Матеріал, що виготовляється з варення ›плита для дикорослих трав
Якщо ми хочемо робити джеми та киселі на рослинній основі та зі змінною кількістю цукру, це пектин засоби вибору. Пектини містяться в клітинах майже всіх рослин; крім іншого, вони надають їм стійкості. Вони служать харчовою клітковиною для людей і тварин, організм просто виводить їх знову. Пектини також виконують функцію очищення. Пектини особливо містяться в яблучних вичавках (залишках яблук після соковижималки) та в шкірці цитрусових. Буряк також містить пектин; він є важливою сировиною для промислового виробництва рослинних желюючих речовин. Серед дикорослих фруктів, зокрема, ягоди горобини містять багато пектину - сироп особливо густий, варення з ягодами горобини навряд чи потребує жодного гелеутворювача. У наш час більшість видів цукрів, що консервують, також виготовляються з пектином. Але якщо ви хочете точно знати, що у вас у варенні, змішайте цукор та пектин на свій смак.
Просте варення з диких фруктів з пектином
1 кг не змішаних або змішаних (диких) фруктів, 300 - 500 г цукру, 20 г пектину, сік 1 - 2 лимонів, спеції на ваш вибір
Ось як це працює: Вимийте і очистіть фрукти, серцевину, якщо потрібно, і наріжте невеликими шматочками. Видаліть чотири ложки цукру (кількість залежить від солодощі та смаку фруктів) і змішайте з пектином. Відкладіть пектинову суміш. Змішайте цукор, що залишився, з фруктами. Додайте лимонний сік, за бажанням додайте спеції і, якщо потрібно, залиште стояти на ніч.
Потім покладіть фруктову та пектино-цукрову суміші у велику каструлю. Горщик може бути заповнений лише наполовину, краще лише на третину. Доведіть суміш до кипіння при перемішуванні, кип’ятіть на повільному вогні протягом трьох-чотирьох хвилин і швидко зробіть тест на гелеутворення. Коли воно схопиться, розлийте варення в стерильні банки, щільно закрийте, переверніть догори дном і дайте йому спокійно гелевуватися.
- Барвиста суміш: я використовую гвинтові банки, які вже є для консервування. Це моя форма переробки скла. Важливо, щоб банка і кришка були добре промитими та стерильними.
Плоди з великою кількістю природного пектину, такі як ягоди горобини або неочищені яблука, потребують менше пектину. Щоб це з’ясувати, починати з нових рецептів краще з невеликих кількостей. Було б ганьбою, якби десять банок варення мали гумову консистенцію в кінці.
Мій Улюблений регіональний мікс сезону Цього року він складався з 300 г слив (дрібно нарізаних кубиками), 100 г шлейфу та 100 г ягід аронії. Увага: Спочатку потрібно прокип’ятити шлаки до м’якості і пропустити через сито, щоб видалити зерна.
Все свіже: банки для стерилізації та банки з гвинтом
Якщо ви хочете, щоб варення, соки тощо тривали якомога довше, слід переконатися, що банки, пляшки та кришки чисті. На додаток до добре відомого каструлі з киплячою водою - а це часто для мене одна каструля на плиті - піч особливо підходить для стерилізації. Просто вставте окуляри при 120 - 140 градусах і нагрівайте їх протягом 15 хвилин. Тож вони гарантовано не містять мікробів. Залийте гарячу масу або рідину якомога швидше. Ви також можете протерти обмотки гвинтових банок високоміцним спиртом.