Малиновий торт до дня народження з квітами з масляного крему; Кулірена

Таддддаааааа. Ось мій іменинний торт цього року. Я кохаю її. Самопохвала смердить? Мені байдуже. Я давно хотів випробувати такий дизайн. Тепер це нарешті вдалося. Тож ідея насправді не від мене. Я знайшов чудові торти з цвітом масляного крему в торт-студії Alice & Rosa у Лондоні. Ці торти такі гарні. Тож я подумав намалювати собі торт на день народження. Це також приголомшливо зсередини: легкі ванільні підлоги, деякі з запеченою малиною, фруктовим малиновим пюре та простим вершковим сиром, оточені малиновим маслом. Отже, так смачно!

До того ж мені пощастило і погода була прекрасна. Тож у свій день народження (ну, у вихідні після) я міг посидіти з сім’єю на терасі та бурмотіти торт. Тільки Кнуддлер не існував на день народження - дякую Корона. Але якщо брат дозволяє собі трохи загорнутися під час прогулянки, це, мабуть, найбільший комплімент.

Рецепт торта Ø18см

Підлоги
250г малини
6 яєць
350г цукру
180г вершкового масла, розтопленого і трохи охолодженого
120г рослинного масла
3 чайні ложки ванільного екстракту
350г борошна
2 чайні ложки харчової соди
1 чайна ложка харчової соди
дрібка солі
150 г крем-крему
120г молока

Начинки
450г замороженої малини
40 г цукру, тире лимона
2,5 + 3 аркуші желатину
200г вершкового сиру
200г вершків
1 чайна ложка ванільного екстракту
50г цукру + 2 ст ложки ванільного цукру

вершковий крем
4 яєчних білка
220г цукру
350г вершкового масла
Харчовий барвник

Для малинової начинки покладіть 450 г замороженої малини в каструлю. Додайте 40 г цукру і вичавку лимона, розморожте малину і варіть до м’якості. Замочіть 2,5 аркуші желатину в холодній воді. Коли малина стане м’якою, її перетирають в пюре. Вийміть 150 г пюре і відкладіть. Пізніше він буде використаний для масляного крему. Розчиніть желатин в решті гарячого малинового пюре. Розкладіть 2 плоскі круглі форми Ø15 см харчовою плівкою та розділіть пюре між формами. Помістіть обидві форми в морозильну камеру якомога прямо і заморозьте пюре.

Розігрійте духовку до 180 ° C верхнього та нижнього нагріву. Для основи збивайте яйця та цукор протягом декількох хвилин до легкої піни. Потім додайте розтоплене масло, олію та ванільний екстракт і продовжуйте збивати.
Добре змішайте сухі інгредієнти борошно, розпушувач, соду і сіль. Змішайте приблизно третину цієї суміші та крем-крем. Змішайте ще третину борошняної суміші та молока. Нарешті ненадовго перемішайте останню третину борошняної суміші.
Розділіть тісто на три форми для випікання Ø18 см. Викладіть малину на дві з трьох основ. Випікайте всі основи приблизно 35-40 хвилин (тест на палицю). Дайте охолонути у формі приблизно 10 хвилин, потім вийміть і дайте повністю охолонути.

Зробіть начинку з сиру та вершків: замочіть 3 аркуші желатину в холодній воді. Змішайте вершковий сир з ванільним екстрактом і ванільним цукром до отримання кремоподібної маси. Вершки збити з цукром до стійкості. Покладіть м’який желатин в каструлю і розчиніть. Налийте приблизно 3 ст. Ложки вершкового сиру в каструлю і перемішайте. Потім добре перемішайте всю суміш з рештою вершковим сиром. Потім складіть крем у 2-3 порції. Помістіть суміш у прохолодне місце і почекайте, поки вона вже трохи загула, але не зовсім тверда.

Для масляного крему змішайте яєчний білок і цукор у термостійкій мисці. Поставте миску над каструлею з киплячою водою. Нагрійте суміш яєчного білка приблизно до 70 ° C, періодично помішуючи. Зніміть миску з водяної бані. Збивайте яєчний білок, поки він не охолоне (близько 10 хвилин). Додайте ложку масла за ложкою при перемішуванні. Як тільки все добре перемішається, збийте масляний крем протягом декількох хвилин, поки він не стане однорідним. Якщо торт буде кольорово оформлений, вийміть близько 3 столових ложок вершкового крему, щоб пофарбувати його по-іншому. Додайте малинове пюре, що додається, до решти масляного крему і перемішайте. Я більше не фарбував цю основну масу. Колір походить від плодів.

Структура: Покладіть основу (з малиною) на тарілку. Знизу вприскуйте кільце масляного крему. Розкладіть приблизно половину суміші вершкового сиру в кільці. Дістаньте заморожене малинове пюре з морозильної камери, вийміть його з форми і фольги і покладіть заморожену «скибочку малини» на вершковий сир і трохи натисніть. Укладіть на основу без малини і зробіть те ж саме. Нарешті, покладіть третє дно догори дном як кришку. На кришку і боки торта намажте шар масляного крему, щоб зв’язати крихту. Остудіть пиріг приблизно 20 хвилин. Після періоду очікування нанесіть ще один шар масляного крему і розгладьте його.

Для прикраси подряпайте квітконіжки в крем за допомогою зубочистки. Для білих та абрикосових квітів я використовував перфоровану насадку і розпилював крапки або кола на квітконосах. Для фіолетових квітів я застосував невелику кількість масляного крему з кутовою палітрою. Рожеві квіти створені за допомогою маленької вигнутої насадки для пелюсток.
До речі, я не все це зробив за один день, а основи та малинове пюре за один день, а решту - за другий день. Якщо трохи розділити робочі кроки, це не так вже й погано. Оздоблення пройшло набагато швидше, ніж очікувалося. Просто спробуйте!

Ну, варто сфотографуватися з усіх боків. Торт, безумовно, був веселим!
Терасу прикрасили до дня народження. Окрім усього іншого, зараз існує велика рослинна коробка з допоміжним засобом для скелелазіння. Клематиси, які я там посадив, відразу повинні були дати три квіти на торт. Квітам з нами нелегко. Я залишу її на деякий час у спокої і присвячу себе записуванню подальших рецептів; )