Маленьке розслідування - Морозний Спрудель - Кварки - Суспільство - Знання - WDR - Кварки -
Від Тобіаса Йобке
Це, мабуть, траплялося майже з усіма: ви забуваєте газований напій, і через деякий час він має несвіжий смак. Наскільки це було б практично, якби ви могли знову зробити ігристий напій кубиками льоду з соди. Але це працює?
Бульбашки мінеральної води, оскільки виробники напоїв тиснуть вуглекислий газ у пляшки перед тим, як їх закрити. Завдяки високому тиску газ розчиняється у воді і утворюється рідка вугільна кислота. У закритій пляшці не утворюватимуться бульбашки. Але якщо його відкрити, тиск зменшується: вода більше не зв’язує вуглекислий газ. Він знову перетворюється на газоподібний вуглекислий газ, який виходить у навколишнє повітря у вигляді бульбашок. Ми сприймаємо це як булькання.
Експериментальна частина 1: Заморозьте пляшку соди
Чи можна знову несвіжий напій барботувати кубиками льоду з води, що містить вуглекислий газ, можна легко випробувати в експерименті: візьміть невідкриту пляшку з газованою водою і поставте її на кілька годин у морозильну камеру - щоб вона не лопнула, замість однієї ми використовуємо ПЕТ-пляшку скляна пляшка.
Як газована вода стає льодом
Чим холодніша вода в крижанині, тим більше в ній спочатку розчиняється вуглекислого газу. Однак як тільки утворюються льодовисті кристалічні ґратки і вода стає твердою, вуглекислий газ вже не розчиняється. В кристалічній структурі немає місця СО2 і він витісняється з замерзаючої води. Врешті-решт він збирається у вигляді газу у верхній частині пляшки. Оскільки це охолоджується з усіх боків у морозильній камері, шлях до вуглекислого газу вже може бути перекритий шаром льоду. Це затримує деякі бульбашки газу в льодовій твердій речовині.
Експеримент, частина 2: розморожування пляшки
Через кілька годин дістаємо заморожену пляшку з морозильної камери і розрізаємо її гострим ножем. Вибиваємо шматок з льоду і додаємо в несвіжий напій. Ось і ось: кубик льоду починає пузиритися, як шипуча таблетка. Якщо ви п'єте воду, вона смакує так само ліниво, як і раніше. Після розморожування активним є лише той невеликий вміст СО2, який «потрапив» у бульбашки СО2 у льоду. У звичайних газованих напоях у воді розчиняється багато СО2!
Чому кубик льоду бульбашить
Коли кубик льоду повільно тане в несвіжому напої, захоплені бульбашки газу знову вивільняються. Ми сприймаємо це як коротке бурчання. Крижані грудочки, в яких потрапило більше бульбашок вуглекислого газу, будуть пузиріти довше. Однак газ не затримується в навколишній воді, а піднімається на поверхню.
Чому несвіжа вода не перетворюється на газовану воду
Скільки вуглекислого газу розчиняється у воді, залежить від температури та тиску навколишнього середовища. При нормальному тиску навколишнього середовища у воді залишається лише мінімальна кількість виділеного вуглекислого газу, більша частина якого негайно витікає в повітря.
Що стосується газованих напоїв, то люди часто говорять про «вуглекислий газ». Згідно з нашими дослідженнями, це надзвичайно нестабільно і знову дуже швидко розпадається. Крім усього іншого, залишились протони водню. Вони знижують значення рН в області навколо смакових клітин і відповідають за кислотний характер. Однак із газованими напоями СО2, розчинений у воді, безпосередньо поколює язик, оскільки він активує відповідні там рецептори. Висновок: За допомогою соди ми можемо скуштувати як барботируючий CO2, так і протони вугільної кислоти. В грудці льоду нічого не залишилося майже нічого. Коли мінеральна вода перестає булькати, змінюється і смак.