Мальтоза хороша чи погана
мальтоза це цукор, що складається з двох молекул глюкози, пов’язаних між собою.
Він створюється з насіння та інших частин рослин, які розщеплюють накопичену енергію для проростання. Таким чином, такі продукти, як зерно, деякі фрукти та солодка картопля, природно містять велику кількість цього цукру.
Хоча мальтоза менш солодка, ніж столовий цукор і фруктоза, її давно використовують у твердих цукерках та заморожених десертах завдяки унікальній стійкості до холоду та тепла.
Зі зростанням обізнаності громадськості про шкідливий вплив на здоров’я кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та інших підсолоджувачів, що містять фруктозу, багато харчових компаній переходять на мальтозу, яка не містить фруктози.
У цій статті пояснюється, як мальтоза впливає на ваш організм, звідки вона береться і чи є вона здоровою чи нездоровою.
Що таке мальтоза ?
Більшість цукрів - це короткі ланцюги, що складаються з менших молекул цукру, які діють як будівельні блоки. Мальтоза складається з двох одиниць глюкози. Столовий цукор, який також називають сахарозою, складається з глюкози та фруктози.
Мальтозу можна виготовити, розщепивши крохмаль, довгий ланцюг з декількох одиниць глюкози. Ферменти в кишечнику розщеплюють ці ланцюги глюкози до мальтози (1).
Насіння рослин також виробляють ферменти, які виділяють цукор із крохмалю, коли вони проростають.
Люди вже давно виграли від цього природного процесу виробництва їжі.
Наприклад, під час солодування зерна проростають у воді, а потім сушать. Це активує ферменти в зернах для вивільнення мальтози та інших цукрів та білків.
Цукри та білки, що містяться у солоді, дуже живлять дріжджі. Тому солод став важливим у виробництві пива, віскі та солодового оцту.
Солодові зерна також використовуються в солодощах та десертах як підсолоджувачі.
Мальтозу можна придбати у вигляді сухих кристалів для продажу пивоварного обладнання або у вигляді сиропу, що продається з продуктами для випічки. Зазвичай сироп роблять із кукурудзи, але його не слід плутати з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози.
Ви можете використовувати мальтозу в рецептах як замінник інших цукрів 1: 1. Мальтоза не така солодка, як сахароза або фруктоза. Тому в деяких рецептах для досягнення бажаного смаку може знадобитися трохи більше 1: 1.
Короткий зміст: Мальтоза створюється розщепленням крохмалю. Це трапляється в кишечнику після вживання крохмалю, а також у насінні та інших рослинах, коли вони починають проростати. Цей цукор важливий у пивоварінні та як підсолоджувач.
Продукти, багаті мальтозою
Деякі продукти, природно, містять мальтозу (2).
Ви можете знайти його в пшениці, кукурудзяній крупі, ячмені та кількох древніх зернах. У багатьох пластівцях для сніданку також використовується солодове зерно, щоб забезпечити природну солодкість.
Фрукти - ще одне поширене джерело мальтози в раціоні, особливо персики та груші. Солодка картопля містить більше мальтози, ніж більшість інших продуктів, саме тому вона має солодкуватий смак.
Більшість сиропів отримують солодкість від мальтози. Кукурудзяний сироп із високою мальтозою забезпечує 50% і більше цукру у вигляді мальтози. Це корисно для виготовлення міцних цукерок та недорогих підсолоджувачів.
Короткий зміст: Мальтоза міститься в зернах, овочах і фруктах, що містять крохмаль. Він корисний як недороге джерело цукру у вигляді кукурудзяного сиропу з високою мальтозою.
Мальтоза корисніша за столовий цукор ?
Цукроза, також відома як столовий цукор, зазвичай використовується людьми для приготування та підсолоджування їжі. Це ще один короткий ланцюг, що складається з двох цукрів, що складається з молекули глюкози, пов’язаної з молекулою фруктози.
Оскільки сахароза вивільняє ці два цукру, її вплив на здоров'я, ймовірно, знаходиться між ефектами глюкози та фруктози.
Однак фруктоза має більш серйозні наслідки для здоров'я і метаболізується не так, як глюкоза.
Вживання дієти з високим вмістом фруктози може призвести до більш швидкого настання ожиріння, інсулінорезистентності та діабету (3).
Оскільки мальтоза складається лише з глюкози, а не з фруктози, вона може бути дещо кориснішою за столовий цукор. Однак жодні дослідження не досліджували наслідків заміщення мальтози фруктозою, і необхідні додаткові дослідження.
Короткий зміст: Мальтоза не містить фруктози, на відміну від столового цукру. Тож заміна у вашому раціоні харчового цукру мальтозою допоможе вам уникнути відомих наслідків для здоров’я від занадто великої кількості фруктози. Однак наслідки мальтози для здоров’я вивчені недостатньо.
Високо мальтозний кукурудзяний сироп і високофруктозний кукурудзяний сироп
Деякі люди вважають, що столовий цукор корисніший за часто демонізований кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Але насправді їх вміст фруктози дуже схожий. Столовий цукор містить рівно 50% глюкози та 50% фруктози, тоді як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози містить близько 55% фруктози та 45% глюкози.
Ця невелика різниця робить столовий цукор по суті менш здоровим, ніж кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (4).
Харчові компанії намагалися уникнути зростаючого негативного сприйняття фруктози у суспільстві, замінивши кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози на кукурудзяний сироп з високою мальтозою.
І вони можуть мати рацію це зробити. Якщо мальтозу використовують для заміни тієї ж кількості фруктози, грам на грам, це може бути дещо здоровішим варіантом.
Як правило, кукурудзяні сиропи з високим вмістом мальтози та фруктози можуть замінювати один одного у співвідношенні 1: 1, але окремі продукти можуть відрізнятися.
Те, що фруктоза трохи менш корисна для вас, не обов'язково робить мальтозу здоровою. Пам’ятайте, що мальтоза - це завжди цукор і її слід вживати в помірних кількостях.
Короткий зміст: Заміна кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози на кукурудзяний сироп з високим вмістом мальтози може мати невелику користь для здоров’я, оскільки це зменшить споживання фруктози. Однак переконливих досліджень немає, тому потрібно зробити більше.
Чи шкідлива для вас мальтоза ?
Майже немає досліджень щодо впливу мальтози на дієту для здоров’я.
Оскільки більшість мальтоз розщеплюються на глюкозу під час травлення, її вплив на здоров'я, ймовірно, подібний до інших джерел глюкози (5).
У харчових продуктах мальтоза забезпечує таку ж кількість калорій, як крохмаль та інші цукри.
Ваші м’язи, печінка та мозок можуть перетворювати глюкозу в енергію. Насправді мозок отримує свою енергію майже виключно з глюкози. Як тільки ці потреби в енергії задовольняються, будь-яка глюкоза, що залишається в крові, перетворюється на ліпіди та зберігається як жир (6).
Як і у випадку з іншими цукрами, коли ви споживаєте мальтозу в помірних кількостях, ваше тіло використовує її для отримання енергії, і це не шкодить (7, 8, 9).
Однак, якщо ви споживаєте надлишок мальтози, це може призвести до ожиріння, діабету та захворювань серця та нирок, як і інші цукри (3).
Для мальтози, як і для більшості поживних речовин, це доза робить отруту.
Короткий зміст: Дослідження обмежені, але вплив мальтози на здоров'я, ймовірно, подібний до впливу інших цукрів. Таким чином, помірне вживання мальтози не шкодить.
Кінцевий результат
Мальтоза - це цукор, який на смак менш солодкий, ніж столовий. Він не містить фруктози і використовується як замінник кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.
Як і весь цукор, мальтоза може бути шкідливою при надмірному вживанні, що призводить до ожиріння, діабету та серцевих захворювань (3).
Натомість використовуйте фрукти та ягоди як підсолоджувачі. Це допоможе вам зменшити доданий цукор у вашому раціоні. Крім того, хоча вони містять невелику кількість цукру, вони також пропонують додаткові поживні речовини, такі як клітковина, вітаміни та антиоксиданти.
Мальтоза може бути кращою перед цукрами, що містять фруктозу. Однак це все-таки цукор, тому споживайте його економно.