Мариновані овочі - маринована морква та редис; Смак подорожей

Рецепти з усього світу

Ферментування є великою темою тут, у США, вже давно. І оскільки консервування та соління тут стало модним, європейці також знову відкривають метод консервації, який спочатку прийшов з Європи (та Азії). Насправді прикро, що все, мабуть, спочатку має перетнути Атлантику, а потім знову підхопити в Європі - принаймні широкою громадськістю.

Так звані "соління", тобто все, що замариновано, можна зустріти скрізь, але перш за все в модних барах та закусочних у бітниках, на вантажних автомобілях, ринках тощо.

За останні кілька тижнів я маринував багато овочів, тож холодильник зараз повний різнокольорових склянок. Мариновані овочі - маринована цибуля, редиска, морква чи редиска - чудово поєднуються з сиром, у гамбургерах або з мексиканськими стравами, такими як тако.

До речі, різнокольорові окуляри - ідеальний сувенір на майбутній сезон барбекю! Блог починається з рецепту маринованої моркви та редиски, але більше рецептів з’явиться найближчими тижнями.

Маринована морква та редис ідеально поєднуються з такими стравами, як ці овочеві тако.

PS: Оскільки ці швидко зібрані овочі також ідеально поєднуються з домашнім бургером, Burger Scherpunkt надає всю інформацію - від домашніх булочок до гамбургерів до ідеальних пиріжків (м’ясних батонів) до рецептів правильних соусів та гарнірів.

Цей рецепт був натхненний: Cookie + Kate та bon appétit.

150 г редису, стебла та коріння видалити, промити (приблизно 5 штук)
150 г моркви, очищеної від шкірки (приблизно 1 середня морква)
180 мл води
180 мл яблучного або білого винного оцту
50 г цукру (приблизно 5 ст. Ложок)
2 чайні ложки дрібної солі
1 злегка нарізана чайна ложка насіння гірчиці
1 злегка нагромаджена чайна ложка насіння коріандру

EL/TL завжди видаляються, якщо не вказано інше, див. Використовувані одиниці виміру

Наріжте редис тонкими скибочками (не надто дрібними, приблизно 3 мм). Наріжте моркву тонкими, рівними смужками різаком для жульєна або ножем.
Насипте овочі в склянку ємністю приблизно 500 мл. Також майте невелику склянку, готову до залишків овочів та рідини.
Дуже злегка притисніть насіння гірчиці та коріандру плоскою стороною ножа або тильною стороною ложки. Гірчиця та коріандр мають різну твердість та розмір, тому притискайте їх окремо одне від одного.
Нагрійте воду, оцет, цукор, сіль, гірчицю та насіння коріандру в каструлі. Рідина повинна бути гарячою, але не киплячою. Перемішувати, поки цукор не розчиниться.
Вилийте гарячу рідину в склянку з овочами, щільно закрийте кришку і дайте постояти при кімнатній температурі, поки замариновані овочі не охолонуть. Потім зберігати в холодильнику.
Соління готові до вживання через кілька годин. Однак найкращий смак вони отримують через кілька днів. Насолоджуйтесь соліннями, зцідженими з сиром, у гамбургері або на тако.

При укладанні в них (при відкриванні банки) редис відчуває дещо своєрідний запах. Це не означає, що квашені овочі зіпсувалися. Якщо запах дуже сильний, просто залиште банку постояти 10 хвилин після відкриття без кришки, щоб запах зник.

Продовжити читання →

4 думки на тему: "Мариновані овочі - маринована морква та редис"

Гарний рецепт солінь, але з великою кількістю цукру! Чи це через американський вплив?

Я також хотів би люб'язно зазначити, що тут висуваються дві неправдиві заяви: По-перше, це просто неправильно, що тенденція до консервування та бродіння перекинулася з США. Це скоріше той випадок, що особливо в північноєвропейській кухні після закінчення буму Молекулярної кухні почалося повернення до абсолютно місцевих та сезонних продуктів та методів консервації, що тоді навіть мало вплив на кухню вищого класу та місцеві сцени в США. Однак там, де можна відчути вплив, є японська кухня, яка, мабуть, найважливіша у світі, коли мова йде про бродіння. Це частково стосується і вставки. Але якщо ви знаєте лише соління з бургерів, ви можете поділитися своїм враженням.
По-друге, однак, і це важливіше, маринування/маринування - це НЕ те саме, що бродіння, навпаки: обидва принципово різні, одне, так би мовити, протилежне іншому. Оскільки маринування означає вбивство бактерій, бродіння означає, що бактерії дозволяють рости контрольовано.
LG і сильний голод

Шановний Саймоне,
Так, це досить багато цукру, але ви зазвичай не їсте багато його відразу;-) Ні, ні, вплив не походить від США - рецепт - це перероблений рецепт від Do Chua (також відомий як Banh Mi Pickles) - До речі, рецепт від в’єтнамської жінки.
Щодо Ваших коментарів: Я вже знаю, що бродіння або маринування відбувається не з США. Звичайно, все це практикується в Азії та Європі дуже давно. Однак моє твердження було, і я досі вважаю правильним, що тема вперше стала великою в США до того, як потрапила до Європи, та взагалі в німецькомовних країнах. Ви також можете легко перевірити це за масою кулінарних книг на цю тему - публікації зі США, безумовно, були піонерами.
Щодо вашого другого моменту: ніде в тексті не сказано, що це ферментовані соління! Я вже знаю, що це не мариновані огірки, підкислені за допомогою молочнокислих бактерій;-) Лише в першому реченні з'являється слово бродіння, але тут для того, щоб показати, що загальна тенденція до маринування та бродіння перекинулася з США.
Сподіваюся, ви все одно спробуєте їх. Можливо, з меншою кількістю цукру?
LG, Урсула

1 столова ложка цукру становить близько 30 г ... 50 г - це не 5 столових ложок.

Шановна Петра,
Для мене ЕЛ завжди видаляються, якщо не зазначено інше (як зазначено та зазначено в рецепті). 50 г цукру таким способом становить приблизно 5 ст. Специфікація грамів у моїх рецептах завжди точна, специфікація EL є приблизною (звідси "приблизно" перед EL). LG, Урсула