Мариновані огірки з сіллю; Рецепти LCHF
Це надзвичайно простий рецепт. Мені сподобалось найбільше всього, що я намагався до цього часу. Огірки дозрівають швидко і хрусткі, злегка кислі. Єдина умова - мати холодне місце (холодильник або льох/льох), тому що ферментовані овочі, тобто ті, які справді здорові та повні пробіотиків, повинен бути на холоді. При кімнатній температурі бродіння відбувається занадто швидко, а овочі ростуть занадто сильно. Якщо у вас не так багато місця в холодильнику, ви можете збирати огірки кілька разів на сезон, як і я. Мене це надихнуло. Я не даю точних кількостей, ви регулюєте їх залежно від кількості банок.
Вам потрібно наступне:
- огірки
- корінь хрону
- часник
- гострий перець, за бажанням
- гілочки сушеного кропу з квіткою
- горошини перцю
- насіння гірчиці
- сіль ніколи
- відфільтрована вода
Вибирайте середні та маленькі свіжі огірки, у яких квітка все ще висить на одному кінці. Добре вимити в дуже холодній воді.
У чисті скляні банки покладіть у відповідній кількості висушені гілочки кропу та зубчики часнику. Огірки (і, можливо, кілька гострих перців) також кладуть у банки якомога щільніше, чергуючи зі шматочками кореня хрону, зубчиками часнику та стеблами кропу.
Коли банки заповняться, покладіть горошок перцю і гірчицю (я відкидаю очі, приблизно столову ложку насіння гірчиці і чайну ложку перцю в банку об’ємом 4 л) і приготуйте розсіл.
Розчиніть один раз 25-35 г солі в літрі води, а потім перелийте в банку. Робіть це, поки банки не заповняться. Їх закривають чистими кришками і залишають при кімнатній температурі приблизно на 5-7 днів.
Починаючи з 3-го дня, розсіл слід випускати. Для цього візьміть горщик, в який з банки виливають розсіл, притримуючи рукою рот, щоб огірки не падали. Потім злийте розсіл назад у банку, поставте кришку і залиште до наступного дня. Це також дуже важливо горщик і руки щоб бути чистим, щоб сторонні мікроби не потрапили в банку, і бродіння пішло не так. Досить засолити розсіл приблизно 3 дні, після чого можна буде скуштувати соління. Для мене, приблизно на 22-23 градусах на кухні, соління готові максимум через 7 днів. З цього моменту банки потрібно охолоджувати, щоб бродіння припинилося.
Мариновані огірки їдять все, що завгодно, але найкраще вони поєднуються з жирним м’ясом. Вони також дуже гарні в цьому салаті.