Зимовий суп-суп - адаптований за рецептом Джеймі Олівера

Сьогодні Lăsata Secului, останній день, коли до Різдва можна їсти «фрукти» чи «солодке», адже завтра для православних християн починається Різдвяний піст. Піст триває 40 днів, і, як кажуть, він легший, оскільки в ньому багато риби.

Кожен віруючий поститься, скільки може і скільки хоче, тому що над постом це піст душі. Але оскільки я не дуже багато знаю про душу, я обмежуся постом, і цього тижня я щодня представлятиму рецепт посту, щоб дати вам ідеї, якщо ви дотримуєтесь класичної дієти з квасолею-картоплею-закускою- овочевий паштет.

Сьогодні я представляю вам один із улюблених супів, мінестроне. Це італійський суп, який готується з великою кількістю овочів, залежно від сезону. Джеймі Олівер говорить у своїй книзі, Джеймі в Італії, що жоден італієць зі стільцем на голові не буде робити мінестроне з овочів, які не в сезон, але, оскільки я не італієць, я дозволив собі кілька винятків із правила 🙂

Цей суп - це симфонія смаку, і, як і в будь-якій симфонії, ми повинні знати, як поєднувати ноти. Наприклад, наступного разу, коли б я не клав ще два види хрестоцвітних в один і той же суп (капуста, цвітна капуста), це здавалося мені занадто, хоча це мене зовсім не турбувало; краще мати, наскільки це можливо, лише одного представника від кожної категорії. Це суп, придатний для посту, оскільки він дуже ситний завдяки великій кількості овочів та додаванню макаронних виробів.

Інгредієнти для зимового супу мінестроне

Коріння: морква, селера, корінь петрушки, пастернак
Дві цибулини
1 болгарський перець або 1 пампушка, залежно від того, що ви знайдете
Свіже або заморожене листя базиліка
жменька замороженої зеленої квасолі
2-3 картоплини
1 менша кольорова капуста
половина маленької капусти
2 кабачка
1 банка помідорів на бульйоні
Олія, сіль, перець, лаврове листя
Маленькі макарони або залишки макаронних виробів, розбиті на менші шматочки

Як приготувати зимовий суп мінестроне

Основа супу готується наступним чином: терте коріння, дві цибулини і дрібно нарізаний солодкий перець або пампушку загартовують у великій мисці, в оливковій олії, бажано або в соняшниковій олії, якщо це у вас є. Додайте свіжі подрібнені листя базиліка.

Вони добре готуються, поки не розм’якнуть, я навіть накрив кришку і дав їй тушитися разом з парою. Тим часом я приготував овочі: дістав зелену квасолю з морозильної камери, очистив і нарізав кубиками картоплю, цвітну капусту нарізав невеликими пучками і поклав у воду з оцтом, щоб з неї вийшли жуки, помив гарбузи, відкрив банку з нарізаних кубиками помідорів на бульйоні я приготував букет, прикрашений кропом, петрушкою, селерою та омарами. Зазвичай до мінестроне, крім базиліка, не додається зелень, але я хотів більше аромату і додав букет зелені, який вийняв наприкінці.

Після того, як овочі звариться, додайте щедру кількість соку (води або супу, приготованого з органічним кубиком овочів або м’ясного соку, якщо немає посту - я купив дві яловичі кістки, які зварив і використав сік в мінестроне, але натще також достатньо води), а потім овочі в тому порядку, в якому вони відварюються: спочатку зелена квасоля, капуста, картопля, цвітна капуста, кабачки, помідори на бульйоні.

Приправте сіллю, перцем, лавровим листом, і якщо у вас є суміш органічних сушених овочів, ви можете додати до душі. Ближче до кінця приготування додайте макарони - я поклав дуже маленькі, які називаються анеліні, але ви можете використовувати абсолютно будь-які макарони і навіть рис. В Італії його не подають без пармезану на столі, але ми будемо ігнорувати це правило заради посту.

Ви також можете покласти в суп: білу або червону квасолю, горох, квасоля, брокколі, шпинат, спаржу, насправді майже будь-який овоч потрапляє в мінестроне, важливо це сподобатися. Ви коли-небудь їли мінестроне?

Більше рецептів пісту в категорії Піст.