Макарони; Співпраця
Існує простий прийом, щоб зменшити калорії в їжі навпіл. Це конкретно стосується відгодівлі картоплі, рису та макаронних виробів. Їжа, яка є основою щоденного харчування для багатьох і насправді наповнює нас.
Дивовижний ефект
Для тих, хто намагається схуднути, улюблені страви, такі як B. Макарони та лазанья, які часто асоціюються з почуттям совісті.
Насправді ці крохмалисті продукти сприяють накопиченню жиру, спричиняючи швидкий ріст рівня цукру в крові, що призводить до збільшення виробництва інсуліну в організмі. Спалювання жиру сповільнюється цим гормоном.
Але не тільки це. Так само швидко, як ваш рівень енергії зростає разом із макаронами та ко, він також знову руйнується. Результатом є в основному харчова тяга, яка заспокоюється одним дотиком чогось солодкого. Порочне коло!
Тим не менше, є спосіб насолодитися картоплею, рисом та макаронами без вагань, навіть якщо ви хочете схуднути.
Вони готуються як зазвичай, але не споживаються безпосередньо, як зазвичай. Натомість дайте їм повністю охолонути, покладіть у холодильник і розігрійте пізніше.
Спочатку звучить парадоксально, але це має дивовижний ефект.
У процесі охолодження, а потім зігрівання втрачається до 50% калорій.
Дивовижне перетворення сили
Детальніше, схоже, що частина крохмалю стає так званим стійким крохмалем і більше не може розщеплюватися на цукор за рахунок травних ферментів. Натомість, через структурні зміни, крохмаль тепер поводиться як клітковина і протидіє швидкому підвищенню рівня цукру в крові. В результаті ви довше залишаєтеся ситими, і організм отримує менше калорій від їжі.
Це дивовижне перетворення було доведено Судхером А. Джеймсом, керівником групи Коледжу хімічних наук у Коломбо, Західна Шрі-Ланка.
Його науково-дослідна група експериментувала з 38 сортами рису з Шрі-Ланки та розробила новий спосіб варіння рису, який збільшив кількість стійкого крохмалю. При цьому методі чайну ложку кокосової олії спочатку додають до окропу, а потім до окропу додають півсклянки рису. Вони давали рису варитися протягом 40 хвилин, але заявляли, що 20-25 хвилин варіння дали той самий результат. Потім рис охолоджували протягом 12 годин.
Ця процедура збільшила частку стійкого крохмалю в 10 разів і зменшила калорії приблизно на 50-60 відсотків.
Як може така проста зміна кулінарії призвести до втрати калорій у їжі?
Джеймс пояснює, що під час варіння олія проникає через гранули крохмалю і змінює свою архітектуру, щоб зробити її стійкою до впливу травних ферментів. Це означає, що в кінцевому підсумку організм поглинає менше калорій.
"Охолодження важливо, оскільки амілоза, розчинна частина крохмалю, залишає гранули під час желатинізації", - пояснює Джеймс. "Охолоджуючись протягом 12 годин, між молекулами амілози поза зернами рису утворюються водневі зв’язки, що також перетворює їх на стійкий крохмаль".
Тест на практику
Лікар. Кріс ван Туллекен і доктор Деніз Робертсон з Університету Суррея, яка разом намагалася взяти участь у телешоу BBC "Повір мені, я лікар".
Експеримент
Учасників тестували протягом 3 днів. Кожен день їм доводилося їсти ту одну чашу білої пасти з простим томатним соусом.
- Макарони свіжоприготовані і гарячі перший день,
- Макарони холодні після охолодження на ніч на другий день
- і нарешті на третій день макарони в холодильнику розігріли.
Одразу після того, як учасники з’їли свою чашу макаронів, кожен брав свій власний зразок крові кожні п’ятнадцять хвилин протягом двох годин. Ці зразки аналізували, щоб з’ясувати, скільки глюкози було в крові та як змінювався рівень цукру в крові під час перетравлення їжі.
Результати
Коли учасники дискусії з’їли гарячу свіжоспечену локшину, рівень цукру в крові показав очікуваний різкий підйом та падіння. Натомість із охолодженими макаронами рівень цукру в крові зростав менш різко, і шкідливі коливання цукру в крові та інсуліну не відбувалися.
Однак найдивовижніші результати були від учасників, які їли розігріту локшину. Рівень цукру в крові цієї групи знову зріс на 50% менше, ніж після вживання охолодженої локшини, з уже відомою користю для здоров'я!
Лікар. Кріс ван Туллекен і доктор Деніз Робертсон дійшла висновку, що макарони, а також, ймовірно, картопля та інші крохмалисті продукти, просто потрібно підігріти після охолодження в холодильнику. Це робить їх набагато здоровішими, захищає від несприятливих стрибків цукру в крові та пропонує всі переваги клітковини.
Отже, це також має працювати з хлібом ...