Мало знань, рис - харчові поради Сінді Френкл
Сьогодні я зібрав трохи базових знань, що стосуються R E I S.
Рис є однією з найважливіших основних продуктів харчування у світі. Його походження - в Азії (Китай, Індія та Таїланд). Зараз його вирощують також в Ірані, Іраку, Іспанії, Італії, Франції та США.
Рисова рослина належить до сімейства солодких трав. Зерно рослини називають рисом. Рис не містить жиру. Він містить важливі мінерали та мікроелементи, такі як залізо, фосфор, магній та вітамін В.
Ви можете не тільки купити рис у вигляді зерна, але і, наприклад, як рисове борошно, рисову локшину, рисовий оцет, рисовий папір, рисові коржі, рисовий сироп, рисовий напій, рисове масло, ... .
Рисовий препарат
Приготування в каструлі методом джерела та води
Метод набряклості
Доведіть рис до кипіння на найвищій температурі. Як тільки вода закипить, поставте кришку і дайте рису набрякнути на низькому рівні, поки вода не вбереться.
Водний метод
Рис вариться у великій кількості окропу, поки не провариться. Потім воду зливають за допомогою сита. Я не рекомендую цей метод, оскільки всі мінерали та вітаміни, які рис викинув у воду, втрачаються при його зливі.
Загальна інформація про підготовку
Завжди звертайте увагу на співвідношення рис і вода, готуючи рис. Він надрукований на упаковці рису.
Занадто багато води = кашоподібна = втрата смаку
Занадто мало = зерна горять = всередині не готують
Мийте довгозерний рис перед тим, як готувати. Таким чином можна видалити непотрібний крохмаль та можливі домішки. Якщо ви не видалите надлишок крохмалю, рис занадто склеїться.
Класифікація сортів рису за формою зерна
Довгозерновий рис = довге, вузьке зерно, довжиною близько 7 мм
Наприклад: жасмин Рис і басмати Рис «шліфований» і тому виглядає трохи склоподібним.
Довгозернистий рис повинен мати тверду серцевину після варіння, не злипатися і бути дуже пухким.
Короткозернистий рис = кругле, дрібне, товсте зерно, довжиною близько 5 мм
Наприклад: рис суші та рис різотто
Клейка консистенція після варіння завдяки міцності зерна. Отримує м'яку серцевину, хоча вона все ще має "укус".
Рис середньозернистий = за формою «середина» довгозернистого та круглозернистого рису
Дрібні сорти рису ABC
Рис басмати - довгозерний рис
Після приготування: пухкий, легкий «клювання»
Добре поєднується з: каррі, овочами, м’ясом, рибними стравами
Вирощування: Індія, Пакистан
жасмин Рис - довгозернистий рис
Після приготування: Злегка липкий, легкий "укус"
Смак: солодкий (ароматний рис)
Поєднується з: азіатськими стравами
Клей Рис - Ланкарн
Після варіння: міцно липне, м’який «клювання»
Поєднується з: десертами
молоко Рис - середньозернистий рис
Після приготування: Вершковий, "твердий до укусу"
Поєднується з: рисовим пудингом
Мочі Рис - середньозернистий рис - цільнозерновий рис
Після приготування: дуже липкий, м’який (для рисового тіста)
Поєднується з: десертами
Додатково: багатий мінералами та вітамінами
природи Рис - цільнозерновий рис - коричневий рис - короткозернистий рис
Після приготування: Залишається пухким (містить мало крохмалю), сильний "укус"
Поєднується з: рибою, м’ясом, овочами
Додатково: багатий мінералами, вітамінами
Паелья Рис - короткозернистий рис
Після приготування: липкий, «швидкий» до м’якого
Смак: трохи солодкий
Добре поєднується з: паельєю, рагу, різотто
Це не тип рису, а промисловий процес (проварювання), який втискає вітаміни та мінерали в зерно рису, незважаючи на видалення срібної шкірки.
Різотто Рисовий короткозернистий рис
Після приготування: Вершковий, "твердий до укусу"
Смак: злегка землистий
Поєднується з: стравами з різотто
Червоний Рис - довгозернистий рис
Після приготування: розсипте з “укусом
Добре поєднується з: салатами, рибними, м’ясними, овочевими стравами
Садрі Рис - довгозернистий рис
Після варіння: пухка, м’яка серцевина
Поєднується з: рибними, м’ясними та овочевими стравами
Чорний Рис - середньозернистий рис - цільнозерновий рис
Після приготування: пухкий, "твердий на укус"
Добре поєднується з: салатами, рибно-м’ясно-овочевими стравами
Додатково: багатий мінералами та вітамінами
суші Рис - короткозернистий рис
Після приготування: липкий, м’який
Смак: злегка солодкий
Поєднується з: приготування суші
Не соромтеся випробувати сорти рису та експериментувати з ними. Бо кожен смак різний.
Веселіться, відкриваючи різні види рису та страв.