Майонез без яйця - простий і справді смачний
Майонез без яйця Я давно хотів спробувати. Мій сувенір з Фландрії, фріти з влаамсе немислимі без майонезу, тому я нарешті піднявся до емульгування без яйця.
Майонез без яйця - ніякої чарівної роботи
Безяєчний майонез заснований на комбінації молоко-олія, яка отримує свій смак із звичних інгредієнтів лимона, гірчиці та солі. При змішуванні з ручним блендером суміш стає кремовою емульсією.
В Інтернеті є маса рецептів та відео, так що я зміг це дізнатись заздалегідь. Ви можете знайти докладний інформативний допис про lamiacucina Роберта Шпренгера.
Повільно і душевно
Найголовніше у виробництві - це повільна, але стабільна подача олії під час перемішування. І положення ручного блендера. Він повністю лежить на підлозі, а потім поступово витягується трохи вище рівними рухами під час додавання масла, ніколи не занурюючись повністю з емульсії. Важливим є також вузький посудину для змішування, яка входить до складу більшості змішувальних паличок у наборі. І чутливість для правильного співвідношення подачі та перемішування масла.
Це спрацювало для мене лише з третьої спроби, але тоді воно спрацювало чудово. Перший раз я додав масло занадто швидко, щоб суміш не емульгувала. Вдруге я був занадто повільним, майонез став занадто твердим, а масло залишилося на вершині. Без яєць майонез запрацював лише втретє. Він був не зовсім таким гладким, як звичайний майонез, але смак був справді прийнятним. Маленьким ударом я змішав пресований зубчик часнику.
Вибираючи масло, слід звертати увагу на хорошу якість. Я взяв органічну соняшникову олію, ріпакова олія також чудово працює і робить приємний жовтуватий колір. Без яйця майонез можна тримати в холодильнику до тижня, але я з’їв його того ж дня, оскільки його також можна використовувати як намазку.