Маргарин проти масла
Чергова нескінченна дискусія ведеться навколо питання: маргарин чи масло? Яка з двох їж корисніша? Дискусія через збільшення захворюваності на серцево-судинні захворювання в сучасному світі, що посилюються споживанням холестерину та насичених жирів. Деякі люди вважають, що маргарин - це токсичний, схожий на пластик продукт, і що 100% натуральне масло є найздоровішим, коли справа доходить до вибору. Але подивимось, що говорять фахівці.
Багато людей вважають, що маргарин перетворився на токсичний продукт, збагачуючи його всілякими барвниками, ароматизаторами та синтетичними вітамінами, набуваючи молекулярну структуру, ідентичну структурі пластику. "Порівняння між маргарином і пластиком є перебільшенням", - сказав д-р Сербан Даміан, спортивний дієтолог, у попередній статті, опублікованій на TOTB. "Пластик має полімерну структуру, тобто довгі ланцюги молекул, отриманих синтетичним шляхом з нафти, тоді як маргарин - це суміш води та жирів рослинного походження, в яку, справді, втручався хімічний процес, який називається гідруванням". Однак виробники стверджують, що відмовилися від цього процесу з 1990-х років, коли було доведено, що трансжири, отримані гідруванням, привертають ризик серцево-судинних захворювань.
Однак деякі експерти стверджують, що деякі види маргарину все ще виробляються шляхом гідрування і містять більше трансжирів, ніж вершкове масло, тоді як інші багаті омега-3 жирними кислотами - яких бракує в харчуванні сучасних людей - перехід від процесу гідрування до процесу етерифікації вітамінів та антиоксидантів. Деякі дослідження стверджують, що процес міжетерифікації був би набагато кращим для отримання маргаринів, оскільки він усуває шкідливий вплив на організм, особливо з точки зору зміненого ліпідного профілю, пов'язаного із серцево-судинними захворюваннями, сказав Сербан Даміан. "Інші дослідження говорять, що це теж не буде нормально". І це тому, що цей процес зруйнує природну структуру жиру, яку замінить штучна, шляхом випадкового перерозподілу жирних кислот, штучні кислоти є більш шкідливими, ніж природні.
З іншого боку, деякі люди віддають перевагу вершковому маслу на тій підставі, що воно є природним і що маргарин не зустрічається в природі, переробляючись промисловим способом. Однак 100% натуральне масло містить 99% жиру і є одним з основних джерел насичених жирів, а це означає, що надмірне споживання спричиняє шкідливий холестерин. Встановлено, що насичені жири тваринного походження мають протизапальну дію, тоді як ненасичені жири рослинного походження (присутні в маргарині) мають протизапальну дію. Але масло зберігає мінеральні речовини (кальцій, магній, калій, фосфор) і жиророзчинні вітаміни (розчинні у жирах або оліях) у молоці. Крім того, ця їжа, природно, містить вітамін А і вітамін D (необхідні для мінералізації кісток, дефіцит яких відчувається як в Румунії, так і в інших країнах). Однак рекомендується помірне споживання, помірність є девізом здорового харчування.
"В обох випадках кількість споживання продукту має бути обмежена, оскільки обидві [їжі] мають високу калорійність", - додав Сербан Даміан у попередній статті. Давайте подивимося, що говорять інші спеціалісти, точніше доктор Кіпріан Константин та доктор Коріна Зуграву, які разом з нами запрошують вас до дебатів.
Про масло
доктором Кіпріаном Константином, спеціалістом з діабету, харчування та метаболічних захворювань, Фондом здорового харчування
Масло - це похідне молока, отримане практично промисловою переробкою пастеризованих вершків, ферментованих у присутності вибраних культур молочнокислих бактерій. Масло - одне з основних джерел насичених жирів, яке ми знаходимо на ринку. Він також, природно, містить трансжири, поряд з іншими продуктами тваринного походження, споживання яких слід максимально звести до мінімуму.
Деякі маргарини (сумнівної якості, одержувані гідруванням) містять більше трансжирних кислот, ніж масло, але це не означає, що слід вибирати вершкове масло замість маргарину, оскільки загальна кількість насичених жирних кислот і трансжирних кислот та загальна кількість Холестерин для масла зазвичай вище, ніж у маргарину.
Вживане як таке на хліб або у складі різних препаратів, вершкове масло - це їжа, яка може бути частиною нашого раціону, але в невеликій кількості. Людям, які мають схильність до високого рівня холестерину (сімейна дисліпідемія), слід навіть уникати цього.
Будучи продуктом, одержуваним з молока, точніше з молочного жиру, масло зберігає деякі переваги, такі як вміст у мінералах (кальцій, магній, калій, фосфор та інші) та у жиророзчинних вітамінах. Звичайно, у випадку з вершковим маслом їх частка нижча, ніж у молоці, особливо у випадку з мінералами: наприклад, масло містить приблизно в 5 разів менше кальцію, ніж молоко, але все одно сприяє загальному споживанню кальцію протягом доби.
Що стосується жиророзчинних вітамінів, масло, природно, містить вітамін А і вітамін D. Велике значення має наявність вітаміну D у більшій кількості в маслі, ніж у молоці, важливого вітаміну для мінералізації кісток (проникнення кальцію в кістки) та профілактики рахіту.
Цей вітамін утворюється в шкірі природним чином в умовах перебування на сонці. У Румунії, як і в багатьох інших країнах світу, у населення спостерігається дефіцит вітаміну D, саме тому його рекомендується доповнювати, особливо у дітей, у період росту. Однак важливо вживати їжу, що забезпечує велику кількість вітаміну D (наприклад, вершкове масло, жирна риба, маргарин), оскільки в цій комбінації (вітамін D разом з жирами) забезпечується засвоєння та оптимальне використання цього жиророзчинного вітаміну.
Вершкове масло - хороший харчовий продукт, за умови споживання його в невеликих кількостях, до 20 г, завдяки високому вмісту насичених жирів і холестерину. Хоча воно і приносить багато користі для здоров’я, споживане в надлишку, вершкове масло підвищує рівень шкідливого холестерину (холестерину ЛПНЩ). Тим, хто вже має проблеми з холестерином, рекомендується взагалі уникати вершкового масла. Тому всім, хто має проблеми з жирами в крові - і, на жаль, кількість цих пацієнтів збільшується - рекомендується вживати іншу жирну їжу замість вершкового масла, щоб доповнити його переваги, але також мати профіль хороший ліпід на основі ненасичених та незамінних жирів: жирна риба, жирні фрукти, олії, якісний масляний маргарин.
Ми також повинні визнати, що вершкове масло смакує, і тому пацієнти часто споживають його у більших кількостях, ніж рекомендується. Хороший смак та походження молока є критерієм для деяких споживачів його придбання. Їм добре спробувати варіанти вершкового масла з низьким вмістом жиру (менше 65%) і не перевищувати 20 г/добу. Отже: помірність, помірність, помірність!
Основне фото: Flickr/stu_spivack
Фото збоку: Flickr/PetersPic924
Про маргарин
доктором Коріною Зуграву, спеціалістом з питань харчування та гігієни харчування, Національний інститут громадського здоров’я
Маргарин кредит Я давно вважав, що не було їжі, яка б викликала стільки суперечок, хоча вона використовувалася з кінця ХІХ століття, і тому її "стосунки" з людиною також отримали хрещення того часу. Особисто я завжди був ворогом прислів’я «роби те, що каже священик, а не те, що робить священик». Щоразу, коли ми говоримо на користь їжі, ви можете бути впевнені, що ми висловили щиру думку і що ми застосовували ці теорії у своєму власному раціоні. Це також стосується маргарину. Ні я, ні мої діти дуже довго не їли масла. Чому ?! Дуже просто: маргарин дає нам можливість прикрасити бутерброд жиром без шкідливих для серця елементів.
Він не містить ні насичених жирів, ні холестерину - компонентів, якими багате масло. Виробляючись виключно з рослинної сировини, він містить особливо ненасичені жирні кислоти і, серед них, навіть цінні омега-3 жирні кислоти, яких бракує в харчуванні сучасної людини. Дійсно, маргарин дозволяє дуже здорові добавки, і я можу лише сподіватися на виведення на румунський ринок маргаринів, які також містять фітостерини. Отже, ми опинилися перед комерційним жиром, який не тільки не шкодить серцево-судинній системі, але навіть захищає її, що у випадку з маслом не трапляється.
Таким чином я можу дозволити собі частіше їсти яйця, які також містять холестерин, але є продуктами з винятковою харчовою щільністю. Дійсно, багато досліджень рекомендували відмовитися від вершкового масла, яке легко замінити маргарином, і частіше вживати (також з високим вмістом холестерину) яйця, поживні речовини та антиоксиданти яких важко накопичувати, приймаючи всередину інші продукти. Багато людей мають застереження щодо маргарину через нерозуміння його виробничого процесу. У минулому маргарин отримували шляхом часткового гідрування жирів - метод, який, як було показано, утворює шкідливі трансжирні кислоти. Але процес вже давно модифікований, практично протягом 20 років маргарини виробляються за сучасними процесами, які не призводять до появи будь-яких шкідливих елементів.
У той час, коли хвороби серця вбивають людей у все більш молодому віці і коли атеросклероз починається так рано, я думаю, вводячи в раціон такий неврівноважений продукт, як вершкове масло, яке містить понад 80% насичених жирів і холестерину, це відсутність поваги до наших артерій.
Перш ніж зробити висновок, я маю ще щось додати на користь маргарину: він дозволяє додавати воду в різних пропорціях, тому ми можемо мати низькокалорійний маргарин із половиною, третиною або навіть чвертю калорій масла. Що ми повинні визнати, є великою перевагою у світі, якому загрожує надмірна вага. Крім того, крім вітамінів, що містяться у вершковому маслі (А і D), до маргарину додають вітаміни Е або В та такі природні барвники, як куркумін, який є цінним ресурсом антиоксидантів.
Одним словом, за допомогою маргарину ми можемо піклуватися як про фігуру, так і про серце. Тож я голосую за ...