Маніока - назад до наших коренів Гурмани
Маніока має мистецтво дотримуватися наших смакових спогадів: відоме печиво маніоки, млинці, пудинг, перлини тапіоки. Але той, хто виграє всі голоси, - це все ще гаряча маніока Bwi, що супроводжується ручкою масла. Деякі сказали б, що це навіть краще з пом любов сатини. Маніока має інші струни до свого лука і дивує нас, коли мова йде про кат кат, суп, масала каррі, гратен, картоплю фрі, кекс, крупи, борошно. Маючи ці тисячі можливостей, ми не будемо душити своє задоволення !
Його маленька маврикійська історія
У книзі Гая Руйяра та Жозефа Гехо "Рослини та їх історія на Маврикії" ми дізнаємось, що саме Мае де Ла Бурдоне в 1741 році привіз з Бразилії дерево маніоки, яке він роздав мешканцям. Але дехто з’їв би його, не приготувавши, і помер би від отрути. Переконати населення, що сама маніока не є проблемою, але що її потрібно варити, було непросто. У своїх мемуарах Ла Бурдоне навіть розповідає, що для того, щоб змусити жителів садити маніоку, потрібно було прийняти постанови: "було навіть декілька людей, які знищили плантації, підпільно обприскуючи їх окропом".
Крок до продовольчої безпеки
З тих пір бульба була предметом багатьох агрономічних досліджень. Для ФАО та деяких країн Африки, Азії, Південної Америки та Центральної Америки це гарантія продовольчої безпеки. Ось чому ми хочемо зробити його більш стійким, покращуючи сорти. Важливим джерелом калорій, маніока може навіть стати рішенням харчової недостатності.
Безліч місцевих сортів
Гірка, Негріта, Берреум, Сінгапур, Нестор, Ледяна. На Маврикії існує близько двадцяти так званих місцевих сортів. Однак їх важко диференціювати. Для цікавинок колекція всіх цих сортів існує у Національних генетичних ресурсах рослин Міністерства агропромисловості.
У 2008 році FAREI залучив близько 40 сортів з Міжнародного інституту тропічного землеробства (IITA) Нігерії, місія якого полягає в поліпшенні виробництва та продуктивності сировини в Африці. Після 8 років експериментів було обрано 2 сорти за їх врожайністю та стійкістю до посухи: Blanchiita та Orniita. Не дуже помітні на ринку, ці 2 сорти, тим не менш, готові взяти на себе у разі нестачі їжі.
Корисно для здоров’я
Маніока - це енергетична їжа з сімейства вуглеводів. Відмінно підходить для дітей, що ростуть, він калорійніший, ніж картопля. Це також хороше джерело вітаміну С, калію, заліза, магнію, вітамінів В6, В9, В5, міді, кальцію та фосфору. Маніока без глютену допомагає здоровому розвитку нервової системи та м’язів.
Увага ! Сира маніока містить синильну кислоту, отруйну речовину. Але будьте впевнені, його токсичність зникає при варінні або зневодненні.
Агроном Сандірен Сунассі з La FAREI та дієтолог Діана Десмаре.