Мармуровий суп з гарбуза, селери, волоських горіхів та родзинок з підсоленим вершковим маслом - Регал

Цей мармуровий суп з гарбуза, селери, волоських горіхів та родзинок на підсоленому вершковому маслі безпосередньо натхненний репертуаром шеф-кухаря Алена Пассарда.

родзинок

На 4 особи

Інгредієнти

Виробництво

Вимийте гроно винограду і відокремте зерна. На великому сотейнику нагрійте на повільному вогні 60 г вершкового масла, додайте ядра волоських горіхів і виноград. Плутайте їх протягом 30 хвилин на дуже слабкому вогні, час від часу перевертаючи.

Протріть корінь селери під холодною водою. Очистіть його від шкірки і наріжте великими шматочками. У каструлі розігріти 20 г вершкового масла. Додайте селеру, влийте молоко і 20 мл води. Накрийте кришкою і варіть 15 хвилин, поки м’якоть селери не стане м’якою. Змішайте до отримання дрібного і кремового оксамиту. Тримати теплим.

Очистіть гарбуз. Видаліть насіння та нитки та наріжте м’якоть великими чвертями. Нагріти в каструлі 20 г вершкового масла, додати шматочки гарбуза, залити водою. Накрити кришкою і варити 10 хв. Змішайте до отримання гладкого оксамиту. Додайте щіпку fleur de sel.

Розділіть суп із селери між чотирма тарілками для супу. Акуратно залийте його гарбузовим супом. Додайте ядра волоських горіхів та виноград. Дайте чергу млину для перцю і подавайте.