Марокканський тагін з бараниною та овочами та овочами рецепт поетапно
Марокканський тагін з бараниною та овочами рецепт поетапно. Як скласти рецепт овочевого тагіна?
Я Ралука, я неурядова організація, і я живу у Великобританії близько восьми років (нині в Манчестері, але майже сім років живу в Лондоні). Я завжди жив у дуже багатокультурних районах, де всі народи Землі живуть у злагоді.
Кулінарія - це для мене один із способів безпосереднього переживання мультикультуралізму; Я дуже люблю експериментувати з новими та незвичайними інгредієнтами, які я знаходжу в азіатських та африканських продуктах тощо. з району.
Перший рецепт, який я придумав, - це тагіна; три роки тому я поїхав на свято в Марракеш і привіз звідти традиційну страву, в якій я часто готую з великим задоволенням.
Що таке тагіна?
Таджина - їжа ледачих: ви кладете інгредієнти в миску, залишаєте на повільному вогні приблизно на дві години, а потім дивом знаходите в мисці страву з винятковим соусом.
Горщик з тагіною схожий на глиняну тарілку, зверху конічна кришка. Кришка - це вся хитрість: вона направляє пар під час приготування їжі, тому результат чудовий. Історично кулінарія таджина згадується в книзі «Тисяча і одна ніч»; цю страву готували також при дворі халіфа Харуна Аль-Рашида. Якщо у вас немає страви таджин, рецепт також можна зробити у повільній плиті (за чотири години замість двох).
Інгредієнти для марокканської таджина з бараниною та овочами
- ДЛЯ ТАДЖИНИ:
- 350 г баранини, нарізаної кубиками
- Два болгарського перцю
- Кабачок
- Червона цибуля
- 10-12 помідорів чері
- 2 столові ложки очищених фісташок
- 2 столові ложки кураги, подрібненої
- 2 столові ложки оливкової олії (або якщо у вас є арганова олія для приготування, ще краще!)
- Лимон, що зберігається в розсолі
- Чайна ложка макаронів харіса
- Столова ложка гранатового концентрату
- Чайна ложка суміші спецій ras-el-hanout
- ДЛЯ ПОСЛУГ:
- 4 невеликих клею (або 2 звичайних)
- 1 столова ложка гранатового концентрату
- 1 столова ложка оливкової олії
- Суміш спецій Zataar
Як приготувати марокканський рецепт тажину?
Перш ніж ми почнемо, трохи дужок про більш спеціальні інгредієнти:
Харісса - паста з гострого перцю з пелюстками троянд; він має трохи димчастий смак. Якщо у вас немає де придбати щось подібне, ви можете додати до тагіна кілька гострого перцю, краплю паприки та кілька зубчиків часнику, а не.
Рас-ель-ханут - це суміш традиційних марокканських спецій. Зазвичай містить: кмин, коріандр, корицю, чорний або рожевий перець, куркуму та кардамон.
Гранатовий концентрат (гранатова патока) - це сироп, одержуваний кип’ятінням гранатового соку з цукром і лимоном.
Zataar - це суміш єгипетських спецій, її можна легко приготувати в домашніх умовах: 3 чайні ложки кунжутного насіння, 1 чайна ложка сумаху, 1 чайна ложка сушеного чебрецю, 1 чайна ложка сушеного майорану)
Консервовані лимони також традиційні в Марокко. Цілі або розрізані на четвертинки лимони, очищені від шкірки, маринують у розсолі з насінням шафрану та чорного кмину. Цей маринований огірок можна приготувати вдома, він триває близько трьох тижнів, поки він не буде готовий до використання
Як зробити tagine
Я почав з підготовки моїх спецій: я подрібнив маринований лимон, очистив шкіру і змішав його з олією, гранатовим концентратом, чайною ложкою харіси, чайною ложкою поголеного ель-хану.
Я поклав м’ясо баранини в тагін, яке добре перемішав з половиною маглаве.
Зверху кладу овочі, нарізані кубиками.
Я змішав подрібнені курагу та фісташки з тим, що залишилось від маглаве, і поклав їх на овочі.
Я наклав кришку на тагін і поставив на плиту на дуже-дуже маленькому вогні. Як ви можете бачити на малюнку, оскільки моя плита газова, я підклав дифузор тепла під марку - це річ, схожа на своєрідну варильну поверхню, яка рівномірно використовує тепло, щоб запобігти розтріскуванню горщика. Якщо ваша плита має електричну плиту, вона працює без неї.
А тепер моя улюблена частина: я дві години залишав таджин у спокої, за цей час я насолоджувався келихом вина та натирав м’яту у Facebook.
Марокканський тагін з бараниною та овочами рецепт поетапно
Коли я побачив, що тагін майже готовий, я поклав палички на піднос для піци, змастив їх оливковою олією, змішаною з гранатовим концентратом (за допомогою силіконової щітки для торта), посипав їх затааром і Я ставлю його в духовку на 5 хвилин, щоб вона підрум’янилася. Я дістав їх із закріпленої духовки, коли також зняв тагін з вогню. Хороший апетит!
Рецепт та фотографії належать Ралуці Енеску, і вона бере участь у конкурсі "Великий конкурс осені, із гарантованими призами, без жеребкування". Більше опублікованих нею рецептів ви можете знайти тут.
Середня оцінка журі за цим рецептом - 9.
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Марокканська таджина з бараниною та овочами покроковий рецепт