Мариновані дині з гогонеле, цвітною капустою та огірками - кавуни в розсолі Саворі Урбане
Дуже гарні ці мариновані дині з гогонеле, цвітною капустою та огірками! Дині в ароматичному розсолі. Кожен з цих овочів вносить свій внесок у цю суміш солінь, будучи делікатесом сам по собі. Я був щасливий, коли мама принесла мені з ринку тарілку з невеликими кавунами (динями). Великі були приблизно апельсина, а маленькі - як мандарин. Чарівна 🙂
Я вже знав, як їх одягнути на зиму, і зараз сиджу і чекаю, поки вони помруть. Серед них я знайшов невелику диню, яка додасть особливого смаку солінням. Я не можу дочекатися, щоб відкрити банку маринований кавун або кавун в розсолі!
Мама навчила мене робити чудові соління, похвалили всі - і мої гості, і читачі, які вже випробували рецепти. Смак збалансований, підходить для кислого, а аромати ідеальні: часник, чебрець та сушений кріп. Наскільки гарні мариновані зубчики часнику!
Соління в розсолі дуже здорові оскільки природне бродіння утворює колонії корисних бактерій, що утворюють молочну кислоту. Відомо, що пшоно (сік з маринованих огірків) наповнене вітамінами та антиоксидантами, і його рекомендується вживати навіть по склянці. Наскільки гарний капустяний млин у бочці ... ммм!
У мої банки з соліннями також входить гострий перець, скибочки моркви та скибки хрону. Хрін - це той, хто зберігає хрусткі соління, тому не відмовляйтеся від нього.
Варений розсіл легко готується з води та спеціальної солі для солінь. На кожні 1 л води, що вимірюється, додають 20 г крупної солі. Доведіть все до кипіння і кип’ятіть 5 хвилин. Дивіться нижче, коли і як класти розсіл над соліннями.
Я даю вам кількість для банки об’ємом 3 л, в якій я отримав 2 кг овочів-асорті: дині, гогонеле, огірки та цвітну капусту. Ви робите суміш за смаком. Я поклав однакові суми всього, тобто приблизно. По 500 г кожного.
Ви також можете покласти ці соління в невелику кількість або в пластикові бочки. Помножте рецепт відповідно до ваших потреб.
Враховуйте погоду надворі, і якщо дуже спекотно, не соліть! Зазвичай соління застосовують восени, у вересні - жовтні!
- 500 г невеликих кавунів
- 500 г гогонеле
- 500 г цвітної капусти розгорнуто в пучках
- 500 г кацраветі
- 4-6 смужок хрону
- 2-3 гострих перцю
- 10-12 зубчиків часнику
- 15-20 скибочок моркви
- 4-5 сухих паличок кропу
- 4-5 гілочок сушеного чебрецю
- на кожен 1 л води 20 г спеціальної соленої солі
- 2 столові ложки простого оцту
Як зробити ці соління з гогонеле, цвітною капустою та огірками на зиму - мариновані дині?
Я приготувала свої інгредієнти. Я промив і процідив гогонели, дині та огірки. Я розгорнув цвітну капусту в букетах, які добре вимив.
Більші дині я нарізав половинками або четвертинками. Так само як і великі гогони. Таким чином вони краще помістяться в банки.
Я приготував решту інгредієнтів: очистив часник, очистив і нарізав моркву та корінь селери, приготував гострий перець, смужки кореня хрону та палички кропу та сушеного чебрецю. Я не кладу селеру на корінь або лист на ці соління - ви можете їх побачити тут, тому що я використовував їх для гогонеле та дині в огірковому оцті. Не всі соління повинні мати однаковий смак.
Я нарізав моркву хвилястим ножем. Ви можете вирізати це ще більш художньо, згідно вашої фантазії.
Як розмістити солені соління в банки?
Банки для маринованих огірків повинні бути чистими, промитими і добре промитими. Не забувайте кришки! Їх не слід стерилізувати, як в інших банках.
На дно банки кладу крону кропу, сушений чебрець і смужку хрону. Я почав будувати 4 види овочів, чергуючи їх і добре заправляючи в банку.
Я продовжив і не забув встромити серед них скибочки моркви, смужки хрону та гострий перець. Я також поклав багато зубчиків часнику, які так смачно замариновані!
Ось так виглядає зверху баночка солінь з гогонеле, цвітною капустою та огірками.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Я закінчив вінком із кріпових паличок, гілок чебрецю та смужкою хрону - як я показав із маринованою цвітною капустою.
Як зробити соління для солінь?
Я кип'ятив воду з сіллю (по 20 г - це добра ложка солі на кожні 1 л води). Я поставив 5 л води зі 100 г солі, бо зробив більше солінь. Я даю закипіти хвилин 5, а потім загашую вогонь. Я даю розсолу охолонути протягом 5 хвилин. Він повинен бути гарячим, але не киплячим. Якщо тим часом він охолоне, ви можете його знову підігріти.
Я поставив банку з соліннями поруч з іншими соліннями на металевому підносі, призначеному для прийняття теплового удару та розсіювання тепла гарячого розсолу. Таким чином банки не потріскаються.
Я почав розливати розсіл поступово, 2 полірування в банку. Я зачекав 1 хвилину і повернувся з начинкою, поки всі банки не заповнилися розсолом.
НЕ кидайте залишок розсолу в казан, тому що він нам потрібен наступного дня!
Я завжди залишаю банки відкритими на 24 години, на кухонному столі, частково накривши кришками (перевернувши догори дном). У цей час почнеться процес бродіння, і на поверхні утвориться піна, яку не слід видаляти.
Тільки наступного дня я додаю по 1 столовій ложці столового оцту в кожну банку (відповідно 2 столові ложки в баночках по 3 л) і заливаю, якщо потрібно, розсолом, що залишився в каструлі, холодним. Тепер я герметично прикручую кришки і можу перемістити ці соління в комору.
Спостереження: у перші дні порушується сік - ознака того, що починається бродіння. Через 2-3 тижні смерть пройде сама. Якщо в будинку або в коморі жарко, банки можна перев’язати (усунути газ). Ви можете знову відкрити і закрити їх. Якщо вони роблять "квітку" (цвіль), можна замінити старий новий розсіл (просто злийте його і промийте соління холодною водою, покладіть назад у банку і накрийте новим розсолом).
Якщо млин (ферментований розсіл) має ознаки "сколювання", ви повинні провітрювати (приточити) ці соління. Відкрийте кришки, злийте ступку в мисці і налийте назад. Цей процес кислить розсіл киснем. Якщо ви кладете соління в бочки, вам потрібно буде продути повітря через шланг - як описано в рецепт квашеної капусти.
Через 4-6 тижнів ви будете маринувати дині в банку разом з гогонеле, цвітною капустою та маринованими огірками. Все в одному 🙂 Борошно, хрустке, кисле в самий раз і надзвичайно ароматне.
Тут ви можете побачити решту солінь, про які я говорив:
- кавун у розсолі з гогонеле, цвітною капустою та огірками - цей рецепт
- мариновані гогонеле в розсолі - рецепт тут
- розсольна цвітна капуста - рецепт тут
- диня в оцті з огірком, селерою та морквою -рецепт тут
Спробуйте це теж простий рецепт маринованих динь з гогонеле, цвітною капустою та маринованими огірками в розсолі! Ви будете в захваті від них 🙂