ
З 1922 року наша лінія поведінки є якісною. Ми щодня вимагаємо від наших заводчиків, постачальників та працівників найкращого. Ми займаємося своєю професією з гордістю, пристрастю та ноу-хау: селекційний селекційний процес, дозрівання м’яса, домашні м’ясні нарізки. Ми прагнемо продовжувати цю традицію, щоб забезпечити вам найкращу якість. Вмираюча традиція. Сьогодні ми - кілька м’ясників, які продовжують цей спосіб закупівлі безпосередньо з ферми. М’ясо - це фрукт. тварини, яка знала життя, їла і пила. Хто дав життя і виховав. Від заводчика, який віддав свою любов і свій час.
У Maison Lascours ми відчуваємо, що несемо відповідальність за цей благородний процес. Ми намагаємось виховати в наших командах почуття поваги до тварин, що є плодом життя, любові та пристрасті кількох акторів. Ми повинні нарізати ці якісні сорти м’яса цими самими інгредієнтами, щоб зробити його надзвичайним продуктом.
Сьогодні Maison Lascours - це команда з 20 ентузіастів м’яса до ваших послуг, яка зосереджена на одній і тій же меті: "Відновити м’ясо до його знатних листів".
ВИБІР ЗВЕРІВ НА НОГАХ
Четверте покоління серед Ласкурів продовжує відбір сільськогосподарської худоби та телят. Це унікальне та безцінне ноу-хау походить від тривалого навчання. Забезпечення наших клієнтів якомога кращою якістю є частиною нашого коріння.
Ось чому протягом 45 років ми довіряємо тому самому відгодівнику, який знаходиться в Тарні.
Двічі на місяць Жан Ласкур їде туди, щоб відібрати тварин, готових до забою.
Але відбір худоби не зупиняється на простій техніці. Ні, вам також потрібно мати гостре почуття допитливості та стосунків. Справді, стосунки між заводчиком та м’ясником історично близькі. Взаємна довіра необхідна для вирощування якісного м’яса. Їжа, відповідність технічним вимогам, гігієна, стан луків, перевезення тварин ... - все це необхідні параметри для підтримки якості м’яса.
ЗИЧНЕННЯ
Maison Lascours завжди спеціалізувався на дозріванні м’яса. Наше м’ясо (переважно яловиче ребро та яловича філе) дозріває від 12 до 45 днів.
Понад 45 днів ми вважаємо, що природні реакції замерзають і продовження терміну дозрівання не суттєво змінить кінцевий продукт. У міру дозрівання м’ясо втрачає воду шляхом випаровування, що концентрує ароматизатори та виділяє незрівнянний смак після варіння.
Дозрівання і сьогодні є кустарним ноу-хау, яким кожен м’ясник працює по-своєму, залежно від породи та бажаного ступеня ніжності.
КЛЮЧОВІ ДАТИ
1922: Створення м'ясника Maison Lascours у Лермі
Пол Ласкур (Paul Lascours) створив першу м’ясну крамницю Maison Lascours, 1 місце де Л’Егліз у Лермі. Протягом багатьох років, завдяки цьому магазину, Maison Lascours позиціонував себе як еталонний м’ясник на півдні Тулузи. Сьогодні ця адреса все ще існує і досі служить обов’язковим для відвідування регіоном Тулузи.
1924: Створення м’ясника в Бераті
Враховуючи успіх м'ясної крамниці Лерм, Поль Ласкур вирішив розширитися на сусіднє місто - Берат. На той час покупці транспортних засобів були рідкісними, наприклад, м’ясні магазини. Отже, La Maison Lascours продублював себе в сусідньому місті, щоб відповісти на цю проблему. Після розширення Boucherie de Lherm в 90-х роках діяльність магазину Bérat була припинена.
1968: Створення м’ясника в Лаверноз-Лакасс
Під керівництвом Андре Ласкура, другого керівника Maison Lascours, у Лавернозе Лакасс була відкрита третя м’ясна крамниця. Цей знак матиме певний успіх, щоб потім його перепродати у 1989 році працівникові Maison Lascours, покійному Роджеру Сентенаку. Ця бійня діє і сьогодні під ножем пана Еріка Сентенака.
2004: Розширення та модернізація м`ясниці Лерм
Після захоплення сімейного бізнесу Жаном Ласкуром у 1991 році, м’ясна крамниця пережила період дуже значного розвитку. Тоді Maison Lascours увійшов у цикл розширення магазинів, а потім лабораторій та машин, щоб гарантувати найкращу якість своїм покупцям. Після 6 місяців роботи Maison Lascours, у своєму маленькому селі Лерм, був м’ясним магазином на передньому краї інновацій. Сьогодні Boucherie de Lherm все ще є рушійною силою бізнесу. Чи через продаж, нехай розпочнеться його виробнича майстерня. Жан Ласкур, зайнятий відбором худоби та наглядом за виробництвом, відповідає за цех Фернана Серри (30 років у Maison Lascours)
2006: Створення м’ясника в Муре
Для того, щоб майстерні Lherm працювали на повну швидкість та в умовах зростаючого попиту, Жан Ласкур вирішив створити нову М’ясну краму в історичному центрі Муре. Смілива ставка, бо м’ясна крамниця переїхала до колишнього банку. Якість Maison Lascours відразу ж завоювало жителів Мурета, і адреса швидко зарекомендувала себе як основний м'ясний магазин на Муре.
2010: Створення веб-сайту Maison-Lascours.fr
Після вивчення бізнесу, Матьє Ласкур, син Жана, повернувся до Мезону Ласкор з ідеєю зробити так, щоб він зайняв Інтернет-куточок. Це робиться зі створенням веб-сайту Delices-viandes.com. Після успішного запуску сайт швидко став Maison-Lascours.fr. Ця трансформація була проведена з метою стандартизації всіх каналів продажів Maison. На той час Maison Lascours був одним з перших брендів м’ясників, який запустив Інтернет.
2012: Відкриття м’ясної крамниці в Лакруа Фальгард
Жан Ласкур з підприємницьким духом і бажання Мезона Ласкора наблизитися до Тулузи зробили так, що в 2012 році Мезон Ласкор переїхав до Лакруа Фальгарде, в торговий центр Verte Campagne. Ця четверта адреса дозволяє Maison Lascours зв’язатися з міською клієнтурою та відомими рестораторами. Цей магазин повністю відповідає визначенню Maison Lascours: сплаву традицій та сучасності. Цією адресою керує енергійно та серйозно динамічний Кевін Агар.
2016: Відкриття Служби для професіоналів
Маючи 4 марки на південь від Тулузи, м’ясна крамниця Maison Lascours все частіше користується популярністю серед рестораторів регіону. За динаміки Матьє Ласкура, м’ясник пропонує свої послуги відомим рестораторам та м’ясникам. En Marge (1 * Michelin), Les Jardins de l'Opéra (1 * Michelin), Sarran (2 * Michelin), Castet (1 * Michelin), Le Bellevue, Mast. зробити Maison Lascours своїм головним контактом у виборі виняткового м’яса.
2016: Відкриття Maison Lascours Toulouse
Після довгих запитів наших клієнтів, м’ясна крамниця Maison Lascours розташована в центрі міста Тулузи. 62 rue de Metz, отже, нова недозволена адреса тулузьких хижаків. Зріле та виняткове м’ясо в центрі уваги. Тут ви також зможете знайти справжню яловичину Кобе. Цю адресу веде досвідчений і доброзичливий Луїс (12 років).
2017: Створення Каркасона Boucherie Maison Lascours
Вперше в своїй історії Maison Lascours поселяється за межами Верхньої Гарони і регіону Тулуза.
2019: Створення м'ясного магазину Maison Lascours Tournefeuille
Відповідно до розвитку регіону Тулуза, Maison Lascours переїхав до Tournefeuille, щоб ще більше наблизитися до своїх клієнтів.
2020: Створення м'ясника Maison Lascours Escalquens