Масло здорове Коли почалася жирна війна і хто виграв гру
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Дієта та фітнес
Масло складається з жиру, який оточує крихітні краплі води. Ця надзвичайно смачна їжа, як правило, повертається на перший план як здоровий жир. Зрештою, наскільки здоровим є масло?
Важко уявити рецепт пухнастих круасанів без масла. Ця їжа, яка вважається такою ж смачною, як і нездоровою, якщо її часто вживати, нещодавно пережила вражаюче повернення до категорії здорових жирів. Але скільки правди криється за цим поверненням?
"Масло повертається". Дискусії про те, наскільки здоровим є масло
Дискусія про те, наскільки здоровим або нездоровим маслом, відроджується в США в березні 2014 року після статті в Annals of Internal Medicine, яка порушить гастрономічний світ і не тільки. У статті стверджувалося, що менший рівень споживання насичених жирів - демон дієти, який робить французькі круасани такими апетитними - насправді не зменшує ризик серцевих захворювань людини.
Про цю новину широко повідомляла преса. Принаймні в Америці. Оглядач газети New York Times Марк Біттмен наважився написати: "Баттер повернувся. Джулія Чайлд, королева жирів, кудись випромінює ", - повідомляє harvard.edu.
Стаття у згаданій публікації викликала широкі дискусії на національному рівні щодо харчових жирів. Дійсно, зазначає те саме джерело, в науковій спільноті ведеться дискусія про важливість зосередження уваги на певних видах дієтичних жирів - ця стаття існувала раніше, але дискусія триває і сьогодні серед професіоналів Департаменту харчування Школи громадського здоров'я з Гарварду.
"Найкращий птах - свиня"
Правда полягає в тому, що не всі жири шкідливі, і фокус на їх вилученні з раціону в багатьох випадках змусив нас замінити здорові жири цукром та простими вуглеводами, що погіршили стан здоров’я, замість того, щоб покращувати його.
Книги з питань харчування підкреслюють, що дієтичні жири відіграють дуже важливу роль для організму. Ці жири є не тільки джерелом енергії, але дуже важливі для нервової системи та кишечника, вони втручаються в процес згортання крові та, зокрема, підтримують імунну систему організму. Також жири надають особливий смак їжі. Це пояснення їх підвищеного споживання та відомий вислів: "найкраща птиця - свиня".
Харчові жири - ліпіди - в основному представлені тригліцеридами, 90% і холестерином, які складаються з жирних кислот. Вони, у свою чергу, бувають трьох видів: насичені, мононенасичені та поліненасичені. Залежно від вмісту в різних типах жирних кислот самі жири називають насиченими, мононенасиченими та поліненасиченими.
Коли почалася жирна війна
Важко точно сказати, коли жир став ворогом номер один на тарілці, але хорошою оцінкою може бути 13 січня 1961 р., Коли доктор Анчел Кіз, професор Університету Міннесоти, з’явився на обкладинці журналу Time. Лікар створив собі ім’я ще з часів Другої світової війни і продовжував вивчати зв’язок між харчуванням та здоров’ям, особливо щодо захворювань серця. Тоді, як і зараз, серцево-судинні захворювання спричиняли хаос у Сполучених Штатах, але ніхто не знав, чому.
Кіз провів оздоровче дослідження у семи країнах, яке вперше показало, що частота та смертність від ішемічної хвороби серця сильно варіюється залежно від країни, найнижча - на Криті. Кіз зазначив, що країни, які споживають багато насичених жирів, мали більш високий рівень серцево-судинних захворювань, враховуючи, що загальна кількість жиру була такою ж на Криті, як і у Фінляндії, - яка на той час мала високий рівень захворюваності. серце. Він пояснив цю різницю середземноморською дієтою тих, хто живе на Криті, порівняно з тим, що багатий вершковим маслом і жирним сиром фінів. Однак Кіз також сказав, що результати його дослідження не встановлюють причинно-наслідкових зв'язків і що необхідні подальші великі дослідження.
На основі висновків Кіза було розроблено численні інші дослідження. Вирок у жировій війні, здається, був винесений в 1970 році, коли було зроблено висновок, що не всі жири шкідливі і що різні типи жирів по-різному впливають на рівень холестерину в крові. Крім того, різні типи холестерину по-різному впливають на хвороби серця. Таким чином, ненасичені жири, такі як волоські горіхи, знижують рівень шкідливого холестерину - ЛПНЩ - і підвищують рівень корисного холестерину - ЛПВЩ.
Масло містить насичені жири. Наскільки здоровим є масло
Але де вміщується масло і наскільки воно корисне для здоров’я? Проблема в тому, що вершкове масло багате насиченими жирами, такими як м’ясо та бекон. Насичені жири підвищують рівень тригліцеридів і холестерину в організмі, сприяючи появі атеросклерозу.
Хвороба характеризується звуженням артерій після відкладень, що порушує харчування життєво важливих органів. З часом атеросклероз призводить до інфаркту міокарда, аневризм аорти, артеріопатії нижніх кінцівок або серцевої недостатності.
Крім того, жири калорійні - один грам жиру при спалюванні виробляє 9 кілокалорій. Калорії у вершковому маслі походять виключно з ліпідів, 100 грамів вершкового масла, що містять від 500 до 700 кілокалорій, і від 106 до 219 міліграм холестерину. Чайна ложка 10 грамів вершкового масла містить 22 міліграми холестерину, тоді як чайна ложка маргарину містить 0 холестерину, а також чайна ложка олії.
Що стосується користі для здоров’я, слід зазначити, що вершкове масло також містить жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін А. Споживання кальцію, яке воно може принести, дуже мало.
Підсумовуючи, на даний момент для того, щоб мати користь для здоров’я, думки фахівців, як правило, рекомендують вживати вершкове масло в невеликих кількостях, лише зрідка і замінюючи, по можливості, рослинними жирами, які вважаються здоровішими.