Маленький замовник пива - пивоварня Schwanen в Ехінгені

• Пивоварня
  • Пивний сад Шваненвірт
  • Святкування
  • Пропозиції автобусів
  • Історія лебедів
• доставити та забрати
• Меню
  • Різдвяна колекція
  • сніданок
  • обіднє меню
  • Пивоварня барбекю
  • Кулінарний календар
  • домашні лимонади
  • Кулінарні
• готель
• пивоварня
  • Micha´s Brewery ABC
  • Пивне меню
  • Набір для дегустації пива
  • Пивне тріо
  • 5-літрова дерев'яна бочка
  • Наше пиво
  • Ластовиця в прасувальній поверхні
  • маленький замовник пива
  • Насолоджуючись пивом під час їжі
  • Пивна культура міста Ехінген
  • Інтернет пивоваріння
• Семінар пивоваріння
  • Ваучер BrauSeminar
  • так кажуть наші поціновувачі пива
• винокурня
  • Наші нагороди
• Події
  • Новини
• Зв'язок
• Магазин
  • Маски для обличчя
• Кар'єра

Маленький замовник пива

виникає внаслідок спиртового бродіння води, солоду, хмелю та дріжджів. Тільки ячмінний солод можна використовувати для пива з нижчим бродінням. Інші солоди, такі як пшеничний, житній або солодовий спельт, також можуть бути використані для сортів верхнього бродіння. Пиво складається з вуглеводів, білків, мінералів, вуглекислого газу, алкоголю та 90 відсотків води.

Закон чистоти

передбачає, що в Німеччині для виробництва пива можна використовувати лише воду, солод, хміль та дріжджі. Команда була проголошена 23 квітня 1516 року баварським герцогом Вільгельмом IV.
Він застосовується і сьогодні у Тимчасовому законі про пиво та забезпечує високу якість німецького пива. Німецька пивоварна промисловість святкує день народження Закону про чистоту "Днем німецького пива", який відзначається щороку 23 квітня незліченними подіями, заходами та заходами, пов'язаними із щасливою темою пива.

отримується з ячменю, пшениці, спельти або жита. У солодовому зерні зерна пророщують, додаючи воду, а потім сушать (пропалюють).

хмелю

вважається "душею пива". Це надає пиву терпкий, гіркий смак, покращує термін придатності та стабілізує піну. Найбільшою площею вирощування хмелю у світі є Галлертау в Баварії.

призводить сусло до бродіння і перетворює солодовий цукор в спирт і вугільну кислоту. Пиво нижнього бродіння створюється додаванням дріжджів нижнього бродіння (saccharomyces carlsbergensis), пив верхнього бродіння створюється за допомогою дріжджів верхнього бродіння (saccharomyces cerevisiae) (див. Там).

Оригінальне сусло

описує частку речовин, розчинених із солоду у ще не ферментованому суслі. В основному це солодовий цукор, білки, вітаміни та мінерали. Під час бродіння за допомогою дріжджів утворюється близько третини спирту і третина вугільної кислоти. Третина залишкового екстракту залишається неферментованим. Чим вище вихідний вміст сусла, тим міцніше пиво. Більшість сортів пива в Німеччині мають оригінальне сусло від одинадцяти до 14 відсотків. Тоді вміст алкоголю становить від 4,5 до 5,5 відсотків.
За вихідним вмістом сусла пиво поділяють на різні види пива:
• Просте пиво (до 7% оригінального сусла)
• розливне пиво (від 7 до 11% вихідного сусла)
• Ціле пиво (від 11 до 16% оригінального сусла)
• Міцне пиво (більше 16% оригінального сусла)

Колір пива

визначається виключно кольором солоду. Чим вища температура, при якій солод висушується - «випалюється» -, тим темнішим він стає. Він передає колір пиву в процесі варіння. До того, як в 1807 році була введена піч на повітрі, солод сушили на відкритому вогні. На температуру навряд чи можна було впливати, а солод був більш-менш темним. Тоді більш досконала техніка солодування дала можливість на початку XIX століття контролювати колір солоду та варити світліше пиво.

Верхньо-або ферментований знизу

пиво вариться. Це залежить від дріжджів і температури бродіння. Метод пивоваріння з верхнім бродінням є більш старим, оскільки бродіння відбувається при більш високих температурах (зазвичай від 15 до 20 градусів Цельсія), які було простіше отримати до винаходу Карлом фон Лінде холодильної машини в 1873 р.
Термін "верхнє бродіння" походить від властивості цих штамів дріжджів підніматися на поверхню "молодого пива" в кінці бродіння у відкритих чанах, які в основному використовувались у минулому, де дріжджі потім можна було піднімати і збирати.
Дріжджі нижнього бродіння вимагають нижчих температур порівняно і осідають на дні бродильного посудини після бродіння. Раніше їх можна було використовувати лише в районах, де взимку можна було бити достатньо льоду, щоб забезпечити належне охолодження навіть у теплу пору року. Тріумф пива з нижнім бродінням розпочався з винаходу холодильної машини. Але навіть сьогодні існує ще багато страв, які готують у верхньому бродінні, наприклад, Kölsch, Alt, Berliner Weisse або пшеничне пиво.

Калорії в пиві

тримати в межах. В середньому один літр пива має калорійність 400 кілокалорій (1674 кДж) і тому може конкурувати з іншими напоями. Для кращого порівняння: фруктові соки мають в середньому 500 кілокалорій (2113 кДж) на літр, літр незбираного молока містить близько 660 кілокалорій (2760 кДж), а німецьке червоне вино - до 700 кілокалорій (2900 кДж) на літр. Отже, пиво не товстить, а також не несе відповідальності за легендарний "пивний живіт".

---