Seignalet, paleo Молочні продукти без лактози та казеїну Thierry Souccar Edition
Чим замінити масло, молоко, вершки, йогурти та сир, коли дотримуєшся безлактозної чи казеїнової дієти? Ось альтернативи з порадами щодо використання.
Читайте також:
Як дізнатись, чи не переносиш ти лактозу ?
Ви можете підтвердити це за допомогою ДНК-тесту або частіше за допомогою тесту, який вимірює водень, що видихається після прийому 50 г лактози (1 г/кг у дітей).
Якщо тест позитивний, яке ставлення слід приймати? Дотримуйтесь дієти без лактози протягом 12 тижнів. Якщо симптоми значно покращилися, тоді справедливо сказати непереносимість лактози. Потім його слід виключити зі свого раціону.
Де знаходиться лактоза ?
На масло, молоко, сири, сметану чи йогурти ми можемо відповісти на перший погляд. Але проблема в тому, що лактоза є скрізь: лактоза додається до оброблених продуктів харчування та напоїв, у хліб, хлібобулочні вироби, промислові тістечка, суміші для тортів, хрустку та картоплю. Він міститься в кондитерських виробах, газованих напоях та пиві, а також допоміжний засіб у ліках. Замінники їжі, препарати швидкого приготування містять стільки ж лактози, скільки молока. Тільки одне: уважно прочитати етикетки.
Для всіх продуктів з коров’ячого молока давайте тепер розглянемо альтернативи.
Які молочні замінники ?
Це найпростіший молочний продукт, який можна замінити: молоко рослинного походження є хорошою альтернативою коров’ячому молоку. Соєве молоко, мигдаль, рис, овес, кокос можна використовувати як звичайне молоко. На сніданок у гарячих напоях або з кашами, як у молочних десертах. Для «солоних» рецептів краще використовувати соєве молоко. Рисове молоко та мигдаль часто містять доданий цукор. Загалом, за винятком кокосового молока, рослинне молоко є менш жирним і більш рідким, ніж коров’яче молоко. Тому може бути гарною ідеєю додати трохи олії в соєве молоко, щоб зробити, наприклад, бешамель.
Щоб дізнатись, яке рослинне молоко використовувати в якому типі страви, прочитайте 60 чудових класичних кулінарних виробів, без глютену та без молока Крістін Кальвет.
Чим замінити вершкове масло ?
- Маргарин без молока або вершків (уважно прочитайте етикетки). Використовуйте, як вершкове масло, у однакових кількостях (можна додати на чверть менше маргарину, ніж рекомендована кількість вершкового масла)
- Оливкова олія для варіння і навіть у випічці (скоринки для пирогів, тістечок тощо). Використовуйте 3/4 рекомендованої кількості вершкового масла (75 г олії замість 100 г вершкового масла).
- Кокосове масло (відрізняється від кокосового масла, яке можна знайти в магазинах здорової їжі або в Інтернеті).
- Освітлене масло
Альтернативи крему
Зараз у супермаркетах та магазинах здорової їжі є рідкі або густі рослинні креми, призначені для приготування з рослинних молочків, олій та натуральних загусників. Таким чином ви знайдете креми з сої, вівса, рису, зокрема.
Суміш 2/3 рослинного молока з 1/3 оливкової олії також може замінити сметану.
Сири без молока ?
Заміна сиру є найбільшим викликом для веганів та тих, хто сидить на безмолочній дієті. Деякі, як Крістін Кальвет, автор 4 сезонів безглютенової та безмолочної та 60 чудових класик безглютенової та безмолочної кулінарії, вирішили не замінити їх замінниками, а змінити спосіб їх приготування. Інші користуються можливістю розвивати свою кулінарну креативність, придумуючи способи замінити пармезан або тертий сир у запіканках.
Деякі ідеї замінників сиру:
- пластівці пивних дріжджів на заміну пармезану
- копчений тофу нарізати кубиками, щоб замінити фету або моцарелу в салатах
- твердий шовковий тофу, змішаний з лимонним соком, для приготування рікотти або сиру
- рецепт веганського сиру, який замінить тертий сир
- рецепт веганського сирного спред
І йогурти ?
Звичайні або ароматизовані соєві йогурти є у продажу. А також десерти, такі як шоколад або карамельний крем (на основі сої).
Також можна використовувати соєве молоко та/або соєвий крем для виготовлення домашніх йогуртів.
Для морозива більшість сорбетів не містять молока і тому вигідно їх замінюють.
І кальцій у всьому ?
Відомо, що молочні продукти забезпечують кальцій, який настільки потрібен нашим кісткам, на думку виробників та деяких лікарів. Насправді, прийнявши дієту, багату на рослини (з дотриманням кислотно-лужного балансу), таку, як описана у «Міфі про остеопороз» Т’єррі Суккара, ваші кістки, ймовірно, матимуть менше ризику перелому, ніж у людей, які годують молочними продуктами примусово.
Але якщо ви стурбовані споживанням кальцію, прочитайте: Де знайти кальцій поза молочними продуктами ?