Макарони з нутовим борошном мають подвійну екологічну та харчову перевагу
Чи може нутове борошно замінити пшеничне борошно в макаронах, щоб зменшити їх екологічну вартість та збільшити харчову цінність? Нещодавнє ірландське дослідження стверджує, що так.
Чому це важливо
На ринку з’являється багато макаронних виробів, виготовлених з інших інгредієнтів, крім твердої пшениці, особливо для людей, які харчуються без глютену. Однак у сучасних харчових умовах, що характеризуються нежиттєздатною сільськогосподарською практикою та споживанням харчових продуктів, що дедалі більше не містять поживних речовин, чи могли б ми уявити нові макарони, які є як екологічними, так і харчовими? ?
Заміна злакових культур на бобові, такі як нут, може запропонувати рішення та сприятиме реальному переходу до їжі. Користь бобових для навколишнього середовища справді добре відома. Нут, наприклад, не вимагає багато води. Крім того, він не потребує надходження азоту, оскільки, як і всі бобові, він самостійно фіксує азот із повітря. Це допомагає зменшити потребу в добривах.
Дослідники з Університету Дубліна в Ірландії та Бангора в Уельсі проаналізували та порівняли екологічну вартість "від поля до тарілки" макаронних виробів, виготовлених із твердих сортів пшениці та тих, що виготовлені з нуту.
Що показує дослідження
Для вимірювання та порівняння екологічних витрат двох видів макаронних виробів використовували два критерії: загальне екологічне навантаження, пов’язане з виробництвом (оцінюється за 16 критеріями, такими як споживання води та загальні викиди СО2), та врожайність. Поживна (білок, клітковина, незамінні жирні кислоти та споживання калорій).
Результати: Екологічне навантаження на порцію 80 г було менше для макаронних виробів з нуту, ніж для макаронних виробів з твердої пшениці. З поживної точки зору, приготовані з нуту макарони також цікавіші: вони містять у 1,5 рази більше білка, в 3,2 рази більше клітковини та у 8 разів більше незамінних жирних кислот, ніж макарони з пшениці. Крім того, варіння останнього коротше (6 хвилин проти 11), що означає приріст енергії для приготування.
Єдиним тягарем, пов'язаним з виробництвом нуту, є нижчий урожай.
На практиці
Останнім часом імпульси офіційно рекомендуються органами охорони здоров’я двічі на тиждень. Багаті поживними речовинами, вони допомагають зменшити ризик діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. Заміна твердих сортів пшениці бобовими у виробництві макаронних виробів може значно збільшити їх споживання (все ще низьке у Франції) та сприятиме диверсифікації сільськогосподарських культур та відновленню біорізноманіття. Макарони, які, схоже, відповідають критеріям нутрієкології Крістіана Ремезі.
На додаток до харчових якостей, зазначених у дослідженні, макарони, виготовлені з бобових, не містять глютену та мають більш сприятливий глікемічний індекс, ніж у макаронних виробів з пшениці. У органічних магазинах ми вже знаходимо макарони з сочевиці (зелені або коралові), а також нутове борошно.