Малиновий баваруа, полуничне дзеркало, на мигдальній помадці, рецепт Ptitchef
Десерт
Інгредієнти
Для мигдальної помадки:
- 80 г цукрової пудри
- 2 яйця
- 80 г меленого мигдалю
- 50 г розтопленого вершкового масла
- Тире рому
Для малинових бавару:
- 300 г малини
- 6г желатинових листів
- 200 мл дуже холодного цільного крему
- 80 г цукрової пудри
- 1 столова ложка цукрової пудри
Для полуничного дзеркала:
- 130 г полуниці
- 90 г цукрової пудри
- 3,5г желатинових листів
Обладнання
Підготовка
Крок 1
2-й крок
Крок 3
Крок 4
Крок 5
Крок 6
Крок 7
Крок 8
Крок 9
Крок 10
Пов’язане відео
Полунично-малиновий чізкейк
Картинки
Знати
Питання
це 6 желатинових листів по 2г, тому що деякі листя важать 1г, то яка вага желатину .
Відповідь: Я правильно вказав 6 г желатину !
Привіт за полуничне дзеркало. Я не знайшов жодної полуниці, тому купив кілька кулісів, я повинен покласти однакову вагу і скільки цукру дякую за вашу відповідь
Відповідь: Привіт, якщо кулі вже солодкий, не потрібно додавати більше. Інакше так, приблизно однакової ваги !
Привіт і браво за цього баварця, фотографії чудові! У мене просто є питання щодо дозування желатину, я хотів би зробити полуничне дзеркало, трохи схоже на ваше. ви вказуєте 3,5г; ти говориш про грами, а не про листя? Дякую за відповідь !
Відповідь Птітчеф: Це справді про вагу.
Здрастуйте, для баварського 6 аркушів желатину 2 г або скільки грамів загалом для баварського, тому що є листи 1 г (пакетик 6 аркушів = 6 г для деяких марок) або іноді пакетик 6 аркушів = 12 г. Дякую
Відповідь: Привіт, я правильно зазначив 6 г желатинових листів! так 6 аркушів по 1 г або 3 аркуша по 2 г. !
Чи можемо ми використовувати малинові та полуничні кулі, всі готові дякую
Відповідь Ptitchef: Так, це можливо.
Привіт, я хочу знати, чи використовувати густий або рідкий крем-фреш? тому що в інших рецептах, які я розглядав, бо не знав, він заздалегідь рідкий, дякую за відповідь
Відповідь Птітчеф: Для приготування мусу часто використовують рідкі вершки. (мінімум 30% жиру).
Привіт, це для форми, скільки діаметрів, будь ласка
Відповідь: Привіт, діаметром близько 20/22 см.
Доброго вечора, я хотів би знати діаметр кола, а також висоту. будь ласка, відповідайте мені якомога швидше
Відповідь Птітчеф: Привіт, діаметром близько 20/22 см.
Привіт, Який діаметр і висоту ти використовував? У мене є каструля діаметром 26 см на 8 см із пружинною формою, і це лише для того, щоб знати, чи потрібно збільшувати інгредієнти. З повагою, Валері
Відповідь Птітчеф: Привіт, діаметром близько 20/22 см.
Привіт, я б із задоволенням протестувала цей рецепт. Чи можу я дозволити собі 2 запитання? Якщо я використовував агар-агар, які зміни слід внести в рецепт? Коли ви говорите цілі вершки, я припускаю, що 40% жиру було б добре? Дякую . Роланд
Відповідь: Вершки на 30 або 40% жиру ідеальні. Агаровий агар повинен варитись приблизно 2 хвилини в рідині, щоб бути активним, на відміну від желатину, який повинен розплавитися, не готуючись у теплій або навіть трохи гарячій рідині.
Який діаметр кола слід використовувати для мигдальної помадки? Дякую.
Відповідь Птітчеф: Привіт, діаметром близько 20/22 см.
Здрастуйте, будь ласка, підкажіть мені діаметр пінопластового кола
Відповідь Птітчеф: Привіт, діаметром близько 20/22 см.
Привіт, ти можеш сказати мені, який розмір кола ти використовуєш для створення цього баварця? Заздалегідь дякую і браво за всі ваші рецепти ! Доброго дня Саломея
Відповідь Птітчеф: діаметр 22 см
Привіт, весь свіжий крем повинен бути ГУСТКИМ або РІДКИМ? Щиро дякую за Вашу відповідь
Відповідь: Привіт, загалом потрібна рідина з 30% матом. мінімальний жир краще. Але я думаю, що це може працювати з напівтовстими або навіть товстими. гарне продовження
Чи можемо ми замочити помадку сиропом, будь ласка?
Відповідь: Чому ні, але помадка справді дуже смачна. Особисто я б цього не зробив, але не соромтеся повідомляти мені результат, якщо ви трохи його всмоктуєте.
Доброго вечора. Чи добре витримує цей десерт морозильну камеру? Дякую за відповідь
Відповідь: Я думаю, що так, це може замерзнути
Привіт, чи можна цей десерт заморозити?
Відповідь: Привіт, так, я думаю, ви можете заморозити його без проблем.
Привіт! Якщо ви використовуєте малинове пюре, куплене в спеціалізованому магазині, чи можемо ми починати з такою ж вагою, як ціла малина, або трохи менше ?
Відповідь Птітчеф: Йти з такою ж вагою, як і ціла малина.
Привіт, я хотів би зробити цей прекрасний торт на день народження, моя форма - 24 см і 7 висота, чи можу я це зробити все-таки? дякую, що відповіли мені, це на середу! Будь ласка
Відповідь: Привіт, я думаю, це добре для розмірів вашої форми! нема проблем. Однак я використовував пінопластове кільце, це майже важливо. Це коло, яке у вас є? в іншому випадку ми продаємо його скрізь. З успіхом і з днем народження !
Привіт, я як Роланд, хочу поставити агар-агар. Чи можу я знати кількість, яку слід врахувати, знаючи, що саше важить 2 грами? Марія99
Відповідь: Використовуйте 1 пакетик для мусу та 1/2 пакетика для дзеркала. Увага, агаровий агар потрібно кип’ятити принаймні 1 хвилину, щоб його активували.
Чи можемо ми заморозити торт перед заливанням, як для колод ?
Відповідь: Так, це можливо !
Привіт, чи потрібно бланшувати яйця та цукор для мигдальної помадки? Дякую
Відповідь: Привіт, так, вам доведеться трохи їх відбілити, не надто багато, кілька хвилин.
Привіт, ми можемо замінити малину полуницею для мусу?
Відповідь: Привіт, так, звичайно, можна.
Винна пара: з чим пити ?
Бланкет де Ліму (Лангедок-Руссільйон, білий)
Мускат де Міреваль (Лангедок-Руссільйон, білий)