Майбутнє харчування - борошняні черви, водорості та регіональні альтернативні продукти (архів)
Виробництво їжі є основною причиною зміни клімату, створює стійкість до антибіотиків і отруює цінний грунт. Гамбургський музей декоративно-прикладного мистецтва береться за проблему з виставкою. Дизайнери та вчені шукають там рішення.
Автор Урсула Сторост
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
докладніше на цю тему
Дієта Похмуре майбутнє вживання м’яса
Майбутнє харчування Салат з вантажівки, огіркова вода з машини
Голод Як виглядатиме харчування в майбутньому?
Харчування М'ясо майбутнього має шість ніг
Революція лише проголошується в Гамбургському музеї мистецтва та промисловості. Харчова революція 5.0.
"Сьогоднішній фальшивий кролик насправді зроблений з борошняних червів", - говорить Клаудія Банц, яка має ступінь доктора мистецтвознавства та очолює відділ мистецтва та дизайну в музеї. Вона була куратором виставки. Сьогодні фальшивий кролик, робота дизайнера Каролін Шульце, сидить змодельований і радісно посміхається на білій тарілці.
"Якщо ви хочете знати рецепт, вам потрібно 50 г сушених борошняних черв’яків, 50 г сушених цвіркунів, 100 г сухого гороху, невелика цибулина, зубчик часнику, сік половини лимона, холодна сіль, перець, петрушка".
Чи можна і як смакувати це смажене тут не можна спробувати. Однак Клавдія Банц вже споживала деякі страви, приготовані з комах з нагоди виставки.
"І вони справді дуже-дуже смачні. І комахи не такі огидні, як ми думаємо тут. Швидше, вони здорові. Плюс вони допомагають вирішити дуже важливу харчову проблему, а саме м’ясо, фабричне господарство та споживання м’яса".
Майже вісім мільйонів людей голодують
Навіть якщо багатьом ще не зрозуміло: те, як ми зараз харчуємось, не може тривати вічно. За словами Клаудії Банц, однією з численних проблем є несправедливий розподіл їжі.
"На сьогоднішній день дванадцять мільярдів людей можна без проблем прогодувати продуктами харчування, які виробляються у всьому світі. Ми - 7,3 мільярда. І за підрахунками ООН, майже вісім мільйонів людей живуть голодними. І я вірю, що цифри говорять самі за себе. І якщо ми зменшимо це до Німеччини, то насправді так, 80 кілограм їжі викидають у смітник на людину, тобто на людину на рік ".
Тож мова вже не йде про продовольчу безпеку в цій країні. У нас вони є, каже Клаудія Банц. Нам потрібен продовольчий суверенітет.
"Що я, як споживач, можу також сказати, що я маю прозору інформацію про те, звідки беруться мої речі".
Готова їжа привабливіша за домашню їжу
Ми давно стали іграшкою для продовольчих транснаціональних компаній, резюмує культуролог Ірен Антоні-Камар. Професор Ольденбурзького університету скаржиться, що цим глобальним корпораціям вдалося маніпулювати смаковими рецепторами людей.
Для багатьох пакетні супи, рибні пальці та заморожена піца є втіленням сучасності та смачності - "і робити це самостійно, займаючись харчуванням, довгий час не вважалося привабливим".
Завдяки постійно новим, агресивно рекламованим продуктам харчових компаній, зараз багато людей віддають перевагу картопляному пюре з пакетика домашнім. І їжте фруктовий йогурт із синтетичним ароматом, а не свіжі фрукти з сусідського саду.
"Ми смакуємо по-різному. Є експерименти, за якими смак натуральної полуниці оцінюється гірше, ніж смак штучних ароматизаторів".
Йдеться про майбутнє землі
Довгий час, особливо в містах, є люди, які об’єднуються, щоб вирощувати корисні рослини: «міське садівництво». І зараз також існують громади, які підтримують стійкі у регіоні ферми. Як різновид кооперативу вони гарантують виробникам мінімальну закупівлю продукції - і безпечний дохід.
"Що ви робите щось спільно для іншого виду харчування, і таким чином також демонструєте себе політично у публічному просторі, політично віддані".
Питання про те, як ми харчуємося, стосується не лише м’яса чи овочів, говорить Ірен Антоні Комар. Йдеться про майбутні соціальні умови і, зрештою, про майбутнє землі.
Органічне не завжди добре
"То що ми розуміємо під якістю життя, під хорошим життям. Чи хороше життя, щоб швидко з'їсти їжу швидко, або хороше життя означає, що те, що я їжу, те, що я забезпечую для добра, просто Виникли умови, і таким чином може розвиватися місцева сила ".
Однак для того, щоб зробити це, споживачі повинні бути підготовлені, щоб мати можливість судити про речі. Тому що, за словами Ірен Антоні-Комар, деякі речі, які сьогодні пропонуються як альтернативні та стійкі, зашкодять людям та навколишньому середовищу так само, як звичайне виробництво продукції. Приклад біо.
"Що органічне виробництво в Іспанії споживає підземні та прісні водні ресурси. Це велике органічне виробництво не є вирішенням проблеми нестабільного постачання їжі, а навпаки, посилює проблему".
Водорості як їжа майбутнього
Технолог Керстін Кухта з Гамбурзького технологічного університету стоїть перед так званим "плоскопанельним реактором ерліфта", який виглядає як зелене склопакет, залите водою.
"У цих реакторах утворюються водорості. І оскільки їм потрібне світло, воно настільки тонке і настільки цікаве в потоці, що кожна водорость отримує достатньо світла, але також достатньо тіні. Тому що вони хочуть денний і нічний цикл. Це означає: Вам потрібні світло і тінь ".
Професор захоплюється, що водорості є ідеальним продуктом для майбутнього харчування. Оскільки водорості ростуть удесятеро швидше, ніж усі інші рослини, і їх можна вирощувати практично де завгодно.
"Зараз ми будуємо сільськогосподарські системи майбутнього на водоростях, тому що ми можемо повернутися до забруднених районів. Ми можемо використовувати реактори для водоростей, щоб виробляти там, де не їла б корова. Ми можемо удобрювати ці водорості відходами з міста та стічних вод і ми можемо їх годувати. За допомогою вихлопних газів, CO2 з вихлопних газів, ми можемо забезпечити водорості тим, що їм потрібно для накопичення біомаси. І ми можемо виробляти там ".
Де улюблені страви?
Це звучить технічно досконало, але не дуже апетитно. Де улюблені страви? Курка у винному соусі та Wiener Schnitzel. Це неправильні способи мислення, вважає Керстін Кухта. Перш за все, мова йде про необхідні компоненти їжі, білки та амінокислоти. Потім дизайнери продуктів харчування можуть виготовити все інше.
"Коли перші водорості сушили в нашій лабораторії, це було досить" рибним ". Але якщо потім відокремити олію від решти ароматів, то залишиться олія, яка спочатку несмачна, яка пропонує ці необхідні речовини, і якщо ми це зробимо Потім змішайте його разом з іншими матеріалами, приготуйте за рецептом, тоді ми отримаємо надзвичайно смачні страви ".
Керстін Кухта та її міждисциплінарна дослідницька група вже виготовили чудові макарони та смачний хліб з водоростей. А також смачні котлети.
Це більше, ніж просто їжа
"Ми говоримо про сотні тисяч тонн, які виробляються. І тоді це така сировина, як соя, кукурудза, зерно, м'ясо, яке потім, звичайно, переробляється. Тож це має замінити це гігантське виробництво м'яса та зерна, де б ми не знаходились". Земельні ділянки для потреби ".
Коли ви починаєте інтенсивно мати справу з їжею, ви помічаєте, що в ній є набагато більше, ніж забезпечення організму необхідними речовинами, говорить професор філософії Харальд Лемке. Експерт з питань харчових продуктів описує себе як гастрософа, того, хто досліджує різноманітні природні та гуманітарні контексти їжі.
"Коли ми їмо, ми взаємодіємо з природою, з тваринами, з пейзажами. Але також і з політичними структурами. Торгові угоди, наші стосунки з тілом. Тож ми маємо величезний вплив на багато питань у своєму житті".
Дуже мало споживачів турбуються про це, коли вони роблять покупки в супермаркеті.
Харчування як освітнє завдання
"Поворот їжі починається в наших головах, а не в наших горщиках. Справа не в технологіях, а в етиці. Ми запитуємо себе, чого хочемо, як людство на цій планеті".
Гаральд Лемке розробив гастрофілософський сценарій. На його думку, харчування в майбутньому слід розглядати як освітнє завдання. Харчування як шкільний предмет, який займається глобальними проблемами. Глобальна несправедливість і руйнування теж. Фабричне землеробство, монокультура, отруєні грунти та експлуатація країн третього світу.
Як і при енергетичному переході, політики повинні працювати над виявленням та поєднанням багатьох аспектів харчування. Тоді зміна харчування може досягти успіху.
"Що ми залишаємось на цій планеті Земля, що ми розумніше використовуємо ресурси. Що ми витрачаємо більше часу на їжу, на приготування їжі. Що ми застосовуємо весь наш інтелект для виробництва високоякісної регіональної, сезонної тощо їжі. І це ми насолоджуємося компанією за столом, бажанням провести своє життя з вишуканою їжею у спільноті, споживати з іншими. Що ми вирощуємо це як одне ціле, разом із Кантом, справжню гуманність ".