Марципан ЇЖТЕ РУМНІШЕ

Люди з солодкими зубами рідко можуть протистояти марципану. Але солодка маса з мигдалю та цукру також чудова для випічки та приготування.

Зміст

1. Що слід знати про марципан
   1. походження
   2. сезон
   3. смак
2. Наші улюблені рецепти марципану
3. Наскільки здоровим є марципан насправді?
4. Марципан - приємно знати
5. Поради щодо покупок та приготування марципану
   1. Купівля
   2. зберігання
   3. підготовка
6. Поради щодо підготовки марципану
7. FAQ - найпоширеніші запитання
   1. Колір як марципан?
   2. Натерти, як марципан?

Що слід знати про марципан

Ті, хто любить мигдаль, зазвичай також його люблять марципан, І це далеко не випадково: справжній марципан складається щонайменше з двох частин солодкого, завареного, очищеного та натертого мигдалю та щонайменше 28 відсотків мигдальної олії. Цукор також може бути в ньому, але є верхні межі. Наприклад, сира марципанова паста може містити максимум 35 відсотків цукру; однак частку цукру часто збільшують для остаточного марципану.

Найкращий, оскільки він найчистіший, марципан також називають 100-процентним марципаном, оскільки додатковий цукор не додається. Знаменитий любекський марципан не зовсім досягає цього рівня, але дуже близько до нього додається максимум 10 відсотків доданого цукру. Незважаючи на свою назву, марципан займає лише третє місце за шкалою якості, оскільки складається з 30 відсотків цукру та максимум 70 відсотків сирої маси.

Також дозволяється робити марципан лише з 50 відсотків сирої пасти з марципану та 50 відсотків цукру. Однак цей марципан не для справжніх шанувальників, адже замість мигдалю на смак він переважно солодкий. Не дивно, адже разом із дозволеним додаванням цукру із сирої суміші цей тип марципану має загальний вміст цукру до 85 відсотків. У разі марципану нижчих рівнів якості також допускається додавання гіркого мигдалю, зневодненого зневодненням.

До речі, те саме стосується і марципану: різні країни, різні звичаї. Наприклад, у Мексиці насіння гарбуза змішують із сирою сумішшю, в Італії вони люблять марципан з фісташками, а в деяких країнах суміш рафінують рожевою водою. Французи віддають перевагу марципану, який готують із цукровим сиропом або інвертним цукром замість цукрового піску - варіант, який тут віддають перевагу деякі виробники та кондитери.

походження

Оскільки найвідоміший марципан на сьогоднішній день походить з Любека та колишнього Кенігсберга, ці міста вважаються оригінальним домом делікатесів. Іспанське місто Толедо також відоме на весь світ своїм першокласним марципаном.

Давня теорія говорить, що марципан мав бути аварійним рішенням, яке було винайдено в Любеку проти бурхливого голоду в 1497 році. Однак останні дослідження показують, що венеціанці знали марципан набагато раніше і назвали його на честь візантійської монети, яка використовувалася ще в 12 столітті.

сезон

Марципан особливо популярний під час Різдва, але він доступний цілий рік.

смак

Якщо якість правильна, марципан на смак однозначно схожий на мигдаль і має лише витончену солодкість.

---