Макі-суші
Макі або Макізуші є різновидом суші Японська кухня, виготовлена з рису та різних начинок, загорнутих у лист водоростей норі.
Як і у всіх суші, круглий рис готують, а потім заправляють солодким оцтом. Потім його шаром викладають на лист норі і посипають насінням кунжуту або фурікаке.
Додатковими інгредієнтами, що використовуються для гарніру, зазвичай є сира риба (часто тунець або лосось), а також авокадо або огірок.
Потім макі згортають і стискають за допомогою бамбукового килимка під назвою "Makisu" перед нарізанням і подають із соусом для занурення: соя та васабі, понзу, соус для суші, майонез з шрірачі.
Рецепт суші Макі
Інгредієнти
Макі-суші
- 50 г свіжого тунця (1)
- або 50 г лосося
- або 50г варених очищених креветок
- 75 г авокадо або огірка 10 см (2)
- 70 г сирого або 180 г вареного рису для суші
- 2 мл оцту для суші
- QS фурікаке або білого насіння кунжуту
- 1 лист водоростей норі
Соус для суші
- 1 мл соєвого соусу
- 1 мл мірину
- 4 мл води або даші
- QS пасти васабі (необов’язково)
Обладнання
- 1 каструля 20 см
- 1 нарізний ніж
- 1 обробна дошка
- 1 бамбуковий килимок макі
| 275 г. | 226 ккал | 16 г. | 2 г. | 37 г. |
- Суші Макі зазвичай прикрашають морепродуктами: сирим тунцем або лососем, вареними креветками, крабовим м’ясом, сурімі. Але можливо все: омлет тамагагокі, тартар з яловичини, фуа-гра. Нехай ваша фантазія буде вільною.
- Для отримання смачного результату віддайте перевагу вершковості авокадо (165 ккал). Для більш здорової версії огірок, безумовно, є кращим вибором з його 10 ккал. Також можна використовувати зелені трубочки нової цибулі, моркви, грибів.
Прогресія
Приготуйте рис для суші
Зварити рис за японською методикою. Приготуйте приправний оцет і приправте ще теплий рис.
Підготуйте наповнювальні елементи
- Приготуйте фурікаке або обсмажте насіння кунжуту протягом десяти хвилин у духовці при температурі 160 ° C.
- Якщо це риба, підніміть філе і видаліть з них кісточку. Наріжте паличками довжиною 7 см і перерізом 1,5 см. Забезпечте 3 палички на рулон.
- Що стосується креветок, бракуйте їх, якщо вони сирі, бажано тримати зубочисткою, щоб тримати їх прямими. Якщо вони приготовані, розріжте їх наполовину через кожні 2 см з нижньої сторони, щоб мати можливість укласти їх рівно. Дозвольте 3 або 4 середніх креветки на рулет. Обстрілюйте їх.
- Відкрийте авокадо і наріжте його скибочками приблизно 1 см, після виймання кісточки; або виріжте огіркові палички довжиною 7 см і перерізом 1 см і дайте їм стекти з невеликою кількістю дрібної солі.
Налаштуйте робочу станцію
Надайте обробну дошку, нарізний ніж, килимок для суші макі та харчову плівку. Поруч поставте миску, наповнену водою, щоб ви змочили руки, а також невеликий рушник, щоб якомога швидше почистити ніж.
Бамбукові килимки макі, або Макісу ідеально підходять для обгортання суші, але рис або начинка можуть застрягти між дерев’яними прутами або просто забруднити.
Щоб уникнути цих клопотів, просто оберніть килимок харчовою плівкою: розгорніть хорошу довжину плівки, покладіть килимок зверху, складіть плівку, можливо, прогуляйтеся. Закрийте боки.
Ваш килимок захищений і легко чиститься губкою для кількох застосувань. Повторіть операцію, як тільки плівка пошкоджена.
Викладаємо рис
Покладіть лист водоростей норі на килимок макі блискучою стороною вниз, ця сторона використовується для презентації.
Змочіть руки і розподіліть рівним шаром рису товщиною трохи менше 1 см по всій поверхні водоростей норі, залишивши смугу 2 см непокритою навпроти вас.
Посипте фурікаке або смаженим кунжутом.
Прикрасьте суші макі
Посередині рису розкладіть ряди палички з сирою рибою або креветки. Покладіть приклеєну до нього смужку авокадо або огірка. Деякі кулінари додають трохи васабі до рису, де знаходиться риба.
Згорнути макі-суші
Візьміть бамбуковий килимок і закатайте його перед собою, щоб зафіксувати начинку в середині рису. Натисніть на килимок відносно сильно, підносячи його до себе, щоб затягнути макі і склеїти елементи між собою. Метою є уникнути присутності повітря всередині ролика.
Продовжуйте катати килимок вперед, поки він не покриє смужку водоростей норі, що залишилася порожньою. Вологість препарату приклеїть водорості на себе і зварить макі. Якщо водорості погано прилипають, протріть смужку невеликою кількістю води кінчиком пальця.
Висуньте макі з килимка, а потім покладіть килимок зверху. Натисніть двома руками, щоб видалити якомога більше повітря, розподіліть гарнір і закінчіть формувати остаточну форму макі. Цей жест також дозволяє зварювати цілу криницю. Запакуйте кінці, якщо це необхідно.
Для стоячої виїзди натисніть, щоб сформувати плоске сидіння. В іншому випадку розкачайте, щоб отримати круглу форму.
Обрізати макі
Покладіть рулон на обробну дошку. Якщо він трохи прилипає до робочої станції, не наполягайте і посуньте лезо ножа знизу, щоб від'єднати.
Змочіть лезо ножа вологим махровим рушником. Розріжте макі навпіл посередині, широким і швидким рухом спереду назад, щоб нарізати водорості, не розчавлюючи їх. Повторіть цей жест для кожної половини і ще раз, щоб отримати 8 укусів однакового розміру.
Регулярно зволожуйте ніж, щоб рис не прилипав до леза. Якщо це все одно, використовуйте вологий рушник для очищення леза. В іншому випадку виріз буде нечистим, а крупинки будуть липнути всюди, роблячи презентацію недбалою.
Оформити
Суші-макі можна розмістити вертикально, кожен шматок трохи зміщений від попереднього, у два блоки. Загальноприйнято розташовувати кожен блок на аркуші шисо для покращення презентації.
Вони також можуть бути встановлені в лінію, стоячи або нахиляючи їх внахлест. Нарешті, їх можна розмістити рівно.
Подавати з соусом для занурення: соус для суші (просто перемішайте інгредієнти), соєвий соус і паста васабі, соус понзу, майонез шрірача.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.