Маніока, бульба, багата добрими вуглеводами
ПЕРЕВАГИ CASSAVA
✓ Хороше джерело вуглеводів
✓ Має антиоксидантну дію
✓ Полегшує проблеми зі шкірою
✓ Знижує рівень поганого холестерину
✓ Покращує здоров'я органів травлення та транзит
Що таке маніока ?
Маніока, науково названа Manihot esculenta, є чагарником, корінним для якого є тропічні регіони з Центральної та Південної Америки. Як і рицина, або каучук, він належить до великого сімейства молочайних, яке включає майже 6000 видів, включаючи близько ста видів роду Manihot. Хоча сьогодні існує багато сортів та гібридів, типовим сортом є Manihot esculenta Crantz.
Іноді маніока, яку іноді вважають коренеплодом, є багаторічною рослиною, яка може досягати 5 м у висоту. Він відрізняється своєю дуже довгий бульба який може вимірювати довжину 50 см і діаметр 10 см і важити до 5 кг! Має шорстку коричневу шкіру і білувату м’якоть. З нього виходять великі листя, які також їстівні, і жовті квіти в капсулах.
Спочатку чагарник росте переважно в регіонах Амазонки, Гайани та Бразилії. Її бульбу їли смаженою, готували її як бульйон або подрібнювали для отримання борошна. це є з 16 ст ця маніока інтродукована в Африці, де вона зараз широко споживається. Він використовується, зокрема, для приготування хліба з маніоки, аттіке, традиційної страви з Кот-д'Івуару та "фуфу", тіста, яке вживають як основну їжу в Західній Африці. Також його культивують в Азії.
Окрім своїх смакових якостей, бульби і листя маніоки мають харчові переваги незаперечний.
Бульба є чудовим джерелом вуглеводів і містить ряд мінералів та мікроелементів. Листя, навпаки, багаті антиоксидантами, білками та вітамінами.
Завдяки цьому складу маніока має ситну та антиоксидантну дію. Його вживання також показано для полегшення проблем зі шкірою, покращити транзит і знизити рівень шкідливого холестерину.
Харчовий склад
- 9 амінокислот
- Вітаміни: провітамін А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К
- Мінерали та мікроелементи: магній, залізо, кальцій, калій, натрій, фосфор, мідь, марганець, цинк
- Каротиноїди: лютеїн, бета-каротин
- Волокна
- Білок
- Ліпіди
- Вуглеводи
- Поліфеноли
- Вода
Переваги маніоки
🚴🏻♀️ Хороше джерело вуглеводів
Бульба маніоки становить 70% вуглеводів або вуглеводів. Настільки, що сьогодні від нього залежить близько 500 мільйонів людей основне джерело вуглеводів.
Незамінний для забезпечують енергією в організмі вуглеводи входять до складу певних білків, забезпечують запаси глікогену та покращують сон, збільшуючи вироблення триптофану.
В основному він містить складні вуглеводи у вигляді крохмалю (амілоза та амілопектин). Вони виконують насичувальну роль і регулюють апетит. Потрапляючи в шлунок, крохмаль набрякає, що змушує вас почуватися ситішими. Незважаючи на те, що він відносно калорійний (159 ккал на 100 г), його можна вживати для схуднення завдяки високій ситній силі та вмісту клітковини.
Цей огляд від Університету Нової Англії (Австралія) розглядав поживний склад маніоки та, зокрема, хороший вміст вуглеводів у кормах для тварин.
🥝 Має антиоксидантну дію
Маніока - цікава рослина для обмеження шкоди організму, спричиненої дією вільних радикалів. Його листя містять зокрема поліфеноли, вітамін С і каротиноїди (лютеїн та бета-каротин). Стільки поживних речовин та активних інгредієнтів бере участь у боротьбі з вільними радикалами.
У деяких дослідженнях маніока виявила інтерес до захистити печінку і обмежують пошкодження печінки завдяки її антиоксидантній активності. Дійсно, він містить 2 флавоноли: кверцетин та кемпферол. Вони допомогли знизити рівень малонового діальдегіду, маркера окислення ліпідів вільними радикалами.
Це дослідження Національного дослідницького центру в Каїрі (Єгипет), проведене на щурах, показує, як водний екстракт паростків маніоки зменшує пошкодження печінки, надаючи антиоксидантну активність.
🍑 Полегшує проблеми зі шкірою
При зовнішньому застосуванні листя маніоки мають антибактеріальна дія особливо корисний для поліпшення проблем зі шкірою. Вони діють, зокрема, на Staphylococcus epidermidis, бактерію в шкірній флорі, яка може стати патогенною, та на Propionibacterium acnes, відповідальну за вугрі.
Листя також багате на бета каротин, попередник вітаміну А, який бере участь у відновленні клітин шкіри. Бульба також містить різні вітаміни групи В, які допомагають підтримувати гарне здоров’я шкіри.
Це дослідження Університету Паджаджарану (Індонезія), проведене безпосередньо на клінічних ізолятах бактерій, показує антибактеріальну активність листя маніоки.
🍳 Знижує рівень поганого холестерину
Маніока виявляється ефективною для зниження рівня шкідливого холестерину (або "ЛПНЩ-холестерину") в крові та підвищення рівня хорошого холестерину (або "ЛПВЩ-холестерину").
Ця дія зумовлена його вміст харчових волокон і наявність L-фукози, моносахариду, який бере участь у багатьох функціональних ролях.
Він також містить амінокислоти цікаво. Наприклад, лізин бере участь у створенні карнітину, який знижує рівень холестерину. Не кажучи вже про кальцій і магній, які борються із надлишком холестерину ЛПНЩ.
Це дослідження, проведене Інститутом досліджень їжі та харчування Тагіга (Філіппіни), проведене на людях, показує сприятливий вплив маніоки на рівень поганого холестерину.
♻️ Покращує здоров'я органів травлення та транзит
Крохмаль і клітковина маніоки призначені для поліпшення транзиту, запобігання та зняти розлади кишечника як запор. Протизапальна дія маніоки також допомагає зменшити запалення товстої кишки та хронічне запальне захворювання кишечника (ВЗК).
Крім того, він легко засвоюється і є природним не містить глютену. Тому його можна вживати у разі непереносимості або целіакії.
Але дослідження все ще потрібні для оцінки ефективності маніоки у покращенні транзиту.
Маніока, багата добрими вуглеводами, забезпечує організм енергією
Як споживати маніоку ?
Свіжий бульба маніоки
Свіжі бульби маніоки можна знайти в спеціалізованих магазинах та в африканських та азіатських продуктових магазинах. A якісна маніока має бути твердим, без цвілі або липких частин і без сильного запаху.
Бульба маніоки вариться вбезліч способів: смажене, приготоване на пару, пюре, в оладках ... Смак, близький до смаку картоплі, дуже добре поєднується з рибою або м’ясом. Можна навіть інтегрувати його в десерти (торти, млинці ...) для оригінальних та смачних рецептів.
Листя маніоки
Ніжні листя маніоки також є цікаво на кухні. Вони використовуються, зокрема, для приготування равітото, традиційного мадагаскарського рецепту, виготовленого з подрібненого листя.
Ви можете їх приготувати як шпинат обов’язково добре їх приготувавши. Його листя - чудовий акомпанемент до м’ясних, рибних та крохмалистих страв.
Листя маніоки багаті антиоксидантами
Борошно маніоки
Після збору врожаю бульби маніоки спочатку промивають, а потім замочують у воді (відступаючи) на кілька днів. Потім їх сушать і подрібнюють для отримання дорогоцінного борошна.
Природно не містить глютену, борошно маніоки підходить людям із целіакією та вигідно замінює пшеничне борошно. Він ідеально підходить для виготовлення кондитерських виробів, щоб додати м’якості кулінарним приготуванням: печиво, тістечка, млинці ...
У пікантному варіанті його можна подавати як "пао де кейхо", бразильський сирний рулет, в овочевих млинцях або навіть як "фарофу", типовий бразильський гарнір.
Сушіння борошна маніоки
Солодка або гірка маніока ?
Існує два види маніоки: солодка маніока і гірка маніока. Перший - той, який ми найчастіше знаходимо на стійлах і який готують як овоч.
Другий, навпаки, є токсичний у сирому вигляді (оскільки він містить синильну кислоту) і тому його слід готувати. Ось чому його в основному використовують для виробництва борошна або крохмалю тапіоки.
Борошно маніоки або крохмаль тапіоки ?
Будьте обережні, щоб не переплутати борошно маніоки та крохмаль тапіоки. Дійсно, крохмаль є з крохмалю міститься в бульбі гіркої маніоки. Потім крохмаль варять і подрібнюють для отримання дрібних перлин тапіоки.
Крохмаль тапіоки використовується для його загущаючу дію. Це вносить консистенцію страв, соусів, десертів ...
Перли тапіоки виготовляються з крохмалю гіркої маніоки
Маніока та суперпродукти
Полегшувати розлади травлення, маніока добре поєднується з суперпродуктами з високим вмістом клітковини, такими як ріжковий і коренеплоди, як топінамбур.
Щоб зберегти лінію або втрачати вагу, його можна поєднувати з іншими природними пригнічувачами апетиту, такими як какао, що посилює відчуття ситості.
Споживайте стабільно: віддайте перевагу маніоці органічної та справедливої торгівлі
✓ Сьогодні 70% світової маніоки виробляється в Нігерії, Бразилії, Індонезії, Демократичній Республіці Конго та Таїланді. Це головним чином вирощується дрібними фермерами низький дохід. Маніока є для них важливим фінансовим ресурсом та продовольчою безпекою. Ось чому ми радимо вам вибирати продукт справедливої торгівлі, який гарантує справедливі ціни та покращує роботу цих виробників.
✓ У Франції його культивують у певних департаментах та заморські регіони як на Реюньйоні чи Антильських островах. Але продукція рідко експортується на континент.
✓ Нарешті, ми віддамо перевагу маніоці з біологічне сільське господарство, вирощується без хімічних добрив, пестицидів та інсектицидів.
Дозування
Насправді немає рекомендованої дози для споживання маніоки. Тільки обов’язково не зловживайте цим оскільки він досить калорійний в порівнянні з іншими коренеплодами.
🥔 Свіжий бульба: 250 г/особа на добу.
🌱 Листя: 500 г на 1-2 літри води.
🥄 У борошні: замінити таку ж кількість борошна маніоки на пшеничне.
Протипоказання та побічні ефекти
Споживання маніоки є дещо протипоказання. Особливо не рекомендується людям з дефіцитом йоду або проблемами з щитовидною залозою.
Крім того, бульба містить ціаногенні глікозиди (лінамарин та лотаустралін), які можуть перетворюватися на синильну кислоту та спричиняти отруєння Побічні ефекти наступне:
- Головний біль
- Болить живіт
- Блювота
- Діарея
Якщо ви відчуваєте побічні ефекти, припиніть прийом та зверніться до лікаря.
Історія, культура та ринок маніоки
Маючи маніоку щороку, виробляючи 250 мільйонів тонн 5-та найбільш культивована харчова рослина у світі після кукурудзи, рису, пшениці та картоплі. Африка становить 47% світового виробництва. Він став основним джерелом їжі континенту та основним продуктом харчування для великої кількості населення.
Але глобальне потепління сильно важить на цій культурі. Це сприяє популяціям комах-шкідників та розвитку вірусних захворювань (африканська мозаїка та бура смуга маніоки), які завдають значних збитків полям. Навіть було створено міжнародне партнерство для реагування на загрозу захворювань маніоки в Африці (Глобальне партнерство маніоки для 21 століття).
Файл виготовлено Джулією Перес та Шарлоттою Жан
Наукові джерела та дослідження
Younoussa Diallo, Momar Talla Gueye, Mama Sakho, Praxède Gbaguidi Darboux, Amadou Kane, Jean-Paul Barthelemy & Georges Lognay, 2012. Харчова важливість маніоки та перспективи для основних продуктів харчування в Сенегалі (бібліографічне резюме).
Джулі А. Монтаньяк Крістофер Р. Девіс Шеррі А. Тануміхарджо, 2009. Харчова цінність маніоки для використання в якості основної їжі та останні досягнення для покращення.
Наталі К. Морган та Мінган Чокт, 2016. Маніока: Склад поживних речовин та поживна цінність у раціоні птиці.
Абдельсамед Ельшамі, Абд Ель-Насер Г Ель Генді, Абдель Разік Х Фарраг, Джихан Хуссейн, Надія А Мохамед, Вала А Ель-Кашак, Сімона Нардоні, Франческа Манціанті, Марінелла Де Лео, Луїза Пістеллі, 2020. Стріляйте водним екстрактом маніхота ескулента Кранц (маніока) діє як захисний засіб проти травми печінки, спричиненої парацетамолом.
Resmi Mustarichie, Sulistiyaningsih Sulistyaningsih, Dudi Runadi, 2020. Тест на антибактеріальну активність екстрактів та фракцій листя маніоки (Manihot esculenta Crantz) проти клінічних ізолятів Staphylococcus epidermidis та Propionibacterium acnes, що викликають вугрі.
Тринідад П. Тринідад, Росаріо С. Сагум, Аїда С. Малліллін, Меліса С. Борлагдан, Марко П. де Леон, Тереса Ф. Авілес, 2013. Солодка картопля та маніока можуть змінювати рівень холестерину у людей із помірно підвищеним рівнем холестерину в сироватці крові.
Отримайте нашу безкоштовну електронну книгу "10 виняткових продуктів харчування для підвищення енергії"
1 вівторка 2, отримуйте консультації фахівців, здорові рецепти та знижки (ми ненавидимо спам).