Майонез - рецепт, який не можна пропустити, та його похідні

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

пропустити

Домашній майонез? Це все ще набагато краще і так легко досягти успіху! Проте рецепт майонезу залякує більше, ніж їстівну їжу чи кухаря, коли для цього потрібно лише трохи "жиру на лікті", щоб зробити його успішним за кілька ударів. Дотримуйтесь наших порад, і ви переконаєтесь, що майонез дійсно простий !

  • Масляна емульсія, ось що таке майонез
  • Як зробити легкий домашній майонез ?
  • Як досягти успіху у своєму майонезі кожного разу ?
  • Які є варіації майонезу ?
  • Деякі страви, які покращать ваш домашній майонез
  • Що робити з майонезом ?
  • Як додаток до майонезу, як щодо рецепту курки ?

Звичайно, ви можете придбати його в баночці або в тюбику, але майонез ще кращий, якщо ви зробите його самостійно. Забудьте про свої комплекси: якщо дотримуватися наших рецептів, існує невеликий ризик його пропустити.
Це також можливість налаштувати його та надати аромати, які вам подобаються.
Ще краще, змонтувавши майонез, ви можете помірковано дозувати олію і, таким чином, зробити легкий майонез. Отже, як зробити майонез і досягти успіху кожного разу? ?

Масляна емульсія, ось що таке майонез

Проста хімічна реакція, яка включає захоплення крапель олії в сполучному: яєчний жовток. Інші інгредієнти для смаку: гірчиця, оцет, лимонний сік.

Як зробити легкий домашній майонез ?

Інгредієнти:

  • 1 жовток
  • 25 мл олії (соняшникової, ріпакової або кукурудзяної)
  • 1 чайна ложка гірчиці
  • 1 тире оцту або кілька крапель лимонного соку
  • солоний перець

Бездоганний рецепт майонезу:

  • Крок 1: Змішайте жовток і гірчицю, сіль і перець.
  • Крок 2: Введіть масло потроху тонким струменем, збиваючи (ручним віночком або міксером із середньою швидкістю), щоб запустити емульсію.
  • Крок 3: Додавайте решту олії поступово, все ще по краплині, не припиняючи збивання.
  • Крок 4: Нарешті, додайте оцет та відрегулюйте приправу.

Щоб його утримати: накрити харчовою плівкою «в контакті», вона повинна торкатися поверхні майонезу. Домашній майонез можна зберігати максимум від 1 до 2 днів.

Як досягти успіху у своєму майонезі кожного разу ?

  • У кімнаті не повинно бути дуже жарко, інакше майонез важко піднімається, і дуже легко падає !
  • Яєчний жовток бажано мати кімнатну температуру;
  • Вам потрібно постійно збивати, щоб емульсія не впала;
  • Нарешті, «зручності» завжди додаються в кінці.

Ваш посуд
> Ефективний ручний збивач з нержавіючої сталі, подвійний, дешевий на Amazon
> Обов’язковий, невеликий базовий електричний змішувач, який все ще підтверджує свою користь. Як і те, простота - це також ефективність! У Seb є дуже хороша модель, яку ви легко можете замовити через Інтернет.

Які є варіації майонезу ?

Завжди однаковий принцип емульсії, але з додатковими або різними інгредієнтами для отримання нових соусів.

Деякі страви, які покращать ваш домашній майонез

  • Соус айолі

Той же принцип, але до сирого яєчного жовтка ми додаємо 3 пресованих зубчики часнику, сіль і перець, а також використовуємо оливкову олію і лимонний сік.

  • Коктейльний соус

Основний рецепт + 2 краплі табаско, 1 столова ложка кетчупу або томатної пасти + цукор, 1 тире коньяку або віскі та кілька крапель вустерширського соусу.

  • Соус тартар

25 мл нейтральної олії, 1 подрібнений вкрутую яєчний жовток, 1 столова ложка гірчиці, 1 столова ложка подрібнених каперсів, 1 столова ложка подрібнених солінь, 1 столова ложка подрібненої сирої цибулі, 1 столова ложка подрібнених трав (естрагон, петрушка, цибуля-цибуля, кервель). Подавати з тартар для стейків очевидно !

  • Соус руйєль

Для його реалізації використовуємо 1 подрібнену картоплю, зварену на рибному бульйоні, 3 подрібнених зубчики часнику, 1 дозу шафрану та 25 мл оливкової олії. Яєчний жовток необов’язковий.

  • Зелений соус

Завжди за тим же принципом, але з 3 подрібненими анчоусами, 2 подрібненими зубчиками часнику, 2 подрібненими круто звареними яйцями, 1 мишкою оцту, декількома подрібненими каперсами, жменькою сухарів, подрібненою петрушкою і 25 мл олії.

  • Бордовий соус

Це основний рецепт, до якого ми включаємо томатну пасту та зменшення шалоту в червоному вині.

  • Майонез з авокадо

Основний рецепт + 1 або 2 авокадо, відновлені до однорідного пюре (можливо, ароматизовані лимоном, табаско, цибулею і подрібненим перцем).

  • Як тобі до вподоби !

Це вам додати те, що вам подобається! Трави (кріп, чебрець.), Спеції (паприка, зелений перець), приправи (подрібнені оливки). в будь-якому випадку обережно перемішуйте, щоб не випустити емульсію.

Що робити з майонезом ?

Очевидно, це супроводжує певним успіхом:

  • Холодне м'ясо та риба: ніжка, запечена яловичина, курка, свинина запечена, звичайно тунець, желе з лососем, креветки та інші морепродукти. всі люблять майонез.
  • Терри: з м’яса, риби, овочів. часто саме майонез є важливою деталлю рецепта! Тож якщо це вдома, це ще краще.
  • Сирі овочі: брокколі, сира цвітна капуста, морква, перець, гриби, помідори черрі. замочений майоном, звичайно, в помірних кількостях, але все-таки приємно не бути зіпсованим.
  • Овочі: фрі, звичайно, спаржа теж.
  • Татари: трохи майонезу, який пов’язує тартар із стейків, тартар з риби, або овочі та сирі овочі, часто добре цінується. Вона робить все це гладким і м’яким.

Однак це також блискуче піднімає бутерброди (додано в останній момент), і його навіть можна використовувати як основу для підготовки Вінегрет: майонез + бальзамічний оцет, збити рівномірно, і ви отримаєте ідеальний соус для салату з кукурудзи.

Він також широко використовується в Росії салати: П’ємонтська (з картоплею), макаронні салати, Салат "Цезар" (коктейльний соус), салат з авокадо, грейпфрута та раків (коктейльний соус також). І не забуваємо про ремулад селери: кулька селери, натертий і змішаний з майонезом, а також капустяний салат, цей знаменитий салат з білокачанної капусти, тертої моркви та родзинок з майонезом.

І так, можливо, ви його їли, не знаючи цього ?