Макробіотична їжа, інь та ян
Оновлено 17 травня 2013 р., 11:19 ранку
Фабієн Брукаре
Мадонна та Гвінет Пелтроу - відомі послідовники. Давно залишаючись конфіденційною, макробіотики зараз представлені як найновіший метод пошуку зірок. Це також збільшило б їх енергію і жило б довше. Чому ця азіатська дієта, розроблена в 1930-х роках, викликає такий інтерес? З чого він насправді складається? Пояснення.
Основи
Переживши туберкульоз завдяки традиційній китайській медицині, Жорж Осава намагався застосувати енергетичний принцип Інь та Ян до інших вимірів існування, зокрема до їжі. Цей японець також був натхненний дієтою дзенських ченців для розробки основ макробіотики.
Згідно з його теорією, продукти класифікуються за їх структурою, кольором, харчовим вмістом, сезоном ... на стороні Інь або Ян. Концепція проста: не вживайте занадто багато їжі, яка є дуже іньською (рафінований цукор, тропічні фрукти, напої, молочні продукти тощо) або дуже ян (м’ясо, птиця, пшениця, рис, рафінована сіль, кава тощо) . І навпаки, переважна їжа, яка потрапляє між цими двома крайнощами: цільнозернові, водорості, бобові або нежирна дика риба. Близько до веганської дієти, макробіотична пластина повинна містити 50% злаків, 10% бобових, 25% овочів, 5% водоростей і 10% білка з ферментованої сої. Фрукти та овочі повинні бути в сезоні. Крім того, коротке варіння на повільному вогні бажано для збереження харчових якостей продуктів, які потрібно довго пережовувати. Молочні продукти, білки тваринного походження та швидкий цукор нарікають, але ніщо не стовідсотково заборонено, за винятком найсуворішої версії, заснованої виключно на споживанні злаків.
Бажано дізнаватися про макробіотики поступово, переживаючи фазу переходу. Ми починаємо із заміни м’яса та його похідних (м’ясних нарізок, паштетів тощо) на дику рибу та молюсків, потім на бобові (сочевиця, нут тощо) та рослинні білки (сейтан, тофу, темпе, перегній тощо). Молочні продукти, сир, масло та інші промислові маргарини поступаються місцем рослинним молокам (сої, мигдалю та ін.), Твердим сирам та овочевим маргаринам, потім тофу, кунжутному маслу, рисовому молоку або навіть пюре з фундука та мигдалю. Рафінований та промисловий білий цукор спочатку замінюють кленовим сиропом та сирим тростинним цукром, потім рисовим сиропом. Що стосується фруктів та овочів, зрештою приймаються лише ті, що виробляються місцево. Для напоїв виходьте каву та чорний чай. Ми віддаємо перевагу трав'яним чаям, спочатку чорному та зеленому чаю, що не містить таніну, потім яноту, напою без кофеїну, виготовленому із смажених круп.
Для подальшого
Що ми можемо робити щодня
Макробіотики - це менше дієта, ніж спосіб життя, який слід прийняти з часом. Це приносить почесне місце натуральним та органічним продуктам, рослинним білкам, овочам та цільним зернам. Хоча це допомагає скинути кілька зайвих кілограмів, зменшуючи, серед іншого, споживання цукру та продуктів переробки, спочатку воно було розроблене для збільшення тривалості життя. Насправді макробіотик означає етимологічно "довге життя".
Тому кілька звичок, натхненних заповідями макробітики, варто використовувати для здорового харчування.
На тарілці
Ось декілька ідей меню, взятих із заповідей макробіотики.
Сніданок
Пшоняний крем з лісовим горіхом
Насіння кунжуту
Сухофрукти
Зелений чай
Обід
Місо суп
Овочевий салат
Коричневий рис з гомасіо + нежирна риба на грилі з соєвим соусом + пасеровані овочі
або
Напівфабрикат манна + нут + варені овочі
Сезонний фруктовий салат або овечий йогурт
На випадок
Сезонні фрукти або жменька мигдалю
Обідати
Місо суп
Зерновий млинець + варені овочі
або
Спагетті з пирсом + рататуй
Домашній компот із сезонними фруктами
Плюси та мінуси макробіотики
Велика кількість харчових волокон сприяє відчуттю насичення. Будьте обережні, але високий вміст клітковини може призвести до проблем з травленням.
Ми їмо менше м’яса та продуктів, виготовлених з коров’ячого молока, на користь рослинних альтернатив. Що корисно для нашого здоров’я, але й для планети.
Ми зменшуємо споживання рафінованих продуктів і відкриваємо нові здорові продукти, особливо азіатські.
Ця дієта пропонує вам відкрити для себе більш широку життєву філософію, засновану на медитації, диханні животом, позитивних думках тощо.
Це обмежувальна дієта, оскільки є багато продуктів, які потрібно відкласти, і багато нових продуктів, які можна інтегрувати (морські водорості, місо, рослинне молоко тощо).
Це може призвести до ізоляції, оскільки це далеко від західних харчових звичок, тому ви не харчуєтесь, як ті, хто навколо вас. Для вечері зазвичай підходять лише японські або вегетаріанські ресторани.
Застосування на письмі приписів макробіотиків може призвести до дефіциту кальцію, магнію, вітамінів B12 і D, білків та жирних кислот омега-3.
Це дієва дієта для дітей та підлітків, оскільки вона не відповідає їх щоденним харчовим потребам.