Марципан Що в солодкому мигдальному делікатесі - Поради - Кулінарія - Знання продукту
Делікатес, яким Любек відомий у всьому світі, складається з мигдалю, цукру та трояндової води: марципану. Як ви впізнаєте хорошу якість і як можете зробити марципан самостійно?
Основний рецепт сирої пасти з марципану простий. Мигдаль ошпарюють і видаляють шкірку, потім дрібно подрібнюють і змішують з цукром. Ця маса злегка підсмажується. Згідно із законом, сировинна маса повинна складатися щонайменше з 48 відсотків мигдалю, максимум з 35 відсотків цукру та максимум з 17 відсотків вологи.
Відмінності між дрібним марципаном та марципаном
Для комерційного марципану до сирої суміші додається більше цукру; оригінальна суміш зберігається лише у високоякісних продуктах. Простий марципан повинен містити не менше 50 відсотків сирої маси, благородний марципан - не менше 70 відсотків. Різниця у смаці також зумовлена якістю мигдалю, а також співвідношенням солодкого до гіркого мигдалю та інших інгредієнтів. Залежно від продукту додаються інші інгредієнти, такі як алкоголь, фрукти або спеції.
Правильно зберігати марципан
Марципан слід зберігати якомога прохолодніше і темніше. Триває до року. Для випічки - наприклад, для різдвяного печива, такого як Stollen - найкраще використовувати марципанову пасту, оскільки її легко обробити.
Марципан та Персіпан: Ось ці відмінності
Як замінник дорожчого марципану пекарні часто використовують персипан. Замість мигдалю він містить абрикосові або персикові зерна, але на смак дуже схожий, навіть трохи сильніший за марципан. У роздрібній торгівлі на продуктах, що містять персипан замість звичного марципану, має бути маркування, наприклад, стіллен або круасани.
Рецепт: приготуйте марципан самостійно
Ви також можете зробити марципан самостійно - наприклад, за таким рецептом, де замість цукру використовується мед: Ошпаріть 200 грамів мигдалю та 8 гірких мигдалів окропом, щоб розпушити шкаралупу. Подрібніть якомога дрібніше в кухонному комбайні. Вимісіть мигдаль з 3 столовими ложками меду, 2 столовими ложками рожевої води або апельсинового соку та ½ чайної ложки натертої цедри лимона. Накрийте кришкою і залиште відпочивати, а потім насолоджуйтесь чистим або обробляйте.
Смачність зі Сходу
Марципан спочатку походить зі Сходу і потрапив до всієї Європи разом з арабами через Іспанію. Довгий час делікатес був зарезервований для королів і дворян, оскільки інгредієнти були дуже цінними. У середні століття солодку масу навіть продавали в аптеках, оскільки вона вважалася підсилювачем травлення, зміцненням та сексуальною діяльністю.
Марципан: звідки походить назва?
Існують дуже різні теорії щодо походження терміна марципан.
Маутабан, арабською мовою "сидячий король", - так називали візантійську монету із зображенням сидячого бога. Пізніше, італійською мовою як matapan або mazapane, кажуть, що це відповідало вартості кондитерської коробки, так що назва монети було перенесено в коробку.
Більш просте пояснення говорить, що жителі Любека дістали мигдаль з Венеції і назвали кондитерську на честь Маркуса, покровителя Венеції: Marci panis, хліб Маркуса.
Марципан Любек - успішний у всьому світі продукт
Марципан також вироблявся в Любеку в середні віки. Той факт, що його там винайшли, оскільки зерно закінчилось у зерносховищах, а Сенат наказав пекарям випікати хліб з мигдалю, належить до царства легенд.
Любек придбав свою репутацію міста марципану лише після 1800 року, коли кілька відомих кондитерських виробляли солодкі делікатеси, в тому числі відома традиційна компанія Niederegger. У 1822 р. Йоганн Георг Нідереггер відкрив власний магазин з кафе та фабрикою марципану на Брайтенштрассе. Головний офіс компанії, яка донині перебуває у сімейній власності, все ще знаходиться там.
У фортеці марципану термін "Любекський марципан" охороняється законодавством ЄС. Ці продукти повинні вироблятися в ганзейському місті або двох сусідніх містах і містити щонайменше 70 відсотків сирої маси.
Vanillekipferl and Co: Випічка в Адвенті
Адвент - ідеальний час для випічки. Рецепти, цікаві факти про інгредієнти та спеції, а також поради щодо випічки без цукру. більше
Різдвяне печиво: рецепти печива, stollen та ко
Що може бути приємніше запаху домашнього печива? Ідеї рецептів різдвяного печива та тортів. більше
Доміно: відмінності в якості
Доміно - це популярна випічка на Різдво. Спочатку вони складаються з пряників, марципану, желе та шоколаду. Але є відмінності в якості. більше