Майкл Кемпф розкриває свій рецепт супу із селери з білим вином та Ніллі Прат

Принесіть блендер! Цей крем-суп - ідеальна їжа, він не важить вам і швидко готується.

Інгредієнти для 2-3 людей:

2 цибулі-шалоту, дрібно нарізані кубиками

200 г чистотілу, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного

400 мл овочевого відвару

100 мл білого вина

100 мл Noilly Prat

4 крупно подрібнених ялівцевих ягід

2 ст. Ложки крему (або сметани)

Для депозиту:

100 г чистотілу, очищеного і дрібно нарізаного кубиками

50 г подрібнених волоських горіхів

2 ст ложки цибулі

Спочатку я потую кубики цибулі-шалоту в маслі, потім смажу в ньому селеру при низькій температурі. Обережно, він не повинен отримувати жодного кольору. Деглазуйте все це з овочевим запасом. (Ви також можете використовувати 300 мл запасу та 100 мл яблучного соку). Біле вино та Noilly Prat я зменшив окремо до половини, яка входить до складу супу, разом з ягодами ялівцю та лавровим листом. Коли селера буде готовий, видаліть лавровий лист і суп-пюре за допомогою чарівної палички. Якщо ви хочете, щоб це було дуже добре, ви пропускаєте його через сито. Безпосередньо перед подачею я додаю крем-крем (або сметану), він створює приємну кислотність.

докладніше на цю тему

Майкл Кемпф розкриває свій рецепт кореня селери на грилі з каперсовим вінегретом

Для гарніру я обсмажую залишилися кубики селери на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Приправити сіллю і лимонним соком і змішати з волоськими горіхами. Розподіліть суп і гарнір по тарілках, посипте цибулею.

---