Майонез - основний рецепт Рецепти мами - із зображенням та інформацією про калорії
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Для підготовки цього
Основний рецепт майонезу Змішайте кімнатні теплі жовтки з сіллю, перцем і гірчицею до піни. Він дуже добре працює з електричним ручним міксером.
Потім додайте кілька крапель оцту або лимонного соку, перемішайте і дайте постояти кілька хвилин. Потім спочатку додайте масло по краплях при постійному перемішуванні.
Поступово додайте трохи більше олії, поки все не витратиться.
Коли масло втручається, майонез повинен бути густим. Щоб зробити майонез рідшим, додайте оцет і трохи гарячої води або супу. Гарячий суп також запобігає згортанню майонезу. В кінці заправити невеликим соусом Вустер.
Щоб згущений майонез знову був готовий до вживання, додайте в невелику посудину 2 столові ложки згущеної маси і швидко розмішайте столову ложку киплячого супу або оцту, перебуваючи на гарячій водяній бані.
Майонез негайно зв’яжеться знову, і тепер ви можете повільно втручати залишену згущену масу.
Окрім того, невеликий, але все-таки дуже корисний фокус, особливо влітку, як можна надати майонезу або татарському соусу ще трохи:
Для цього в майонез додайте близько 1 столової ложки нежирного кварку, а потім приправте його ще трохи відповідно до вашого смаку.
Версія 1:
Додайте до майонезу дрібно нарізані корнішони, каперси, свіжу петрушку та естрагон та 1 - 2 дуже дрібно нарізаних філе анчоуса = ремулад.
Приправте перцем за власним смаком, або дуже гострим з невеликою кількістю кайенського перцю.
Варіант 2:
Дрібно нарізані корнішони, каперси, петрушка, трохи цибулі і з крутого яйця наріжте яєчний білок дуже дрібними кубиками, перемішайте = Соус тартар.
Варіант 3:
Приправити пастою з анчоуса і тертим естрагоном = Соус Антіб.
100 г майонезу, приблизно 310 ккал і приблизно 33 г жиру