Matcha Swirl Marshmallow - М’які безе із зеленим чаєм
Найдовше я мав цю божевільну і абсолютно нереальну ідею про зефір - що це порожні калорії без смаку, що їх текстура дивна і їх в основному не варто робити. Мій єдиний час робити зефір, крім цього, був роки тому, і я явно забув все про весь досвід з тих пір. Бо інакше я не можу пояснити, чому я пропустив таке задоволення! (Серйозно, подивіться на малюнок нижче, побачите цю чудову фактуру? Цілком закоханий у неї!)
Процес приготування цих завихрених зефірів з матчі досить простий, хоча і не позбавлений ризиків. Після цього ви будете працювати з надзвичайно гарячим цукровим сиропом! Перегляньте цю статтю, щоб дізнатися більше про роботу з підігрітим цукром!
У мене залишилося лише трохи порошку матчі (хтось повинен зробити запас зеленого чаю в порошку до кінця), тому я подумав, що мені справді потрібен рецепт, який би підкреслив цей цінний зелений порошок не лише з точки зору смаку, але і з точки зору колір. Трапляється, що зелений - це мій улюблений колір, а зелений матча - абсолютне свято для очей! Тому я дуже хотів зберегти колір таким, який він є. Зефір був першою і найкращою думкою, яка мені спала на думку, і я не помилився!
Ці пухнасті кубики смаку легко зробити, досить швидко, якщо у вашому розпорядженні є змішувач для підставки, і вони є чудовою основою для майже будь-якого смаку, який ви можете подумати. Додайте сухофрукти, фруктові пюре, розтоплений шоколад та бум, ось вам і ціле нове задоволення для задоволення ваших ласунів!
- 500г білого цукру
- 30г рідкої глюкози
- 185 мл води
- 20г желатину + 100мл води
- 120г яєчних білків
- 2г солі
- 5 мл екстракту ванілі
- 8г порошку матчі
- 30 мл холодної води
- 50г цукрової пудри + 50г кукурудзяного крохмалю
- Підготуйте каструлю площею 20х20, трохи змастивши її олією. Відкладіть убік, поки не знадобиться.
- Змішайте порошок матчі та 30 мл холодної води у невеликій мисці та відкладіть убік.
- З’єднайте в горщику цукор, рідку глюкозу та воду - виберіть велику, оскільки вона згодом піниться! Помістити на середній вогонь. І варити, поки не досягне 127С.
- Цвіте желатин у холодній воді до необхідності.
- Коли сироп досягне 115 ° С, почніть збивати яєчний білок у мисці вашої змішувальної машини протягом декількох хвилин, поки не піниться. Додайте сіль і збийте ще 1 хвилину.
- Коли сироп досягне 127 ° С, зніміть казан з вогню і перемішайте розцвілий желатин. Швидко перемішуйте, обережно, оскільки воно має тенденцію пінитися.
- Почніть заливати збитими білками сироп рівним, низьким струменем, постійно збиваючи.
- Додавши весь сироп, продовжуйте перемішувати протягом 7-10 хвилин, поки безе не стане блискучим і жорстким, а чаша майже холодною.
- Додайте ванільний екстракт і добре перемішайте.
- Візьміть 4 столові ложки суміші зефіру в сторону в невелику миску і змішайте її з сиропом матча.
- Поверніть зефір з матчі назад у більшу миску і кілька разів перемішайте лопаткою, щоб просто закрутити.
- Налийте кляр із зефіру в сковороду, яку ви підготували раніше, і поставте в холодильник на кілька годин, щоб схопився.
- Просіяти цукрову пудру та кукурудзяний крохмаль у миску.
- Наріжте зефір невеликими квадратиками і прокрутіть їх через суміш кукурудзяного крохмалю - за бажанням ви можете прокрутити їх через подрібнений кокос, щоб додати не просто текстуру, а й смак.
Довгий час я люто уникав м’яких безе. Перший і єдиний раз, коли я робив їх, кілька років тому, вони не так мене вразили. Але коли я прокинувся із залишком порошку матчі в баночці в шафі з інгредієнтами, моя перша думка пішла до зефіру. Тож я вирішив дати їм ще один шанс не лише тому, що хотів нейтральну основу, яка дозволяла б порошку зеленого чаю блищати, а й тому, що я хотів десерту, який би зберігав той неймовірний зелений колір, який я я обожнюю!
І з цієї нагоди я зрозумів, що насправді м’які безе справді дуже смачні і заслуговують на те, щоб їх робити частіше. Плюс вони мають найрізноманітніші смаки та форми чи кольори! Що робить їх ідеальними для вечірок чи цукеркових батончиків!