Маринуйте все, що вам потрібно знати про овочі, які вважаються приправою - Досьє - Рецепти приготування

знати

Приходьте і відкрийте всі маленькі таємниці ця маленька овочева приправа, звідки корнішони, як його приготувати та зберігати, які його переваги та достоїнства, ...

Як виглядає соління? ?

Соління отримують з тієї ж рослини, що і огірок, Cucumis sativus, яка входить до сімейства кукурбітових. Кожен сорт має свою особливість, деякі з них роблять огірками, інші навпаки кращі як корнішони.

Це сорт плетистих рослин, який може підтримуватися вусиками. Листя у нього пальчасті та пухові, квіти такі ж жовті, як у кабачків, а плоди мають тонке викривлене тіло. Що відрізняє соління від огірка, так це його стадія зрілості. Зібраний ще молодим, його називають солінням, але як тільки він дозрів, його називають огірком.

З якої країни походить соління ?

Огірок, який культивується понад 3000 років в Індії, є досить древнім овочем, який походить безпосередньо з Гімалаїв. Після того, як його зібрали до дозрівання і замаринували в оцті, його стали називати солінням. Він прибув до Франції приблизно в 16 столітті, в той час, коли сіль і оцет часто використовувались як приправи.

Сьогодні Китай є першою країною, яка споживає найбільше маринованих огірків, а разом із Францією, Італією та Індією вона представляє себе як найбільших виробників у світі, незважаючи на те, що вона дуже відома в країнах Північної Європи, таких як Німеччина, Нідерланди та Велика Британія. Великобританія.

Також відкрийте:

Які існують сорти солінь ?

Існує безліч різновидів солінь, але найпоширенішими є:

  • Кінець Мо що ми знаходимо більшу частину часу в банках.
  • Маленький зелений Париж хто енергійний і плідний.
  • Гібрид Парижіно хто плідний.
  • Поліпшення Бурбон який їдять і як соління, і як огірок.
  • Російський Корнішон який досить ранній і плідний.

То яка історія соління ?

З’явившись у Франції ще в 16 столітті, він пережив кілька хвороб, які придушили більшість його різновидів.

Сьогодні найчастіше вживають Vert de Paris, а іноді Fin de Meaux або Vert de Massy.

У Франції його культивують на південному заході, точніше в Солоні, у північному регіоні Бургундії або у Вандеї.

Коли збирати врожай соління і коли його їсти ?

Врожай маринованих огірків зазвичай роблять з початку червня по вересень.

Зазвичай його їдять у літній сезон, у червні, липні та серпні.

Які харчові переваги соління ?

Соління має такі ж харчові переваги, як і огірок. Оскільки вона складається з більш-менш 90% води, вона споживає дуже низьку калорійність - 11 ккал на 100 г. З іншого боку, він містить досить широкий спектр харчових властивостей, таких як вуглеводи, клітковини, білки, жири, мінерали, такі як марганець, залізо, мідь та йод, а також бета-каротин і вітаміни. B, C і K.

У невеликих кількостях соління містить дуже низьку харчову цінність. Але якщо зберігати в розсолі, що має високу концентрацію солі, він може містити більше 2 г на 100 г солінь. Це слід враховувати, якщо ви сидите на безсольовій дієті.

Отже, в чому перевага соління ?

Вживання маринованих огірків на початку їжі може полегшити травлення, діяти як проносне і, зокрема, служити пригнічувачем апетиту для тих, у кого більше апетиту. Однак це не рекомендується як частина безсольової дієти або людям із виразкою шлунка або ГЕРХ.

Оскільки його найчастіше вживають у невеликих кількостях, це не має надто великого впливу на щоденне споживання харчових цінностей.

Як вибрати соління ?

Щоб вибрати якісні соління, слід вибрати ті, які є твердими і хрусткими, але мають досить м’яку серцевину. Що стосується смаку, пряний смак не повинен переважати над ароматами та гострими нотками солінь.

Як зберігати соління ?

Найкращий спосіб зберегти соління - це цукерки без оцту. Для цього не забудьте вимити їх перед їх приготуванням, потім почистити щіткою, розкласти у солі, а потім покласти у розсіл для бродіння. Після знесолення промийте їх перед бланшируванням і покрийте спиртовим оцтом. Для завершальної фази потрібно буде злити їх перед тим, як занурити в банку, що містить ароматизований білий оцет.

Для 1 кг соління, час приготування якого становить близько 30 хвилин, ось список інгредієнтів, необхідних для їх консервації:

  • 200 г крупної солі,
  • 2 літри спиртового оцту,
  • 2 гілки естрагону,
  • 125 г невеликої білої цибулі,
  • 2 зубчики часнику,
  • 2 лаврових листа,
  • 2 гілочки чебрецю,
  • 4 гвоздики,
  • 1 чилі з пташиного польоту,
  • 6 горошин чорного перцю,
  • 10 насіння коріандру.

Як приготувати і скуштувати соління ?

Найчастіше соління їдять як приправу, незалежно від того, подається воно цілим, шматками або дрібно нарізаним, це дозволяє покращити смак страв, які супроводжує.

Дійсно, його можна побачити у супроводі страви з холодного м’яса, мішаного салату, холодного м’яса, желе, ... Це також ідеально підходить для поєднання з аперитивами. Його також можна знайти у смачних соусах, таких як грибіче, равіготе, шаркутьєр, соус тартар ...

Тому соління можна використовувати як:

  • супровід до холодного м’яса та холодного м’яса,
  • як супровід до рагу або рагу.
  • бутербродна начинка, гамбургери,… з тунцем, шинкою, круто звареними яйцями,…
  • інгредієнт у змішаних салатах, картопляних або макаронних салатах.
  • Яловичина Строганов.
  • подрібненої приправи, змішаної зі сметаною для замочування сирих овочів.

Чи є протипоказання для соління ?

Незважаючи на хороші переваги маринованих огірків і той факт, що його вживають у невеликих кількостях, перед вживанням слід врахувати кілька запобіжних заходів. Це тому, що він підходить не всім, особливо людям, які страждають від:

  • серцево-судинна проблема
  • гіпертонія
  • ниркова недостатність
  • афти
  • гінгівіт або інші захворювання ротової порожнини.
  • гастрит
  • ГЕРХ або гастроезофагеальна рефлюксна хвороба
  • виразка шлунка
  • проблема травлення

Незважаючи на те, що його готують у солі та оцті, що полегшує перетравлення, факт залишається фактом, що соління не засвоюється дуже добре і зовсім не підходить для маленьких дітей через високу кислотність та вміст натрію.