Масло, чому їсти його помірковано щодня нешкідливо для здоров’я Lepape-Info
Масло - це жир, отриманий після збивання вершків, отриманих з тваринного молока (коров’ячого, козячого, овечого). Він має погану репутацію: він пов’язаний із серцево-судинними захворюваннями та збільшенням ваги. Добре чи ні? Вся справа в дозуванні щодня. Пояснення з Корінн Пейрано, дієтологом-дієтологом та експертом з питань лепапе-інфо.
Харчові якості вершкового масла
Вершкове масло складає 82% жиру і 16% води, решта - білки (казеїни), лактоза та мінерали. Менше жиру і менш калорійне, ніж олія, яка містить 100% жиру, це жирна речовина, і як така, вона сприяє збільшенню ваги при надмірному споживанні.
Однак щоденне використання вершкового масла - це спосіб частково задовольнити ваші потреби у вітамінах A, D та E, а також антиоксидантах (включаючи марганець, хром, цинк та селен ...). Довго критикували через причетність до дисбалансу холестерину та ваги, ми усвідомлюємо, що саме надлишок, пов'язаний із сидячим способом життя та іншими ризикованими способами поведінки, є справді зв'язком між його споживанням та серцево-судинними патологіями. 100 г вершкового масла (зловживання вершковим маслом відбувається швидко: тости, приготування вершкового масла, рецепти вершкового масла та перекуси продуктів, що містять вершкове масло) забезпечує 219 мг холестерину. Саме з цієї причини його не рекомендують застосовувати у випадках гіперхолестеринемії.
Чому слід обмежувати вершкове масло щодня?
Розумно споживати масло не протипоказано. Вся справа в дозуванні щодня.
Ця жирна речовина містить більшість насичених (пальмітинових та стеаринових) та ненасичених (олеїнових, омега-6 та слідів омега-3) ліпідів. Огляд ліпідного профілю: занадто багато насичених жирів. Тим паче, що вершкове масло міститься у багатьох заготовках, як домашніх, так і промислових: солодка випічка та печиво, солоні тістечка, закусочне печиво, кіш, масло та равлики, ру, голландські соуси, соуси з беарнезу ... Оскільки цей жир надає гладку текстуру та багато смаку будь-якому рецепту.
Хороший момент, однак, на його користь: наявність масляної жирної кислоти в його складі, що захищає від раку прямої кишки. Що стосується легкого (від 60 до 65% жиру) та легкого (від 39 до 41% жиру) вершкового масла, різниця пов’язана з вмістом води, що робить їх придатними для “розтікання”. Чим більше води містить масло, тим більше воно піниться або пузирчаться під час варіння.
Мої поради щодо здоров’я
Бажано споживати сире масло. Для ранкових тостів достатньо порції 10 г, потім покладіть невелику кількість на овочі і не соромтеся зменшити на чверть до половини кількість занадто щедрого вершкового масла (до 200 г іноді) у ваших рецептах.