Маленький практичний посібник з приготування домашнього картоплі фрі - Рецепт
Смаження у фритюрі - це спосіб приготування їжі, який використовують для картоплі, овочів, панірованої риби та пончиків. Можна приготувати фрі в духовці, але фритюрниця - це найпростіший спосіб їх приготування. Є електрична фритюрниця, яка ідеально підходить для регулярного приготування страв у фритюрі з великою кількістю закусочних або для професійних рестораторів. Це дозволяє готувати в кількості і швидко. Звичайно, вам знадобиться основна фритюрниця, або в кращому випадку професійна фритюрниця. Також зверніть увагу на появу водонагрівача - пристрою, який готує картоплю фрі без або з невеликою кількістю олії для зменшення жиру.
1 - Виберіть правильну картоплю
Хто каже фрі, той говорить якісна картопля! Існують різні сорти картоплі, саме тому ви не отримаєте однакового результату при варінні, залежно від того, який із них використовується. Мучна картопля приємніша, оскільки завдяки своїм властивостям шкірки вона поглинає набагато менше олії. Що стосується інших сортів, то зіркою картоплі фрі є Bintjie, завдяки борошняній м’якоті та фруктовому смаку. Ви також можете вибрати Агрію, Артеміду, Цезар, Моналісу або Манон відповідно до своїх уподобань.
2 - Кулінарні олії
Для приготування картоплі фрі можна використовувати кілька олій.
У рецепті бельгійського картоплі використовується тваринний жир, яловичина або свинина (сало). З нього виходить найкраща картопля у світі, але ці жири значно підвищують рівень холестерину.
Економний варіант надає перевагу рослинним оліям, особливо арахісовій олії, придатній для приготування при високих температурах. Не забувайте міняти олію після п’яти-семи ванн.
Ви також можете приготувати фрі на оливковій олії. З якісним маслом смак вишуканий.
3 - Поріжте картоплю
Спочатку зніміть шкірку з картоплі. Маленькі палички буде простіше готувати. Після полоскання не забудьте злити їх чистою тканиною. Це поглине надлишок води, яка може перешкодити приготуванню їжі.
4 - варіння в олії
Картопля фрі готується в олії навпіл. Спочатку занурте їх у масляну ванну при 160 ° C на 5 хвилин, щоб варити всередині. Не дозволяйте їм коричневіти! Потім злийте свій бланшований фрі і покладіть його на абсорбуючий папір на 30 хвилин.
Безпосередньо перед подачею знову занурте їх у масляну ванну при 180-190 ° C, поки вони не придбають гарний золотистий колір. Це не повинно зайняти більше двох-трьох хвилин. Після смаження картоплю добре злити з ванни.
Секрет успішного приготування полягає в тому, щоб ніколи не перевищувати одного обсягу фрі на три обсяги олії. Приготування занадто великої кількості картоплі фрі знизить температуру олії та завадить їй правильно готуватися.
5 - Випікати в духовці
Інший спосіб приготування - в духовці. Просто обмажте палички картоплею фрі оливковою олією, приправте сіллю (для більш амбітних можна приправити каррі, куркумою або порошком паприки), а потім випікайте їх при 230 ° С, час від часу перевертаючи. Картопля фрі їдять відразу після приготування.