Масло не робить вас товстим, надлишок так
Останнє оновлення: 26 березня 2012 р
Масло не робить вас товстим, надлишок так.
Коли я обговорюю кухню та рецепти, є одне зауваження, яке часто зустрічається, це "Хоула, але там масло" (щоб закінчити, я повинен додати, що це речення набагато частіше зустрічається у дівчат, які майже всі платять увага до своєї фігури).
У мене раптом складається враження, що вершкове масло стало трохи ТОЙ продукт, який потрібно вилучити з кухні, і він заборонений у багатьох рецептах, що називаються "легка кухня" або "кухня для схуднення", які часто замінюють олією, бажано оливковою.
Будучи шанувальником приготування їжі з оливковою олією, це те, що я використовую щодня, це мені дуже підходить, але я не готовий відмовлятися від масла лише тому, що воно жирне, і тому воно товстить.
Тож дозвольте мені перерахувати деякі переваги вершкового масла, крім його харчових якостей (зокрема вітаміну А), оскільки його недоліки добре відомі:
- Масло містить близько 80% жиру, якщо вам це здається багато, і тому ви віддаєте перевагу вживанню олії, пам’ятайте, що олія - це 100% жиру. !
- Великі кухарі часто кажуть, і справедливо, що масло зміцнює смаки. Таким чином, невеликий внесок вершкового масла, навіть якщо воно не є основним жиром страви, покращує загальний смак страви. Побачити страву зі свіжого гороху, швидко звареного в підсоленій киплячій воді, і в якому розтопилося безпосередньо перед подачею кружечка масла, насолода !
- Масло, навіть якщо воно відіграє свою роль жиру, наприклад, під час готування, також приносить свій тонкий смак, дуже пов’язаний з якістю вершкового масла, яке ви використовуєте. Це правда, що це стосується і оливкової олії, але зовсім не стосується, наприклад, соняшникової або арахісової олії, які мають лише жир з нейтральним смаком.
- Вершкове масло не дає вам жиру більше, ніж будь-який інший жир, саме надлишок масла/жиру робить вас товстим.
- Масло їдять холодним і готують гарячим, але з обережністю, воно стає неперетравлюваним, лише якщо воно спалюється (Ах, жахливий, повністю застарілий рецепт ковзанів з чорним маслом).
- Без масла майже немає випічки, замінивши його маргарином, не вийде гарного пісочного тіста або хороших круасанів (наприклад).
Рецепт, який найкраще ілюструє це погане сприйняття масла, - це, на мій погляд, "простий пиріг", коли мене просять поради щодо простого рецепту торта, особливо з дітьми, я завжди кажу "href ="/children/recette- quatre-quarts.php "target =" _ blank "> фунт торт, і вони мені відповідають:" О, не надто багато масла, я зроблю йогуртовий торт ". Я не буду приховувати від вас, що я злий на йогуртовий пиріг, я не вважаю його хорошим і трохи задихається - по-християнськи, тому справді масла немає, але замість цього ми кладемо 1 або 1/2 каструлі олії (100% жирності, не забувайте).
Але привіт, не тому, що я живу в Бретані, я повинен бути шанувальником вершкового масла, його використання у занадто великій кількості, безумовно, не є корисною для кулінарії та здоров’я, але, як і в усьому, надлишок - це погано, і лише надлишок . Якщо ви переживаєте за свою вагу, їжте менше або менше, але їжте добре.
Отже, ми не повинні позбавляти себе використання вершкового масла у кулінарії і впасти в антимасляний фундаменталізм, але використовувати його з розумом. Ми є дорогоцінним союзником гурманів та кухарів-аматорів.
Я закінчую цитатою, приписаною Полу Бокузе (суб'єкт), який обговорював з американським критиком їжі, який вказав йому кількість масла, що використовується в його приготуванні, шеф-кухар відповів: "Якщо нам не подобається ні масло, ні яйця, це вам ні повинні приїхати до Франції ".
останні статті
3 ідеї подарунків для любителів кулінарії
Для приготування їжі потрібні найкращі кухонні приналежності та посуд. Маленький.
Ніжна суміш смаків у салатах
Ми перебуваємо в середині зими, коли я пишу ці кілька рядків, і це часто так.
Трави "крупно нарізані"
Незважаючи на те, що на момент написання цієї статті ми знаходимось посеред зими, нам не слід вагатися.
Як приготувати марокканський кус ?
Кускус - це страва з Магрібу. У цьому географічному районі Африки три.
Грінки
Чи використовуєте ви грінки, цей типово французький фокус, який полягає у приготуванні на грилі окремо.
Родзинка як професіонал
Чи знаєте ви мікроплан? Цей досить надзвичайний інструмент, який дозволяє дуже сильно натерти.
Чи знаєте ви Йотама Оттоленгі ?
Ви знаєте Йотама Оттоленгі? Може, ні, і в такому випадку дозвольте сказати трохи.
Теплова інерція або "поза вогнем"
Коли ми готуємо, нам потрібно багато тепла для приготування їжі, і більшу частину часу це на.
Інші статті
Інші сторінки, які також можуть вам сподобатися
Різні види макаронних виробів
Сила приказок та вірувань у кулінарії
Реакції Майяра
Жан-Люк Петітрено нестерпний !
Фата в пекарні
Опублікуйте свій коментар або запитання
Ваші 13 коментарів чи запитань на цій сторінці
- Якщо чорна ковзанка застаріла в наші дні, вона повністю (або майже) зникла з меню бістро.
Потрібно також сказати, що назва насправді не приваблива.
З яблучного пирога це рецепт міхалак:
змішайте пачку "traou mad" (бретонське печиво), додайте 50 гр вершкового масла і поставте в морозилку на 10 хвилин;
нарізати кубиками «золоте» яблуко і покласти в оболонку пирога, перед тим як поставити його в духовку на 10 хвилин. для найпростішої частини.
для безперервності дивіться на teva.fr, він додав клафуті на свій пиріг з помпонами;
і декор з вирізаним на палички «бабусями ковалем».
Шановний Жан Хьюг, це правда, що я зробив цей коментар щодо масла.
тому я відповів би Поль Бокузе, що Франція - це не просто Нормандія чи Бретань;
але це в сторону, я взяв свої зайві кілограми, готуючи вершкове масло і борошно, і більше нічого сказати не можу, але це було під час менопаузи, це може пояснити, що.
але до тих пір з дитинства я не любив масла, хліба,
сьогодні я люблю це, мабуть, тому, що я змінив масло,
але моя мама перестала їсти масло і вона схудла на 2 кіло.
ми повинні перестати думати, що французька кухня не товстить вас.
Я дивлюсь на розмір кухаря і кажу собі, що не дотримувався б цих порад на кухні. коли я бачу Крістофа Міхалака, який є кондитерським гурманом і який має нормальний розмір, тоді я кажу собі, що його кулінарія повинна бути легкою,
або у нього багато активності, і він не зупиняється, це також правда.
це залишається дуже особистим питанням !
Я тільки що слухав Крістофа Міхалака, і він використовує 50 г вершкового масла у своєму тісті, і в суміші, яка вже наповнена маслом. трохи в його кремі clafoutis, (якого я не помітив)
тож я за гарне масло, але не у всіх рецептах і не кожен день.
яблучний пиріг;
Ні, ні, я кажу, що це не питання форми, вони можуть бути як вершковим маслом, так і маргарином, і в той же час прямими або вигнутими.
Але для мене існують лише справжні круасани, вигнуті на маслі !
Я маю відповідь від INBP (Національний інститут хлібобулочних та кондитерських виробів, абсолютна довідка в цій галузі):
Використання вершкового масла або маргарину не пов'язане з формою круасана, ви можете знайти вершкове масло або маргарин, а також пряме або криволінійне.
Той факт, що вони прямі або вигнуті, пов’язаний з останнім жестом, зробленим пекарем на круасані, нічого, і вони прямі, невелика складка по краях і вони вигнуті.
Вони в будь-якому випадку повинні бути вигнутими, а отже, насправді мають форму півмісяця, оскільки спочатку їх форма натхнена турецьким прапором, прикрашеним півмісяцем (я не повторюю цю історію, віденський, дуже гарний і відомий).
Коротше кажучи, все, що говорити про те, що справжні круасани повинні мати форму круасанів і бути в маслі, маргарин не є добрим, там сказано !
Я вважаю, що законодавство вимагає вивіски на круасанах, щоб вказати, є вони маслом чи ні. Може пекар підтвердити ?
Привіт і хай живе добре масло !
Є питання про хлібобулочні вироби та масло, що проходять у мене в голові, на яке я ще не отримав відповіді, то чому б не задати його тут.
Це форма круасанів залежно від того, є вони маслом чи ні.
Я розумію, що форму півмісяця цієї випічки їм приписували після історичної події.
У мене проблема з тим, що круасани, які мають справжню форму круасанів, - це не масляні круасани (які є прямими і жорсткими), а інші, ті з яких ми насправді не знаємо, що таке. Використовуються як жир.
Тож можна було припустити, що вони справжні круасани, а прямі круасани з маслом були створені пізніше ?
Однак масло - це старший жир, ніж маргарин, ні ?
І в такому випадку, чому масляні круасани не мають цієї чудової форми півмісяця? ?
Ось я йду, кручуся кругами, петлю.
Я хотів би розповісти вам про свій досвід, якщо ви жадібні та жадібні, як я, дозвольте мені відразу сказати, що вам не потрібно боятися скуштувати хороший торт. Якщо ви змусили вершкове масло, майте рефлекс прийняти наступного дня хороший суп, наповнений низькокалорійними овочами, і ви задоволені, і ви можете з'їсти солодощі або кілька печива, що містять менше масла. Як і я, я ніколи не позбавляю себе доброго, просто потрібно знайти правильний баланс. Дуже гарний день.
Дякую за ці пояснення, завдяки вам я навчився вживати гарне масло, це правда, що ми, люди Середземномор'я, любимо оливкову олію, але готувати з освітленим вершковим маслом - це лише щастя.